{"id":5917,"date":"2017-10-26T19:10:33","date_gmt":"2017-10-26T19:10:33","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=5917"},"modified":"2017-10-26T19:10:33","modified_gmt":"2017-10-26T19:10:33","slug":"como-se-conforman-los-precios-de-alimentos-basicos-de-la-canasta-alimentaria-segun-fada","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=5917","title":{"rendered":"C\u00f3mo se conforman los precios de alimentos b\u00e1sicos de la canasta alimentaria seg\u00fan FADA"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con el objetivo de contribuir a la transparencia y a reducir la desinformaci\u00f3n sobre c\u00f3mo se conforman los precios de alimentos b\u00e1sicos de la canasta alimentaria, FADA comenz\u00f3 a elaborar indicadores para pan, leche, queso cremoso y carne bovina.
\nDesde el enfoque de cadenas de valor, el objetivo es mostrar c\u00f3mo se conforman estos precios, a trav\u00e9s de los eslabones que la componen, desde la producci\u00f3n primaria hasta el producto final a disposici\u00f3n del consumidor. Se busca identificar la participaci\u00f3n de cada uno de los eslabones, de los costos y de los impuestos, con el fin de tener una clara imagen de por qu\u00e9 los alimentos valen lo que valen, y de identificar d\u00f3nde pueden estar los principales problemas de cada cadena.
\nEstos indicadores ser\u00e1n publicados de manera semestral, para disponer de informaci\u00f3n actualizada y analizar la evoluci\u00f3n de las distintas variables. Este informe es la segunda publicaci\u00f3n que se realiza, con datos correspondientes a agosto de 2017, el primero fue publicado en abril con datos de febrero.
\nEl informe se publica con cierto rezago por el tiempo que se requiere para recabar la informaci\u00f3n de las distintas fuentes. Para poder construir estos datos, FADA cuenta con la colaboraci\u00f3n de productores de trigo, ganaderos y tamberos, as\u00ed como feedlots, frigor\u00edficos, industrias l\u00e1cteas y molinos harineros, y supermercados, carnicer\u00edas y panader\u00edas. Adem\u00e1s de estas fuentes primarias, se hace uso de informes y estad\u00edsticas publicadas por INDEC, IPCVA, CNV, Revista M\u00e1rgenes Agropecuarios, Asociaci\u00f3n de Frigor\u00edficos e Industriales de la Carne, C\u00e1mara Argentina de Feedlot, Precios Claros, Rosgan, Asociaci\u00f3n de Supermercados Unidos y Subsecretar\u00eda de Lecher\u00eda del Ministerio de Agroindustria.
\nResumen de datos relevantes de cada cadena:
\nPan
\nEl pan en agosto tuvo un precio de $35,47 por kilogramo, de ese precio el trigo es 8,3% del precio final ($2,93) y el molino el 3,3% ($1,18), la panader\u00eda explica el 63,6% ($22,54) y los impuestos el 24,9% ($8,81).
\nEl precio se multiplica por 10,5 desde que el trigo sale del campo hasta que se transforma en pan y se vende al p\u00fablico.
\nLos fletes de toda la cadena representan el 2,50% del precio al consumidor y la mano de obra el 45,2%. Si se analiza por eslab\u00f3n, el flete del trigo representa el 14% del precio del trigo y el de la harina el 8% del precio de la harina.
\nDel precio final pagado por el consumidor, el 62,6% son costos, el 24,9% impuestos y el 12,6% ganancias.
\nEl productor agr\u00edcola debe vender 12,75 kg. de trigo para adquirir 1 kg. de pan en la panader\u00eda.
\nLeche
\nLa leche en agosto tuvo un precio de $20,31 por litro, de ese precio el tambo explica el 26,3% del precio final ($5,35), la industria el 31,2% ($6,35), el comercio el 16,7% ($3,39) y los impuestos el 25,8% ($5,23).
\nEl precio se multiplica por 3,62 desde que la leche sale del campo hasta que se vende al p\u00fablico.
\nLa cadena de la leche presenta un resultado positivo de 0,27 $\/litro. Sin embargo, el tambo y supermercado siguen con p\u00e9rdidas, 0,02 $\/litro y 0,15 $\/litro, respectivamente. El tambo mejor\u00f3 pasando de una perdida de $0,04 en febrero a $0,02 en agosto. La industria mejor\u00f3 de – $0,21 a $0,44 por litro. La reactivaci\u00f3n de la industria impuls\u00f3 las ganancias de la cadena.
\nEl 8,6% del precio de la leche que paga el consumidor son fletes. Y el costo laboral acumulado en la cadena representa el 23%.
\nDel precio final pagado por el consumidor, el 72,9% son costos, el 25,8% impuestos y el 1,3% ganancias.
\nEl productor tambero debe vender 3,62 litros de leche para comprar un sachet en el supermercado.
\nQueso
\nEl queso cremoso en agosto tuvo un precio de $154,51 por kilogramo, de ese precio el tambo explica el 26,6% del precio final ($41,13), la industria el 16,4% ($25,39), el comercio el 26,6% ($41,08) y los impuestos el 30,04% ($46,91).
\nEl precio del queso se multiplica por 3,58 desde que sale del campo, se transforma en queso, se comercializa y llega a manos del p\u00fablico.
\nLa cadena del queso presenta un resultado positivo de $ 8,06 por kilo de queso cremoso. Como en el caso de la leche, el tambero sigue perdiendo, pero los otros dos eslabones ganan.
\nDel precio al consumidor final, el 64,4% son costos, 30,4% impuestos y 5,2% ganancias.
\nEl productor tambero debe vender 30,4 litros de leche para comprar 1 kg de queso cremoso en el supermercado.
\nCarne
\nLa carne en agosto tuvo un precio promedio de $119,34 por kilogramo, de ese precio el ternero explica el 41,1% del precio final ($49,01), el feedlot el 17,6% ($21,05), el frigor\u00edfico el 8,8% ($10,55), la carnicer\u00eda el 13,1% ($15,63) y los impuestos el 19,4% ($23,10).
\nEl precio se multiplica por 2,43 desde el ternero hasta la venta de la carne al mostrador.
\nLos costos laborales son superiores en la carnicer\u00eda (9,3%) mientras el costo de transporte representa en promedio el 1% de los costos totales ($0,76\/kg. para animales en pie y $1\/kg. para flete refrigerado).
\nDel precio final de la carne, el 80,2% son costos de la cadena, 19,4% impuestos y 0,5% ganancias.
\nEl productor ganadero debe vender 2,94 kilogramos de animal en pie para comprar un kilogramo de carne en la carnicer\u00eda.<\/p>\n

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