{"id":9895,"date":"2019-06-27T14:04:16","date_gmt":"2019-06-27T14:04:16","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=9895"},"modified":"2019-06-27T14:04:16","modified_gmt":"2019-06-27T14:04:16","slug":"desde-la-uba-obtienen-aceites-de-oliva-en-el-amba-con-igual-calidad-a-los-del-mediterraneo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=9895","title":{"rendered":"Desde la UBA, obtienen aceites de oliva en el AMBA con igual calidad a los del Mediterr\u00e1neo"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Investigadores de la Facultad de Agronom\u00eda estudiaron un monte a\u00f1ejo para determinar que en la Pampa H\u00fameda tambi\u00e9n se puede generar productos con par\u00e1metros internacionales, como los que se obtienen en Cuyo y en el NOA, as\u00ed como en los principales pa\u00edses oliv\u00edcolas del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Una investigaci\u00f3n de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA) determin\u00f3, por primera vez, la factibilidad de producir olivos en el \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires con par\u00e1metros de calidad aceitera comparables con los de Cuyo y el NOA, incluso con los de la cuenca mediterr\u00e1nea, donde se cultiva desde tiempos remotos. Los resultados de este trabajo aportar\u00edan informaci\u00f3n \u00fatil para la exportaci\u00f3n de productos elaborados en zonas no tradicionales, como el sur bonaerense.<\/p>\n\n\n\n

\u201cFuera de la regi\u00f3n de la cuenca del Mediterr\u00e1neo, somos el pa\u00eds que produce m\u00e1s olivos en el mundo\u201d, indic\u00f3 Liliana Windauer, docente de la c\u00e1tedra de Fruticultura de la FAUBA, pero destac\u00f3 que existen marcadas diferencias en la producci\u00f3n y en el consumo entre ambas regiones. Por ejemplo, en Grecia se consumen 10 kilos de aceite de oliva por habitante por a\u00f1o, mientras que en la Argentina ese n\u00famero desciende a s\u00f3lo entre 100 y 150 gramos.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n nos diferenciamos en cuanto al conocimiento disponible sobre el cultivo, respecto de los pa\u00edses de larga tradici\u00f3n oliv\u00edcola, donde cuentan con datos de 7000 a\u00f1os. En nuestro pa\u00eds, si bien la historia es mucho m\u00e1s reciente, existe una gran cantidad de literatura cient\u00edfica sobre la producci\u00f3n en Cuyo y en el NOA, pero no sucede lo mismo con la Regi\u00f3n Pampeana.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn la Argentina producimos en ambientes muy diferentes, en cuanto a sus climas y sus suelos, que pueden modificar el comportamiento de las variedades de olivo para mesa y aceite. Por eso la importancia de generar m\u00e1s conocimiento\u201d, se\u00f1al\u00f3. Los resultados de este estudio tambi\u00e9n servir\u00edan para conocer la calidad de los aceites que se producen en esta zona en relaci\u00f3n a las estrictas normas comerciales de la Comunidad Europea.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, se\u00f1al\u00f3 que el Consejo Ole\u00edcola Internacional estableci\u00f3 que el aceite de olivo debe poseer m\u00e1s de 55% de \u00e1cido oleico y menos de 1% de \u00e1cido linoleico para ser comercializado como tal cuando se orienta a la exportaci\u00f3n. \u201cEn las zonas de Cuyo y del NOA contamos con mucha informaci\u00f3n sobre porcentaje y calidad de aceite, en relaci\u00f3n a la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos. Pero en Buenos Aires tenemos muy poca informaci\u00f3n\u201d. Esta carencia motiv\u00f3 a Windauer a avanzar en la investigaci\u00f3n con las docentes de la FAUBA Deborah Rondanini y Georgina Garc\u00eda Inza, de las c\u00e1tedras de Cerealicultura y de Fruticultura, respectivamente, y junto a la tesista de la carrera de Agronom\u00eda Leila Hamze.<\/p>\n\n\n\n

Investigaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n se realiz\u00f3 durante el ciclo productivo 2014\/2015 sobre un monte a\u00f1ejo de olivos, con 70 a\u00f1os de antig\u00fcedad, ubicado en el predio de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, sembrado con las variedades Frantoio, Leccino, Arbequina y Ascolano. Los resultados est\u00e1n publicados en la revista Agronom\u00eda & Ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Para avanzar en los estudios, primero realizaron una poda de rejuvenecimiento para que los arboles tuvieran m\u00e1s vigor, porque estaban muy envejecidos. Luego, las docentes se concentraron en caracterizar el fin de la floraci\u00f3n, el cuaje, la din\u00e1mica de crecimiento de frutos y la acumulaci\u00f3n y calidad de aceite.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los aspectos destacados del estudio fue determinar las temperaturas a las que crece el fruto, debido a que en algunas zonas este factor puede limitar el porcentaje de \u00e1cido graso oleico y la cantidad de aceite final. Por ejemplo, Windauer explic\u00f3 que Arbequina es una variedad aceitera resistente a bajas temperaturas y que si bien Frantoio tambi\u00e9n es una variedad de aceite de muy buena calidad, es sensible a las bajas temperaturas durante el crecimiento del fruto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLlegamos a la conclusi\u00f3n de que el aceite que se puede obtener ac\u00e1 es de muy buena calidad, comparable con las de otras regiones del pa\u00eds y con la que se logra entre los productores m\u00e1s importantes del mundo, como Italia, Espa\u00f1a, Grecia y T\u00fanez\u201d, afirm\u00f3, y a\u00f1adi\u00f3 que \u201cla cantidad de aceite que se obtuvo tambi\u00e9n fue similar e incluso mayor al obtenido en algunos a\u00f1os en la provincia de La Rioja, por ejemplo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, el trabajo detall\u00f3: El contenido final de aceite en el fruto fue mayor en la variedad Frantoio, asociado a una mayor tasa de acumulaci\u00f3n de aceite. La proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos vari\u00f3 entre grupos. Arbequina present\u00f3 el mayor contenido de \u00e1cido oleico y el menor de linoleico, pero los cuatro grupos lograron valores dentro de los l\u00edmites internacionales para aceite de oliva extra virgen.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn algunos casos, por ejemplo con Arbequina, llegamos a obtener un 70% de \u00e1cido oleico, que es un valor alto para algunas zonas productivas, como la de las provincias del NOA, donde no se alcanzan esos porcentajes\u201d, sostuvo la investigadora.<\/p>\n\n\n\n

Hacia delante<\/p>\n\n\n\n

Las docentes de la FAUBA ya planean los pr\u00f3ximos pasos a seguir para continuar con sus investigaciones sobre el cultivo de olivo y la calidad del aceite: \u201cA partir del trabajo realizado, encontramos que es necesario hacer una determinaci\u00f3n de qu\u00e9 variedades hay en el monte que analizamos, porque algunos \u00e1rboles que figuran en el plano original ya murieron y fueron reemplazados por otros. Por ejemplo, encontramos que los \u00e1rboles indicados como Ascolano no pose\u00edan las caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas correspondientes a esa variedad. Vamos a tipificar cada uno de los \u00e1rboles\u201d, dijo Windauer.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQueremos hacer una identificaci\u00f3n varietal a trav\u00e9s de marcadores moleculares, para lo cual estamos buscando recursos. Tambi\u00e9n queremos analizar otros factores del ambiente como la disponibilidad de agua y de nutrientes que pueden afectar a la calidad y la cantidad del aceite\u201d, inform\u00f3. Adem\u00e1s, adelant\u00f3 que en los pr\u00f3ximos experimentos tambi\u00e9n buscar\u00e1n evaluar c\u00f3mo incide la radiaci\u00f3n en la acumulaci\u00f3n aceites y en el peso seco del fruto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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