{"id":5839,"date":"2017-10-23T13:00:30","date_gmt":"2017-10-23T13:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=5839"},"modified":"2017-10-23T13:00:30","modified_gmt":"2017-10-23T13:00:30","slug":"bebidas-lacteas-beneficiosas-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=5839","title":{"rendered":"Bebidas l\u00e1cteas beneficiosas para la salud"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con el objetivo de evaluar y garantizar la calidad final de productos l\u00e1cteos fermentados, el INTI incorpor\u00f3 un ensayo que permite enumerar uno de los microorganismos m\u00e1s utilizados como probi\u00f3tico (las bifidobacterias). El servicio ya est\u00e1 disponible para empresas nacionales del sector.<\/p>\n

La incorporaci\u00f3n del nuevo ensayo del INTI permitir\u00e1 evaluar la calidad de productos l\u00e1cteos con probi\u00f3ticos durante su vida \u00fatil, cumpliendo as\u00ed con un requisito del C\u00f3digo Alimentario Argentino<\/p>\n

De acuerdo a la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) se definen como probi\u00f3ticos a los microorganismos vivos que, suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios para la salud. El principal veh\u00edculo para su consumo humano son las leches bebibles y los yogures.<\/p>\n

Con el objetivo de ofrecer a las empresas nacionales la posibilidad de evaluar y garantizar la calidad final de estos productos, el INTI incorpor\u00f3 el ensayo de enumeraci\u00f3n de uno de los microorganismos utilizado principalmente como probiotico: las bifidobacterias. Est\u00e1 comprobado que las bacterias probi\u00f3ticas ejercen efectos ben\u00e9ficos en la salud mediante interacciones con el intestino y sus metabolitos. Por eso, es fundamental la relaci\u00f3n existente entre la microflora intestinal y el estado de salud de las personas.<\/p>\n

En el intestino, tanto los microorganismos beneficiosos como aquellos potencialmente pat\u00f3genos \u2014que pueden originar enfermedades\u2014 suelen competir por los mismos nutrientes para crecer y reproducirse. Cuanto mayor es la poblaci\u00f3n de las bacterias ben\u00e9ficas para la salud mejor y, en este sentido, es muy importante el aporte que pueden ofrecer los productos l\u00e1cteos (a trav\u00e9s de los Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium o Lactobacillus casei).
\n\u201cVerificamos tanto la cantidad de las bacterias probi\u00f3ticas como su viabilidad y estabilidad en las bebidas l\u00e1cteas, durante la vida \u00fatil del producto. Estas cualidades son un requisito del C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA) y est\u00e1n especificadas en su art\u00edculo 1389\u201d, explica Sandra Sarquis, responsable del Laboratorio de Microbiolog\u00eda del Centro de L\u00e1cteos del INTI.
\nEn general, cuando se hace referencia a la calidad microbiol\u00f3gica de cualquier producto alimenticio se alude a los par\u00e1metros higi\u00e9nico-sanitarios. Lo innovador, es que se ofrece un ensayo para enumeran bifidobacterias y con el cual se pueden realizar estudios de vida \u00fatil en bebidas l\u00e1cteas.<\/p>\n

El trabajo se suma a las acciones que viene implementando el INTI, instituci\u00f3n que este a\u00f1o conmemora su 60\u00ba aniversario, para impulsar la industria l\u00e1ctea argentina.<\/p>\n

Etiquetado de productos
\nActualmente, la legislaci\u00f3n nacional no permite aludir a propiedades ben\u00e9ficas para la salud en el etiquetado de alimentos, pero s\u00ed declarar la presencia de cultivos probi\u00f3ticos. En relaci\u00f3n a estos \u00faltimos, el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA) establece como requisito que los microorganismos utilizados se encuentren viables y estables durante la vida \u00fatil de los productos que declaren su presencia en el etiquetado. A tono con las tendencias del sector alimenticio, la incorporaci\u00f3n del nuevo ensayo del INTI permitir\u00e1 evaluar la calidad de los productos durante su vida \u00fatil, cumpliendo as\u00ed con los requisitos se\u00f1alados en el CAA ..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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