{"id":4871,"date":"2017-08-07T11:27:45","date_gmt":"2017-08-07T11:27:45","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=4871"},"modified":"2017-08-07T11:27:45","modified_gmt":"2017-08-07T11:27:45","slug":"sabias-estas-cosas-sobre-los-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=4871","title":{"rendered":"\u00bfSab\u00edas estas cosas sobre los l\u00e1cteos?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La leche contiene nutrientes minerales y vitaminas de gran valor para nuestro organismo y que no se encuentran en ning\u00fan otro alimento, seg\u00fan estudios. Adem\u00e1s, es considerada por muchos como una de las principales fuentes de calcio para la alimentaci\u00f3n, incluso, para tener huesos y dientes saludables expertos afirman que es clave, a lo largo de la vida, incluir este producto y sus derivados en la dieta.
\nUna de las mayores razones por las que es importante consumirla es porque contiene los amino\u00e1cidos esenciales, la isoleucina que es necesaria para la formaci\u00f3n de la hemoglobina y para estabilizar los niveles de energ\u00eda y de glucosa en la sangre, la leucina, que promueve la cicatrizaci\u00f3n del tejido muscular, la piel y los huesos, adem\u00e1s de la lisina, que se encarga de garantizar la absorci\u00f3n adecuada del calcio.
\nSin embargo, hay muchas personas que no conocen estos y otros beneficios de los l\u00e1cteos, incluso, las consultas r\u00e1pidas en internet en sitios poco confiables y el voz a voz han generado algunos cuestionamientos sobre el consumo de productos l\u00e1cteos. Mientras que unos nutricionistas los defienden, otros recomiendan que la leche no se debe tomar.
\nConsultamos a la doctora Paola Yanquen, quien desmiente los mitos m\u00e1s famosos alrededor del consumo de los l\u00e1cteos y particularmente la leche.
\nMito 1: las prote\u00ednas de la leche de vaca no se pueden digerir bien, se requiere mucha energ\u00eda para este proceso
\nLa leche posee prote\u00ednas completas de alta biodisponibilidad, altamente digeribles por el ser humano. Sin embargo, las personas confunden con frecuencia la digesti\u00f3n de las prote\u00ednas de la leche con la digesti\u00f3n de la lactosa (az\u00facar de la leche). Esta mala digesti\u00f3n de la lactosa es una situaci\u00f3n que se presenta con mayor frecuencia en la poblaci\u00f3n con una sintomatolog\u00eda relacionada con distensi\u00f3n, gases, sensaci\u00f3n de llenura, entre otras.
\nLa intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino delgado no produce suficiente enzima lactasa (sustancia necesaria para romper la lactosa en partes m\u00e1s peque\u00f1as para facilitar su digesti\u00f3n).
\nMito 2: las vacas criadas en establos tienen problemas de salud que requieren del tratamiento con antibi\u00f3ticos, por lo tanto, la leche que bebemos contiene restos de antibi\u00f3ticos
\nEl uso de antibi\u00f3ticos para el tratamiento y prevenci\u00f3n de las infecciones mamarias de la vaca, durante la lactancia y el periodo seco (durante el cese del orde\u00f1e), es un componente clave en el control de la mastitis, una enfermedad que afecta al ganado bovino en los distintos pa\u00edses del mundo. A la fecha, no existe evidencia cient\u00edfica que asocie problemas de salud de las personas con la presencia de trazas de antibi\u00f3ticos en la leche de vaca. Es importante mencionar que la industria l\u00e1ctea realiza pruebas de control de calidad de la misma como parte de un protocolo para que pueda ser utilizada en la elaboraci\u00f3n de productos.
\nMito 3: el consumo de l\u00e1cteos produce c\u00e1ncer
\n\u201cNo hay un solo alimento que por s\u00ed mismo sea el origen del c\u00e1ncer. El c\u00e1ncer es tambi\u00e9n una suma de muchos factores que hacen que pueda desarrollarse. No se puede afirmar que la leche es causante de c\u00e1ncer. Los estudios cient\u00edficos contradicen esto e indican que el consumo habitual de este producto ayuda a prevenir ciertas enfermedades y deficiencias de nutrientes en la poblaci\u00f3n\u201d, asegura Yanquen.
\nMito 4: las grasas saturadas de la leche aumentan el colesterol en la sangre y predisponen a enfermedades card\u00edacas
\nEn t\u00e9rminos generales, la grasa es un nutriente esencial en la alimentaci\u00f3n del ser humano, ya que es la principal fuente de energ\u00eda y cumple funciones muy importantes en \u00f3rganos vitales y en la absorci\u00f3n de ciertas vitaminas (A, D, E y K).
\nDentro de la grasa existen diferentes tipos, de acuerdo con las fuentes de donde provenga, de su estructura qu\u00edmica y de su grado de digestibilidad. La leche contiene una distribuci\u00f3n \u00f3ptima de los diferentes tipos de grasa que garantizan un consumo equilibrado de las mismas.
\nEn el caso espec\u00edfico de las grasas saturadas, lo m\u00e1s importante es no excederse en su consumo ya que en grandes cantidades puede llegar a ser perjudicial para el organismo. El aumento del colesterol en la sangre y la aparici\u00f3n de enfermedades cardiovasculares no es solo responsabilidad del consumo de grasa saturada, es la suma de eventos multifactoriales donde los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n y el sedentarismo son los principales responsables.
\nMito 5: la leche causa alergia
\n\u201cLa leche no causa alergia por s\u00ed misma y no es una respuesta normal. Cuando se habla de que existe alergia a las prote\u00ednas l\u00e1cteas de la leche, es porque existe una respuesta anormal del mecanismo de defensa, lo cual es frecuente en edades tempranas, es decir en ni\u00f1os menores de un a\u00f1o, debido a la inmadurez de su sistema digestivo que exige que la calidad y cantidad de prote\u00ednas que consuman se encuentren modificados respecto a lo que se encuentra originalmente en la leche de vaca\u201d, afirma.
\nMito 6: el no consumo de leche por la intolerancia a la lactosa
\nEn la actualidad existe la creencia que la leche no es tolerada y produce s\u00edntomas no deseados.
\nEs importante aclarar que los s\u00edntomas de intolerancia a la lactosa (az\u00facar de la leche) son muy inespec\u00edficos, es decir, que pueden ser respuesta a muchas enfermedades o situaciones de tipo gastrointestinal que no necesariamente es la intolerancia a la lactosa.
\nPor falta de claridad en el diagn\u00f3stico, el profesional de la salud puede recomendar retirar su consumo, sin embargo es importante aclarar que la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n colombiana tolera la leche de manera normal, salvo en situaciones especiales como personas con deficiencia de la enzima (sustancia que contribuye a la digesti\u00f3n de la lactosa) o en adultos mayores en quienes la producci\u00f3n de esta enzima se encuentra disminuida por la edad.
\nAdicionalmente, en los productos derivados de la leche que han sido fermentados la lactosa presenta un proceso de predigesti\u00f3n, por lo cual son tolerados mucho mejor que la leche.
\nMito 6: el hombre es la \u00fanica especie que bebe leche en la edad adulta, y adem\u00e1s, toma la leche de otras especies
\nEl hombre comenz\u00f3 a tomar leche de vaca cuando abandon\u00f3 su vida n\u00f3mada y empez\u00f3 a cultivar la tierra para alimentar a sus animales, hace unos 10.000 a\u00f1os. Como ser racional, es la \u00fanica especie que tiene dominio sobre su cadena alimentaria (selecci\u00f3n, producci\u00f3n, conservaci\u00f3n), y elige lo que come de acuerdo a lo que necesita. En el caso de la leche, el hombre eligi\u00f3 tomar leche de vaca porque encontr\u00f3 en ella un alimento completo y con beneficios nutricionales para su salud, una elecci\u00f3n que se ha mantenido por milenios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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