{"id":7347,"date":"2018-06-14T09:55:29","date_gmt":"2018-06-14T09:55:29","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=7347"},"modified":"2018-06-14T09:55:29","modified_gmt":"2018-06-14T09:55:29","slug":"la-mandioca-el-cultivo-del-siglo-xxi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=7347","title":{"rendered":"La mandioca el cultivo del siglo XXI"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La yuca o mandioca (Manihot esculenta) es un alimento esencial para la nutrici\u00f3n humana en diversas regiones del mundo. Por sus caracter\u00edsticas, la FAO la catalog\u00f3 como cultivo del siglo XXI para acercarnos a un modelo de agricultura sostenible. A pesar de sus m\u00faltiples usos, propiedades alimentarias y facilidad de cultivo, su consumo en la Argentina se limita a unas pocas provincias del norte. Por esa raz\u00f3n, una investigaci\u00f3n de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA) indag\u00f3 en las causas de su ausencia en las dietas del resto del pa\u00eds y analiz\u00f3 la posibilidad que tiene de transformarse en un alimento popular en la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires y su \u00e1rea metropolitana.<\/p>\n

\u201cEncuestamos a 200 personas en un barrio de CABA. Si bien casi todos los encuestados conoc\u00edan esta hortaliza, m\u00e1s del 80% de los j\u00f3venes adultos \u2014personas de 18 a 35 a\u00f1os de edad\u2014 y m\u00e1s del 70% de los adultos \u2014personas de 35 a 59 a\u00f1os\u2014 contestaron que no la consum\u00edan. Seg\u00fan surgi\u00f3 de la encuesta, la principal raz\u00f3n por la que no es consumida es la falta de costumbre\u201d, se\u00f1al\u00f3 Mar\u00eda Victoria Picasso, quien realiz\u00f3 esta investigaci\u00f3n como parte de su tesis de grado en la c\u00e1tedra de Agronegocios (FAUBA), dirigida por Hern\u00e1n Palau y Fernando Mogni. docentes de esa c\u00e1tedra.<\/p>\n

A su vez, m\u00e1s del 98% de los j\u00f3venes adultos y los adultos afirmaron que les gustar\u00eda consumir mandioca en mayor medida. \u201cA partir del estudio inferimos que las personas conocen y quieren consumir esta hortaliza para que sus dietas sean m\u00e1s variadas y saludables, como tambi\u00e9n para satisfacer su inter\u00e9s por conseguir alimentos regionales\u201d, dijo Picasso.<\/p>\n

En este sentido, agreg\u00f3: \u201cQuisimos determinar si CABA y el \u00e1rea metropolitana pueden considerarse como mercados potenciales para la mandioca fresca. Para eso evaluamos el comportamiento de los consumidores a trav\u00e9s del conocimiento que tienen sobre este alimento, d\u00f3nde lo consiguen, de qu\u00e9 formas y con qu\u00e9 frecuencia lo consumen, entre otras cosas\u201d.<\/p>\n

Hace tiempo que alimentos como la qu\u00ednoa y la palta llegaron a miles de platos en las mesas argentinas impulsados por las modas gastron\u00f3micas. Hoy, la mandioca puede seguir el mismo camino, ya que existe una demanda potencial. \u201cEn determinados barrios se pueden encontrar restaurantes regionales que preparan mandioca en diversas comidas\u201d.<\/p>\n

Ra\u00edces, hojas y recetas regionales<\/p>\n

\u201cUna cantidad de comunidades del pa\u00eds consumen las ra\u00edces de la mandioca de maneras diversas: cocidas en agua, horneadas o fritas, como tambi\u00e9n en forma de pastas o harinas. En la encuesta que realizamos, m\u00e1s del 70% afirm\u00f3 haberla consumido en frituras\u201d, explic\u00f3 Picasso.<\/p>\n

\u201cLa ra\u00edz de la planta es f\u00e1cil de digerir y tiene un alto poder para saciar el apetito, dado que contiene una concentraci\u00f3n elevada de hidratos de carbono complejos. Por otra parte, su follaje constituye un buen aporte de prote\u00ednas, amino\u00e1cidos y vitaminas, en especial la C\u201d. Picasso destac\u00f3 que en el norte del pa\u00eds, sobre todo en la provincia de Misiones, las poblaciones rurales aprecian mucho este alimento, ya sea para sus platos como para alimentar el ganado.<\/p>\n

Luego de superar la dureza de su ra\u00edz, o directamente utilizando su f\u00e9cula, se puede cocinar la mandioca en diferentes recetas, tanto dulces como saladas: en forma de flan, bud\u00edn, alfajor, bomba o empanada. Por sus propiedades nutritivas y culinarias puede acompa\u00f1ar platos principales o ser un ingrediente destacado en guisos y ensaladas fr\u00edas.<\/p>\n

En el mundo, en misiones y en la industria<\/p>\n

La mandioca, m\u00e1s conocida como yuca en otros pa\u00edses, es uno de los primeros cultivos americanos que se domestic\u00f3. \u201cEn Per\u00fa hay registros de que ya se la cultivaba 4.000 a\u00f1os atr\u00e1s. Sin embargo, en la actualidad, los mayores productores son pa\u00edses de Asia y de \u00c1frica. Los peque\u00f1os campesinos de m\u00e1s de 100 pa\u00edses la eligen\u201d, coment\u00f3 Picasso, y a\u00f1adi\u00f3: \u201cEn nuestro pa\u00eds, la mandioca se cultiva en la regi\u00f3n subtropical, es decir, en las provincias de Misiones, Corrientes, Chaco y Formosa. La producci\u00f3n anual es de 70.000 toneladas\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan la investigadora, la mandioca es un cultivo clave en la econom\u00eda de la provincia de Misiones, donde ocupa 26.000 ha. En tres departamentos hay diez industrias instaladas que producen f\u00e9cula, o almid\u00f3n, del cultivo. \u201cA pesar de esto, debido a la estacionalidad de las lluvias, existe escasez de materia prima durante algunos meses del a\u00f1o y abundancia en otros. Aunque la industria a\u00fan no termin\u00f3 de resolver este problema, existen alternativas para agregarle valor a las ra\u00edces de la mandioca y estabilizar su producci\u00f3n y precio a los consumidores\u201d.<\/p>\n

\u201cCon la informaci\u00f3n adecuada, los diferentes actores que participan en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del producto podr\u00edan pensar estrategias m\u00e1s exitosas para ampliar el p\u00fablico consumidor de este cultivo. Creo que hay una gran posibilidad para que se convierta en un alimento para diferentes p\u00fablicos que deseen aumentar la variedad de sus dietas. En este sentido, creo que mi tesis, que surgi\u00f3 en el marco de una alianza entre Agronegocios-FAUBA y el Ministerio de Agro y Producci\u00f3n de la provincia de Misiones, es un aporte significativo, ya que hasta la fecha no exist\u00eda un estudio de mercado de los consumidores finales de mandioca fresca\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n

Por: Sebasti\u00e1n Tamashiro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La yuca o mandioca (Manihot esculenta) es un alimento esencial para la nutrici\u00f3n humana en diversas regiones del mundo. Por sus caracter\u00edsticas, la FAO la catalog\u00f3 como cultivo del siglo XXI para acercarnos a un modelo de agricultura sostenible. A…
Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,17],"tags":[],"class_list":["post-7347","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agricultura","category-alimentacion"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7347"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7347\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7351,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7347\/revisions\/7351"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}