{"id":9353,"date":"2019-04-12T12:01:24","date_gmt":"2019-04-12T12:01:24","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=9353"},"modified":"2019-04-12T12:01:24","modified_gmt":"2019-04-12T12:01:24","slug":"alimentos-congelados-una-tendencia-en-alza","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=9353","title":{"rendered":"Alimentos congelados, una tendencia en alza"},"content":{"rendered":"\n
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Un ejemplo en este sentido es el de la empresa nacional Tomasso, que est\u00e1 trabajando con el INTI para ampliar la exportaci\u00f3n de empanadas y pre-pizzas a Espa\u00f1a, Italia y Estados Unidos. La asistencia del Instituto le permiti\u00f3 triplicar la producci\u00f3n, estandarizar procesos e implementar Buenas Pr\u00e1cticas de Manufacturas.<\/p>\n\n\n\n

La presencia de alimentos congelados en los hogares es una tendencia que crece d\u00eda a d\u00eda, especialmente en pa\u00edses como Estados Unidos donde su consumo per c\u00e1pita supera los 20 kilogramos anuales. En Argentina, una de las empresas que est\u00e1 transitando este camino es Tomasso, dedicada a la fabricaci\u00f3n de empanadas y pre-pizzas. <\/p>\n\n\n\n

Tomasso naci\u00f3 hace m\u00e1s de diez a\u00f1os como una pizzer\u00eda convencional de barrio con venta al p\u00fablico y delivery, luego fue mutando la parte societaria y a principio de 2017 ya contaba con profesionales, tres niveles gerenciales y 38 empleados. Este crecimiento exponencial llev\u00f3 a la empresa a profesionalizarse, para lo cual fue importante la participaci\u00f3n del INTI en el sistema productivo. Como resultado, pasaron de producir 9 mil empanadas por d\u00eda a m\u00e1s de 30 mil.<\/p>\n\n\n\n

La firma se acerc\u00f3 al INTI para solucionar un defecto en la elaboraci\u00f3n final de las tapas de empanadas, ya que la masa se cuarteaba en la etapa de cocci\u00f3n. Para resolver el problema, especialistas del Instituto dise\u00f1aron una nueva formulaci\u00f3n. La asistencia se ampli\u00f3, por pedido de la empresa en la implementaci\u00f3n de Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM), el redise\u00f1o de nueva planta (LayOut), la consultor\u00eda en inversiones necesarias para avanzar en el mejoramiento y la estandarizaci\u00f3n de la producci\u00f3n a fin de poder realizar la documentaci\u00f3n requerida para exportar pre-pizzas a Estados Unidos, Italia y Espa\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n

\u201cFrente al crecimiento de la producci\u00f3n, la firma nos solicit\u00f3 un trabajo de mayor alcance orientado a estandarizar la elaboraci\u00f3n de las tapas, los rellenos, el armado de la empanada, su refrigeraci\u00f3n y traslado. Trabajamos en cada uno de esos procesos indicando cu\u00e1les eran los par\u00e1metros cr\u00edticos, tipos de controles que realizar y encontrar desv\u00edos que pod\u00edan inferir en la calidad final del producto. As\u00ed se logr\u00f3 estandarizar y documentar cada uno de sus procesos disminuyendo la posibilidad de tener defectos\u201d, detalla Mariana S\u00e1nchez del INTI. <\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, el objetivo de m\u00e1xima era llevarle al mundo empanadas y pizzas argentinas de calidad y para lograrlo el INTI llev\u00f3 adelante un proyecto de desarrollo integral con Tomasso el cual incluy\u00f3 incorporar la reformulaci\u00f3n de las masas de tapas de empanadas, el dise\u00f1o de la nueva plata de elaboraci\u00f3n y la documentaci\u00f3n de los procesos. <\/p>\n\n\n\n

Hoy el INTI contin\u00faa trabajando junto a la empresa en generar la documentaci\u00f3n de cada uno de los procesos de elaboraci\u00f3n, para poder cumplir con los requisitos de exportaci\u00f3n en los pa\u00edses de destino. Para ello la compa\u00f1\u00eda est\u00e1 siendo auditada todas las semanas, se est\u00e1 capacitando al personal en c\u00f3mo hacer los cambios en cuanto a las BPM, redacci\u00f3n de especificaciones t\u00e9cnicas de las materias primas y selecci\u00f3n de proveedores entre otras tecnolog\u00edas blandas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTenemos un proyecto de expansi\u00f3n tanto nacional como internacional. Ambos desaf\u00edos los estamos trabajando con el INTI\u201d, anticipa Diego Giavarini, due\u00f1o y gerente general de Tomasso. Y cada vez que la firma tiene un problema o una duda, asiste al Instituto en b\u00fasqueda de soluciones.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos evaluando tener alguna certificaci\u00f3n que nos permita ingresar al mercado europeo. Por eso estamos obligados a formalizar lo que estamos haciendo. Vamos en el camino de certificar ISO y alguna norma internacional; la idea es colocar alguno de nuestros productos como org\u00e1nico en Estado Unidos\u201d, suma Giavarini.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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