{"id":874,"date":"2015-08-11T11:32:12","date_gmt":"2015-08-11T11:32:12","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=874"},"modified":"2015-08-11T11:32:12","modified_gmt":"2015-08-11T11:32:12","slug":"de-residuo-agricola-a-producto-nutritivo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=874","title":{"rendered":"De residuo agr\u00edcola a producto nutritivo"},"content":{"rendered":"

\"ciruel\"<\/a>Con el objetivo de revalorizar la producci\u00f3n de ciruelas, el INTI realiz\u00f3 un desarrollo para transformar el desecho de esta cosecha en un alimento sabroso, saludable y nutritivo.<\/p>\n

El laminado de ciruela se utiliza como decoraci\u00f3n comestible y golosina saludable
\nEn Argentina m\u00e1s del 30% de la producci\u00f3n de frutales suele quedar fuera del circuito comercial por no disponer de un tama\u00f1o o un color apropiado para el consumo fresco. Para evitar el desecho de ciruelas, el INTA convoc\u00f3 al INTI para desarrollar nuevos productos a partir de esta fruta con alto poder nutritivo.<\/p>\n

T\u00e9cnicos del INTI propusieron la utilizaci\u00f3n del remanente de la producci\u00f3n de ciruelas como materia prima para la elaboraci\u00f3n de un laminado: delicioso, saludable y nutritivo bocadillo masticable. \u201cSe trata de un producto novedoso para el pa\u00eds, con un mercado alternativo que le agrega valor al cultivo\u201d, destaca Marcela Cordara de la Coordinaci\u00f3n de Procesos Industriales e Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica del Centro INTI-Agroalimentos.<\/p>\n

Para su elaboraci\u00f3n se procede a la evaporaci\u00f3n, concentraci\u00f3n o deshidrataci\u00f3n parcial de las ciruelas desechadas, para disminuir su contenido de agua\u2014que conforma m\u00e1s del 90% del cuerpo de la fruta\u2014. De esta forma se concentran todas sus propiedades, se inhibe el desarrollo microbiano, y se reduce su peso y volumen.<\/p>\n

El laminado posee pocos ingredientes agregados, consistencia suave y el\u00e1stica, sabor dulce, aroma frutal, la acidez propia de la ciruela y un color rojizo que cambia seg\u00fan la madurez de la fruta utilizada. Se obtiene as\u00ed un alimento saludable, f\u00e1cil de transportar y se prolonga la vida \u00fatil de la fruta procesada.<\/p>\n

Apertura de nuevos mercados
\nEl laminado de ciruela permite ofrecer un alimento de buena calidad, de simple elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n, y con aceptaci\u00f3n de los consumidores. Si bien su desarrollo se llev\u00f3 adelante con el prop\u00f3sito de aprovechar el subproducto de la cosecha de la ciruela en la zona bonaerense de San Pedro, est\u00e1 previsto extender su utilizaci\u00f3n a otras localidades y frutales del pa\u00eds. Adem\u00e1s, se desarrollar\u00e1 una tecnolog\u00eda de aislamiento y purificaci\u00f3n de los bioactivos de la fruta para su utilizaci\u00f3n como antioxidantes (por ejemplo, en nutrac\u00e9uticos o suplementos para aditivar otros alimentos).<\/p>\n

Este trabajo es un aporte muy importante para mejorar el panorama en las zonas frut\u00edcolas del pa\u00eds que en los \u00faltimos a\u00f1os han disminuido la superficie dedicada al cultivo de frutales, la cantidad de empresas, las plantas de empaque y la mano de obra ocupada. Se alinea con las acciones que se vienen implementando desde el Ministerio de Industria con el prop\u00f3sito de incrementar la competitividad de los productos nacionales del sector alimentario para ganar proyecci\u00f3n tanto en el mercado interno como externo.<\/p>\n

\u201cSu aplicaci\u00f3n permitir\u00e1 aumentar la rentabilidad de algunas especies frutales y sumar nuevos destinos comerciales alternativos\u201d, concluye Cordara.<\/p>\n

Ciruela: una fruta rica en nutrientes
\n– Proporciona un alto porcentaje de fibra alimentaria, que prolonga la sensaci\u00f3n de saciedad y favorece el funcionamiento intestinal.
\n– Contribuye a la prevenci\u00f3n de caries.
\n– Aporta vitaminas y minerales, que facilitan al organismo el aprovechamiento de nutrientes de otros alimentos.
\n– Rica en vitamina C, potasio, sodio y magnesio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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