{"id":4627,"date":"2017-07-08T13:16:33","date_gmt":"2017-07-08T13:16:33","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=4627"},"modified":"2017-07-08T13:16:33","modified_gmt":"2017-07-08T13:16:33","slug":"la-ganaderia-debe-decidir-consumo-yo-exportacion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=4627","title":{"rendered":"La ganader\u00eda debe decidir: \u00bfConsumo y\/o Exportaci\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La cadena de ganados y carnes est\u00e1 en la puerta de unos de los mejores momentos de su historia. Estamos en un punto de inflexi\u00f3n donde se deben definir visiones estrat\u00e9gicas y saldar este antagonismo: \u00bfcarne al consumo o carne a la exportaci\u00f3n? Justamente en este art\u00edculo lo que propongo explicar es que no es consumo o exportaci\u00f3n sino consumo m\u00e1s exportaci\u00f3n, que ambas se necesitan y son la \u00fanica garant\u00eda de crecimiento sostenido en el tiempo. \u00bfPor qu\u00e9?
\nPara dar una respuesta, lo primero ser\u00e1 poner en contexto este sector. La cadena de ganados y carnes debe observarse como un todo donde cada eslab\u00f3n debe estar bien, m\u00e1s all\u00e1 de los desajustes c\u00edclicos, nunca debemos creer que a un sector le va bien si es a costa del deterioro del otro. Una visi\u00f3n sist\u00e9mica nos obliga a pensar en el conjunto, sumando todas las fuerzas detr\u00e1s de un objetivo de inter\u00e9s general. Esta cadena es mano de obra intensiva lo cual es una buena noticia para el pa\u00eds y una fortaleza del sector: desde el campo donde siempre hay una persona radicada en origen dando sustentabilidad territorial, a todos los sectores de servicios p\u00fablicos y privados que aportan trabajadores a la tarea, veterinarios, camioneros, etc.; a los intermediarios constituidos desde hace siglos, como las Casas Consignatarias, al sistema de confinamiento que para lograr el engorde utiliza mano de obra especializada, hasta los frigor\u00edficos consumeros o exportadores que poseen planteles de centenares de trabajadores los cuales no los puede reemplazar ning\u00fan avance tecnol\u00f3gico. Toda esta gente incluye nuestro sector.<\/p>\n

La materia prima es aut\u00e9nticamente nacional casi sin componentes importados, desde las pasturas, los molinos, las aguadas, los alambres, las mangas y tranqueras, los productos sanitarios y el ganado, principal capital de una explotaci\u00f3n con una gen\u00e9tica construida durante d\u00e9cadas de trabajo responsable.<\/p>\n

Detallo todo esto ya que nos hace entender que no estamos hablando de cualquier sector, sin menospreciar a ninguno, pero resaltando sus fortalezas mostramos su alto valor estrat\u00e9gico.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hacer con la cadena?<\/p>\n

Partiendo de la premisa que lo importante en todos los modelos es su sustentabilidad, \u00fanica garant\u00eda de permanencia en el tiempo, debemos pensar c\u00f3mo actuar en un mercado transparente y de competencia casi perfecta que re\u00fane decenas de miles de vendedores y miles de compradores estableciendo precios ciertos y transparentes.<\/p>\n

La cadena sobrevivi\u00f3 soportando incluso periodos de distorsi\u00f3n en distintos formatos, la veda a la venta de carne durante la d\u00e9cada del 60\/70 o las compensaciones de la d\u00e9cada pasada ayudando a la proliferaci\u00f3n del sistema de confinamiento. Sacando estos casos extremos las pol\u00edticas activas del Estado nunca pasaron de algunas tasas subsidiadas en cr\u00e9ditos para repoblamiento ganadero o reintegro a la exportaci\u00f3n, montos escasos para los numerosos formatos de subsidio estatal expl\u00edcito en reg\u00edmenes provinciales de diferimiento fiscal.<\/p>\n

La cadena de ganados y carnes ha sido hija de su propio esfuerzo, mantuvo su liderazgo en la dieta de los argentinos, gracias a su alto valor proteico, y supo proveer al mundo sus mejores cortes mostrando el perfil de un pa\u00eds de calidad y no de cantidad.<\/p>\n

En este momento de toma de decisiones, es necesario no olvidar la experiencia del pasado inmediato que llev\u00f3 a perder casi 12 millones de cabezas y no repetir errores. Hay que valorar lo que ya construy\u00f3 la cadena de ganados y carnes: asociatividad y di\u00e1logo, que permiti\u00f3 unir en varios puntos los intereses de todos los sectores, que supieron valorar los consensos por encima de las ventajas sectoriales.<\/p>\n

Hoy la cadena de ganados y carnes tiene un s\u00f3lo sector que garantiza sustentabilidad en el tiempo y es la exportaci\u00f3n. Esto no implica un capitis diminutio para el consumo interno, este mercado se valora positivamente y es una plataforma fundamental desde donde partir, pero sabemos que es un mercado limitado al poder de compra de sus ciudadanos y que debe competir con otras carnes por su preferencia. Nunca la carne roja por su conversi\u00f3n y capital puede ser m\u00e1s barata que la aviar o de cerdo, solamente su excelente prestaci\u00f3n cocinera y su registro cultural de siglos de consumo la hacen l\u00edder.<\/p>\n

Debemos claramente apostar para que haya pol\u00edticas activas para acelerar el proceso del novillo pesado, no alcanza con mirar en la estrechez de un mercado interno porque tenemos un mundo para alimentar que conoce y solicita nuestros productos, pocos sectores tienen la suerte que todo lo que producen pueden venderlo. Argentina no tiene techo para lo que queramos producir y vender, simplemente debemos ser serios y confiables garantizando en forma permanente el aprovisionamiento.<\/p>\n

Por lo tanto est\u00e1 es la primera definici\u00f3n que debemos tener clara para establecer pol\u00edticas activas: \u00bfqueremos exportar o solamente queremos el consumo interno? Tener hoy pol\u00edticas activas para la exportaci\u00f3n es solamente el puntapi\u00e9 inicial de un proceso que una vez puesto en marcha volver\u00e1 a funcionar en competencia como toda la vida.<\/p>\n

Sin la exportaci\u00f3n la ganader\u00eda comenzar\u00e1 en breve un ciclo de abundancia de oferta que podr\u00e1 deprimir los precios y cortando el proceso de reconstrucci\u00f3n iniciado, volveremos a entrar a los t\u00edpicos ciclos de retenci\u00f3n y liquidaci\u00f3n, mirar el largo plazo es la \u00fanica manera de tener objetivos trascendentes y un rumbo que gu\u00ede y oriente a todos los actores.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tres instrumentos claves para hacer crecer al sector<\/p>\n

Tener pol\u00edticas activas para acelerar la producci\u00f3n de novillo pesado es una tarea indispensable, la cual no solo se hace con dinero sino que se requiere de instrumentos indispensables para su desenvolvimiento. Mencionar solamente tres herramientas ayuda a entender cuan atrasados hemos estado con respecto a sectores como el agr\u00edcola, que han evolucionado con estos recursos. El Forward Ganadero es un contrato que permite vender a futuro con entrega de mercader\u00eda uniendo al productor con el comprador, frigor\u00edfico o supermercado, d\u00e1ndole previsibilidad a la entrega y a la definici\u00f3n de un precio. La puesta en marcha en breve de los futuros sobre invernada y gordo que permitir\u00e1 dar cobertura ante los riesgos tomando posiciones a futuro. El Warrant Ganadero, instrumento vital de garant\u00eda para poder conseguir financiamientos a actores de la cadena hoy alejados del sistema institucional con tasas accesibles.<\/p>\n

Exportar no significa quitar carne a la mesa de los argentinos, por el contrario significa producir m\u00e1s para volcar excedentes accesibles a los consumidores, el precio del asado a valores exorbitantes solo puede ser interpretado por la ausencia del asado de exportaci\u00f3n, su sola oferta abundante disciplina los precios.<\/p>\n

Argentina est\u00e1 en el lugar y el momento justo, de nada vale llorar sobre lo que pudimos ser y no nos dejaron, la cadena de ganados y carnes est\u00e1 preparada para sumar al car\u00e1cter asociativo logrado un plan de trabajo de objetivos a cumplir, que incluya a todos y no limite sus posibilidades de crecimiento. Lo peor ser\u00eda que dentro de unos a\u00f1os nos sinti\u00e9ramos responsables de no haber tomado esta oportunidad, como dijera el pensador espa\u00f1ol Ortega y Gasset en 1939 desde una conferencia en La Plata: \u201cArgentinos a las cosas\u201d.*<\/p>\n

RA\u00daL MILANO<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cadena de ganados y carnes est\u00e1 en la puerta de unos de los mejores momentos de su historia. Estamos en un punto de inflexi\u00f3n donde se deben definir visiones estrat\u00e9gicas y saldar este antagonismo: \u00bfcarne al consumo o carne…
Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-4627","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ganaderia"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4627"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4629,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4627\/revisions\/4629"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}