{"id":5795,"date":"2017-10-18T10:00:34","date_gmt":"2017-10-18T10:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=5795"},"modified":"2017-10-18T10:00:34","modified_gmt":"2017-10-18T10:00:34","slug":"buena-noticia-para-la-industria-cervecera","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=5795","title":{"rendered":"Buena noticia para la industria cervecera"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Investigadores de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA lograron mejorar la calidad de la cebada con ajustes en la fertilizaci\u00f3n. El trabajo permite a los productores satisfacer los est\u00e1ndares requeridos por los fabricantes con mejoras en el principal indicador industrial.<\/p>\n

La Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA) avanza en una serie de investigaciones para determinar el impacto de la fertilizaci\u00f3n azufrada en la calidad del cultivo de cebada y su utilidad en la producci\u00f3n de cerveza. Ya encontraron respuestas positivas en el principal par\u00e1metro industrial: el extracto de malta.
\n\u201cEn general, cuando estudiamos la fertilizaci\u00f3n de los cultivos apuntamos a aumentar el rendimiento. Pero en el caso de la cebada cervecera vamos m\u00e1s all\u00e1 porque tambi\u00e9n tenemos en cuenta la calidad. Por eso, desde hace a\u00f1os estudiamos c\u00f3mo la fertilizaci\u00f3n afecta la calidad de la cebada, que es la materia prima para fabricar la cerveza\u201d, explic\u00f3 Pablo Prystupa, docente de la c\u00e1tedra de Fertilidad y Fertilizantes de la FAUBA e investigador del Conicet en el Instituto de Investigaciones en Biociencias Agr\u00edcolas y Ambientales (INBA).
\nLa fabricaci\u00f3n de la cerveza comprende dos procesos que son realizados por industrias diferentes. Por un lado, est\u00e1n las malter\u00edas, ubicadas cerca de las zonas de producci\u00f3n de cebada, como Tres Arroyos y Bah\u00eda Blanca. En estos establecimientos, la cebada se germina y se seca en condiciones controladas para obtener la malta. El siguiente proceso se realiza en las cervecer\u00edas, que por lo general est\u00e1n pr\u00f3ximas a los centros de consumo, como Campana o Santa F\u00e9. All\u00ed, a partir de la malta se obtiene el mosto, un l\u00edquido azucarado al que luego se lo hace fermentar.
\nLa cebada debe cumplir condiciones espec\u00edficas para llegar a elaborar una buena malta y satisfacer los est\u00e1ndares de comercializaci\u00f3n. Esto significa que si la cebada que se entrega a la malter\u00eda no cumple con los requisitos esperados puede recibir un descuento en el precio o, incluso, ser rechazada. Los granos que no son aceptados por las malter\u00eda terminan siendo utilizados como forraje, que se coloca a un precio muy inferior. Por eso es importante que los productores conozcan los par\u00e1metros que demanda la industria y los tengan en cuenta a la hora de planificar el manejo de sus cultivos.
\nAzufre, clave en la calidad
\nPrystupa se refiri\u00f3 a la fertilizaci\u00f3n con nitr\u00f3geno y azufre como una pr\u00e1ctica asociada a la mejora en la calidad del cultivo y al cumplimiento de los requisitos de la industria: \u201cSi la cebada tiene un alto contenido de nitr\u00f3geno, parte de almid\u00f3n no se va a poder convertir en az\u00facar. Por otro lado, si tiene poco se va a dificultar el crecimiento de las levaduras, responsables de la fermentaci\u00f3n. En el cultivo a campo necesitamos obtener un rango proteico muy exigente, de entre 10 y 12% de prote\u00edna\u201d.
\nRespecto al azufre, indic\u00f3 que se trata de un nutriente que el cultivo de cebada siempre demand\u00f3, pero que reci\u00e9n en las \u00faltimas d\u00e9cadas comenz\u00f3 a escasear en los suelos, con lo cual surgi\u00f3 la necesidad de fertilizar. En Europa se empezaron a encontrar las primeras deficiencias de azufre en la d\u00e9cada del \u201990. Parad\u00f3jicamente, los problemas de contaminaci\u00f3n atmosf\u00e9rica de esa regi\u00f3n hac\u00edan que los suelos con una larga historia agr\u00edcola recibieran una fertilizaci\u00f3n \u201cnatural\u201d con este nutriente a partir de la lluvia \u00e1cida (que es \u00e1cido sulf\u00farico diluido). Los inconvenientes en la fertilidad comenzaron a aparecer cuando lograron controlar la contaminaci\u00f3n: fue entonces que se empez\u00f3 a notar la falta de azufre en los cultivos.
\nEn la Argentina tambi\u00e9n comenzaron a hallarse deficiencias de azufre a fines de la d\u00e9cada de 2000, aunque por un motivo distinto. La Regi\u00f3n Pampeana no estaba afectada por el fen\u00f3meno de la lluvia \u00e1cida, pero el crecimiento de la agricultura (principalmente de la soja), en detrimento de la ganader\u00eda, hab\u00eda propiciado una ca\u00edda en la materia org\u00e1nica de los suelos. \u201cA partir de ese momento encontramos una falta de azufre en diversos cultivos, entre ellos la cebada\u201d, dijo el docente de la FAUBA.
\nLos estudios confirmaron que la fertilizaci\u00f3n nitrogenada era clave: aumentaba tanto el rendimiento como el contenido de las prote\u00ednas de la cebada. Asimismo concluyeron que, en algunos casos, la fertilizaci\u00f3n azufrada incrementaba el rinde, como sucede con otros cultivos como el trigo. \u201cEl azufre no modific\u00f3 la cantidad, pero s\u00ed el tipo de prote\u00ednas del grano. Cuando se aplicaba este fertilizante, en el grano aparec\u00edan mayores porcentajes de algunos tipos de prote\u00ednas ricas en azufre. Adem\u00e1s, la fertilizaci\u00f3n azufrada mejoraba el indicador industrial por excelencia, que es la densidad del extracto de malta que se usa para hacer la cerveza\u201d, indic\u00f3 Prystupa.
\nEn la Argentina, la cebada se siembra muchas veces como antecesor del cultivo de soja (como tambi\u00e9n sucede con el trigo). \u201cEntonces, cuando se fertiliza la cebada con azufre, parte de este nutriente permanece en el suelo para la oleaginosa y es probable que provoque un incremento en su rendimiento, con lo cual estar\u00edamos obteniendo un doble efecto\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n

Por: Juan Manuel Repetto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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