{"id":5701,"date":"2017-10-09T10:18:30","date_gmt":"2017-10-09T10:18:30","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=5701"},"modified":"2017-10-09T10:18:30","modified_gmt":"2017-10-09T10:18:30","slug":"utilizan-una-sustancia-vacuna-para-prolongar-la-vida-de-alimentos-y-aportarles-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=5701","title":{"rendered":"Utilizan una sustancia vacuna para prolongar la vida de alimentos y aportarles nutrientes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con el objetivo de aprovechar un desecho de la industria c\u00e1rnica, investigadores del INTI y de la Universidad de Buenos Aires (UBA) desarrollaron un conservante a partir de sangre bovina. El nuevo producto podr\u00eda utilizarse para reemplazar el uso de aditivos sint\u00e9ticos por sustancias naturales.<\/p>\n

INTI plasma subproducto bovino vacuno conservante natural aditivo valor
\nEl desarrollo permitir\u00e1 agregar valor a un subproducto vacuno argentino, que hoy se utiliza como materia prima de bajo valor econ\u00f3mico o \u2014en el peor de los casos\u2014 se desecha
\nDurante su almacenamiento, los alimentos pueden sufrir un deterioro de su valor nutricional, su salubridad y sus cualidades f\u00edsicas como consecuencia de la acci\u00f3n del ox\u00edgeno y otros agentes oxidantes. Para contrarrestar estos efectos, investigadores del INTI y de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA desarrollaron un conservante natural a partir de un desecho de industria c\u00e1rnica.<\/p>\n

El desarrollo tiene un amplio potencial porque aprovecha un subproducto industrial, aporta nutrientes esenciales y permite reemplazar el uso de conservantes sint\u00e9ticos \u2014que hoy en d\u00eda son muy cuestionados por los consumidores por sus potenciales riesgos para la salud\u2014.
\nGerm\u00e1n Simonetti de la Gerencia de Proyectos Especiales del INTI, form\u00f3 parte del equipo de trabajo junto a personal del Centro de Biotecnolog\u00eda Industrial del Instituto
\nSe obtuvo un conservante a partir del plasma vacuno, es decir uno de los componentes de la sangre que se desecha luego de la faena del animal, que podr\u00eda usarse como un aditivo natural. Se logr\u00f3 como resultado de un proceso conocido como \u201chidrolizado enzim\u00e1tico\u201d, que consiste en romper las prote\u00ednas del plasma para obtener mol\u00e9culas de diferente tama\u00f1o \u2014llamadas p\u00e9ptidos\u2014 cuyo volumen influye en el uso que se le quiera dar al producto. El m\u00e9todo se realiza bajo condiciones controladas, lo que permite obtener p\u00e9ptidos de la dimensi\u00f3n deseada.<\/p>\n

De cumplir con las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias pertinentes, esta capacidad antioxidante har\u00eda viable su utilizaci\u00f3n como aditivo conservante, con el fin de prolongar la vida \u00fatil de cualquier tipo de alimento destinado a consumo humano, pero principalmente aquellos con alto contenido de l\u00edpidos (grasas y aceites). De esta manera, se podr\u00eda atender la demanda de productos m\u00e1s saludables por parte de los consumidores y se valorizar\u00eda un desecho de la industria c\u00e1rnica que genera problemas ambientales en los casos en los que no se dispone adecuadamente.<\/p>\n

El trabajo se suma a las acciones que viene impulsando el INTI desde hace sesenta a\u00f1os, con el fin de brindar soporte tecnol\u00f3gico para el desarrollo de las pymes argentinas. \u201cSe abre la posibilidad de generar nuevos mercados naciones e internacionales y fortalecer tanto la cadena de producci\u00f3n vacuna como la industria alimenticia\u201d, anticipa Simonetti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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