{"id":9215,"date":"2019-03-27T10:39:45","date_gmt":"2019-03-27T10:39:45","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=9215"},"modified":"2019-03-27T10:39:45","modified_gmt":"2019-03-27T10:39:45","slug":"desarrollan-en-el-pais-un-hongo-con-mejor-proteina-que-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=9215","title":{"rendered":"Desarrollan en el pa\u00eds un hongo con mejor prote\u00edna que la carne"},"content":{"rendered":"\n
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Este producto denominado localmente \u201cKernel\u201d tambi\u00e9n es m\u00e1s econ\u00f3mico, ecol\u00f3gico y saludable \u2014porque aporta prote\u00ednas de alta calidad, fibra, muy bajo nivel de grasas saturadas y favorece la reducci\u00f3n del colesterol en sangre\u2014. Adem\u00e1s, su sabor neutro permite elaborar una amplia gama de alimentos dulces y salados.<\/p>\n\n\n\n

Las prote\u00ednas son un componente esencial para el desarrollo del cuerpo humano, la reparaci\u00f3n de tejidos y la producci\u00f3n de enzimas tanto metab\u00f3licas como digestivas. Con el objetivo de elaborar un alimento econ\u00f3mico con alto contenido proteico, especialistas del INTI y la empresa Enyetech produjeron en el pa\u00eds un hongo originario de Inglaterra, denominado Fusarium venenatum y rebautizado como Kernel, que tiene propiedades nutritivas superiores a las de la carne. <\/p>\n\n\n\n

\u201cImportamos el hongo del Departamento de Agricultura de Estados Unidos y construimos todos los pasos necesarios para reproducirlo, a trav\u00e9s de un medio de cultivo \u00f3ptimo (con sales y glucosa)\u201d, detalla Mart\u00edn Blasco del Departamento de Bioprocesos del INTI, que realiz\u00f3 el desarrollo a pedido de la empresa argentina EnyeTech. \u201cLuego del cultivo, observamos que tiene una textura similar al at\u00fan desmenuzado y que su sabor es neutro, lo que le da mucha versatilidad para elaborar diferentes alimentos dulces y salados\u201d, agrega el especialista.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLogramos desarrollar una t\u00e9cnica de producci\u00f3n de bajo costo y este a\u00f1o vamos a llevarla de una escala de laboratorio a su elaboraci\u00f3n industrial\u201d, anticipa Sebasti\u00e1n Taito, director operativo de Kernel. En este sentido agrega que el producto fue pensado para abastecer a zonas de altos requerimientos alimentarios, como comedores escolares, con un producto nutritivo y econ\u00f3mico \u2014a raz\u00f3n de dos d\u00f3lares el kilogramo\u2014.<\/p>\n\n\n\n

Otra virtud interesante del Kernel es que se puede producir en condiciones controladas con poco requerimiento de espacio y genera un menor impacto ambiental que la carne, porque produce una d\u00e9cima parte de di\u00f3xido de carbono y utiliza 20 veces menos agua que la elaboraci\u00f3n de prote\u00edna animal. Adem\u00e1s, tiene alto porcentaje de fibras y bajo nivel de l\u00edpidos y grasas saturadas, por otro lado, al provenir de hongos, no contiene colesterol.<\/p>\n\n\n\n

Para dar un pr\u00f3ximo paso, los especialistas est\u00e1n trabajando en el dise\u00f1o de un dispositivo hogare\u00f1o para elaborar el hongo sin necesidad de contar con conocimientos espec\u00edficos en biotecnolog\u00eda. \u201cLa imagen ideal que tenemos es la de un electrodom\u00e9stico, del tama\u00f1o de un lavarropas, en el cual uno simplemente tendr\u00e1 que cargar un , similar a una c\u00e1psula de caf\u00e9 pero de mayor tama\u00f1o\u201d, detalla Fabi\u00e1n Nigro, director de INTI-Biotecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Este trabajo se suma a las acciones que lleva adelante el INTI para brindar alternativas para el agregado de valor en la industria a partir de la Biotecnolog\u00eda. En este caso, se trata de un producto que permitir\u00e1 ampliar el acceso a alimentos proteicos y que ya ha despertado el inter\u00e9s no s\u00f3lo de empresas privadas sino tambi\u00e9n de organismos internacionales.<\/p>\n\n\n\n

\u00abA partir de la nueva estructura orientada al desarrollo tecnol\u00f3gico e innovaci\u00f3n, INTI potenci\u00f3 a\u00fan m\u00e1s sus capacidades y vinculaci\u00f3n con las pymes para que puedan generar nuevos productos, abrir nuevos mercados y aprovechar las oportunidades de forma m\u00e1s \u00e1gil de acuerdo a las demandas del mundo actual. Nuestros profesionales han desarrollado productos de valor agregado a partir de desechos o desperdicios industriales, desarrollos qu\u00edmicos y biotecnol\u00f3gicos para la salud, productos a partir de nanotecnolog\u00eda, entre otros. Las empresas nos traen un problema, idea o desaf\u00edo y tenemos los profesionales y capacidades para convertirlos en realidad, con mecanismos de transferencia m\u00e1s \u00e1giles, modelos flexibles y un sistema de gesti\u00f3n de la innovaci\u00f3n que nos permite generar ese plus por el cual somos reconocidos internacionalmente\u00bb , explic\u00f3 Leonardo Spina, gerente de Innovaci\u00f3n del INTI. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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