{"id":8039,"date":"2018-09-14T11:26:56","date_gmt":"2018-09-14T11:26:56","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=8039"},"modified":"2018-09-14T11:26:56","modified_gmt":"2018-09-14T11:26:56","slug":"hamburguesas-de-cordero-y-bufalo-una-opcion-saludable-y-un-mercado-en-ascenso","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=8039","title":{"rendered":"Hamburguesas de cordero y b\u00fafalo: una opci\u00f3n saludable y un mercado en ascenso"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La hamburguesas gourmet ya son un fijo en el men\u00fa de los argentinos. Sin embargo, de la mano de esta tendencia, los bifes de hamburguesas a partir de c\u00e1rnicos no tradicionales como el cordero y el b\u00fafalo -provenientes de la regi\u00f3n mesopot\u00e1mica argentina-, tambi\u00e9n ganan terreno y se posicionan en el mercado local como una alternativa saludable de consumo, que incluso grandes chefs, como el reconocido Mauro Colagreco, las han incluido como parte de su men\u00fa.<\/p>\n

Este tipo de desarrollos, de agregado de valor a productos c\u00e1rnicos no tradicionales, son llevados adelante desde la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), junto al Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) y el Ministerio de Producci\u00f3n de la Provincia de Corrientes. Desde la Facultad se elaboran las hamburguesas que se destacan por no tener aditivos ni conservantes, \u00fanicamente sal agregada y el Ministerio de Producci\u00f3n de la Provincia comercializa el producto y sirve de nexo entre los productores, la universidad y el INTA, organismo encargado de otorgar la certificaci\u00f3n de origen natural a estos productos.<\/p>\n

En el marco de Tecno Fidta, la 14\u00b0 Exposici\u00f3n de Tecnolog\u00eda Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, que tendr\u00e1 lugar del 18 al 21 de septiembre en el Centro Costa Salguero, diversos profesionales se encontrar\u00e1n para debatir e intercambiar informaci\u00f3n acerca de la situaci\u00f3n de la industria de la tecnolog\u00eda alimentaria y el mercado, tanto actual como en el mediano y largo plazo. En esta l\u00ednea, se presentar\u00e1 una conferencia a cargo de la Dra. Gladis Rebak*, Profesora de Tecnolog\u00eda de los Alimentos y Vicedecana de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste, responsable de este proyecto de elaboraci\u00f3n de hamburguesas a partir del aprovechamiento de carne de cordero y b\u00fafalo, que inici\u00f3 en julio de 2017.<\/p>\n

A partir de esta conferencia, se busca difundir en qu\u00e9 consiste la elaboraci\u00f3n de este producto, que actualmente cuenta con un volumen de producci\u00f3n aproximado entre las 5 \u2013 10 mil hamburguesas al mes, y su posicionamiento como una opci\u00f3n saludable de alimento por su bajo tenor graso y porque sus \u00e1cidos grasos son polisaturados. Adem\u00e1s, esta carne contiene \u00e1cido docosahexaenoico (DHA) y \u00e1cido oleico, ambos considerados tambi\u00e9n beneficiosos para la salud. Las hamburguesas de cordero y b\u00fafalo, elaboradas por la UNNE, tienen entre 1, 2 y 6 picados y se realizan a pedido en porciones de 90 y 180 gramos.<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n de estos productos son parte de las diversas iniciativas enmarcadas en proyectos para el desarrollo de las econom\u00eda regionales. En este sentido, los animales utilizados para la elaboraci\u00f3n de estas hamburguesas provienen de una cooperativa de laneros, llamada COPROLAN, quienes emprenden esta actividad como alternativa de comercializaci\u00f3n de la lana. En esta l\u00ednea, este trabajo se considera una forma de agregar valor a la carne de cordero y de b\u00fafalo, de gran tama\u00f1o en su estado adulto, ya que la misma se aprovecha mucho m\u00e1s a partir de esta elaboraci\u00f3n. Igualmente, este desarrollo tambi\u00e9n tiene como objetivo insertarse en el mercado con el fin de combatir la concepci\u00f3n de que la carne de estos animales es dura o seca. Por esta raz\u00f3n, las razas m\u00e1s utilizadas por su aptitud noble son: Ideal y Corriedale (ambas razas doble prop\u00f3sito) como principales, Border Leicester, Ille Le France y Texel, entre otras razas con aptitud carnicera que tambi\u00e9n se cr\u00edan en la provincia de Corrientes.<\/p>\n

Si bien trabajar sobre estas concepciones dentro del mercado se presenta como una dificultad, las hamburguesas a partir de estos productos c\u00e1rnicos no tradicionales se han posicionado muy bien y han logrado alta aceptaci\u00f3n en el mercado local, sobre todo de la mano de las actividades de turismo rural y religioso que se realizan en la provincia de Corrientes y en Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires, a partir de su consumo en hamburgueser\u00edas gourmet como CARNE. Adem\u00e1s, desde la instituci\u00f3n tambi\u00e9n se est\u00e1 incursionado en este tipo de desarrollos para el consumo, a partir de productos c\u00e1rnicos alternativos, los cuales tambi\u00e9n est\u00e1n siendo trabajados de manera sustentable, y a trav\u00e9s de procesos de caza autorizados por la Direcci\u00f3n de Fauna, como el yacar\u00e9, el carpincho y la piscicultura para pescados de r\u00edo.<\/p>\n

*Fuente: la Dra. Gladis Rebak, Profesora de Tecnolog\u00eda de los Alimentos y Vicedecana de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste, quien estar\u00e1 participando con una ponencia sobre el tema en el marco de la 14\u00b0 Exposici\u00f3n de Tecnolog\u00eda Alimentaria, Aditivos e Ingredientes se llevar\u00e1 a cabo en el Centro Costa Salguero, del 18 al 21 de septiembre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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