{"id":7381,"date":"2018-06-18T12:05:58","date_gmt":"2018-06-18T12:05:58","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=7381"},"modified":"2018-06-18T12:05:58","modified_gmt":"2018-06-18T12:05:58","slug":"cual-es-la-huella-de-agua-de-los-quesos-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=7381","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la Huella de Agua de los quesos argentinos?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Antes de salir a la venta, los rodados deben cumplir con 54 ensayos t\u00e9cnicos que garanticen est\u00e1ndares de seguridad para los ciclistas. La certificaci\u00f3n es obligatoria y los usuarios pueden verificarlo a trav\u00e9s de una etiqueta colocada en las bicicletas.<\/p>\n

De la mano de una tendencia global dirigida a cuidar los recursos h\u00eddricos \u2013considerados renovables pero finitos\u2013, un grupo integrado por especialistas de m\u00e1s de 15 centros del INTI desarroll\u00f3 un m\u00e9todo que permitir\u00e1 implementar procesos m\u00e1s eficientes en cuanto a evaluar y cuantificar el uso del agua a lo largo de toda la cadena productiva. A su vez, el c\u00e1lculo de la Huella de Agua de alimentos, resulta de inter\u00e9s en un contexto mundial donde existe una tendencia creciente de consumidores que demandan cada vez m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los productos y servicios que adquieren, prefiriendo aquellos que demuestren ser sustentables.<\/p>\n

\u201cLa evaluaci\u00f3n de la Huella de Agua es una herramienta poderosa y compleja que permite diagnosticar impactos potenciales al ambiente y a la salud humana. La precisi\u00f3n y calidad de los datos del estudio (entradas y salidas de los sistemas analizados), son fundamentales para garantizar un inventario confiable que sea la base para un an\u00e1lisis coherente y la obtenci\u00f3n de resultados robustos, que deriven en la generaci\u00f3n de recomendaciones v\u00e1lidas\u201d, destaca Claudia Falabella, quien lider\u00f3 el equipo de investigaci\u00f3n denominado Comisi\u00f3n de Huella H\u00eddrica de Productos Alimenticios (COHHAL).<\/p>\n

Considerando como unidad funcional a un kilogramo de queso de pasta semidura tipo \u201cGouda\u201d en la puerta de la f\u00e1brica, el equipo del INTI estudi\u00f3 tres niveles productivos diferentes en empresas localizadas en Tandil (Buenos Aires), Nogoy\u00e1 (Entre R\u00edos) y La Punilla (San Luis). Se incluyeron en el alcance del trabajo las etapas de producci\u00f3n animal, teniendo en cuenta la alimentaci\u00f3n y el agua que consumen las vacas lecheras y sus cr\u00edas, al igual que las emisiones derivadas de la fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica y de las deposiciones de los rumiantes; el tambo, donde se obtiene la leche y se generan efluentes; completando el an\u00e1lisis con la etapa de producci\u00f3n de quesos durante la cual la leche atraviesa una serie de operaciones que emplean energ\u00eda y materiales, con la correspondiente generaci\u00f3n de efluentes y subproductos.<\/p>\n

Para obtener la informaci\u00f3n que conforma el inventario ambiental, se realizaron relevamientos en cada empresa durante dos a\u00f1os, as\u00ed como en diversas fuentes de referencia nacionales y ajustes de perfiles ambientales de la base de datos Ecoinvent, regionalizados para Argentina. Se evalu\u00f3 la Huella de Agua seg\u00fan su disponibilidad (Huella de Agua por escasez) mediante diferentes m\u00e9todos que se describen en el informe, disponible en la p\u00e1gina web del INTI.
\nClaudia Mazzeo
\nINTI Comunicaci\u00f3n
\nRESULTADOS<\/p>\n

El consumo de agua en cada nivel productivo, expresado en litros de agua\/kg de queso, en Tandil evidenci\u00f3 mayor valor con 201 l\/kg, seguido de Nogoy\u00e1, con 76 l\/kg y La Punilla, con 65 l\/kg. As\u00ed, el caso de mayor complejidad en la cadena de valor (Tandil) contribuye con mayor impacto para otros usos dentro de la misma cuenca hidrogr\u00e1fica. \u201cEste tipo de estudios permite brindar recomendaciones precisas orientadas hacia la mejora de la gesti\u00f3n del agua para contribuir a la sustentabilidad de los sistemas productivos\u201d, se\u00f1ala el informe del INTI.<\/p>\n

Con anterioridad, el INTI ya hab\u00eda incursionado en la aplicaci\u00f3n de metodolog\u00edas destinadas al c\u00e1lculo de indicadores ambientales. Entre ellas, la determinaci\u00f3n de la Huella de Carbono en productos (indicador que describe las emisiones de gases de efecto invernadero liberadas a la atm\u00f3sfera durante el ciclo de vida de un bien, producto o servicio), y el An\u00e1lisis de Ciclo de Vida (ACV).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Antes de salir a la venta, los rodados deben cumplir con 54 ensayos t\u00e9cnicos que garanticen est\u00e1ndares de seguridad para los ciclistas. La certificaci\u00f3n es obligatoria y los usuarios pueden verificarlo a trav\u00e9s de una etiqueta colocada en las bicicletas….
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