\n| C\u00f3rdoba<\/td>\n | 138<\/td>\n | 179<\/td>\n | 149<\/td>\n | 112<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n En tanto, en Rosario y C\u00f3rdoba los precios promedio del asado resultaron ser bastante superiores.
\nEn la capital mediterr\u00e1nea el kilo de asado se vendi\u00f3 en mayo a $ 138, mientras que en la ciudad m\u00e1s populosa de Santa Fe precio promedi\u00f3 los $ 145.
\n\u00bfPor qu\u00e9 el asado es m\u00e1s barato en Capital y GBA siendo que otros cortes, como el lomo o la nalga son m\u00e1s caros?<\/p>\n DEMANDA DIFERENCIADA
\nLos operadores coinciden en se\u00f1alar que la diferencia de valor se debe a la \u201cdemanda diferenciada\u201d de los distintos cortes de carne vacuna, es decir, el asado es mucho m\u00e1s consumido en Rosario y C\u00f3rdoba que en Capital y GBA, lo cual eleva los precios de esos cortes en el mostrador y permite compensar la baja demanda de otros, que son ofrecidos a un valor menor. De forma inversa, el lomo es 24 pesos m\u00e1s caro en la Capital que en las otras ciudades.
\nEsa misma \u201cdemanda diferenciada\u201d tracciona hist\u00f3ricamente la venta del asado en C\u00f3rdoba y Rosario a punto tal que dio origen nuevos productos, como los denominados \u201casado mar del plata\u201d o \u201cbife americano\u201d, que consisten en \u201ctunear\u201d los bifes en forma perpendicular para darle la apariencia de tiras de asado.
\nAdicionalmente, en la Ciudad de Buenos Aires y GBA se agregan a la oferta de asado los costillares de animales de exportaci\u00f3n que quedan disponibles para el mercado interno, lo cual tambi\u00e9n ayuda a bajar el precio en esas plazas.<\/p>\n NOVILLO: TIERNO, SABROSO Y BARATO
\nOtra de las curiosidades de los relevamientos de precios del IPCVA es la marcada diferencia en Capital Federal y GBA en el precio del asado seg\u00fan la categor\u00eda de los animales: Ternera ($ 137), Novillito ($ 122), Novillo ($ 111) y Vaca ($ 69).
\n\u201cTenemos que explicarle a los consumidores que el asado de novillo y el de novillito son igual de tiernos que el de ternera pero mucho m\u00e1s sabrosos y m\u00e1s baratos\u201d, asegur\u00f3 Ulises Forte, Presidente del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne vacuna Argentina, al tiempo que anticip\u00f3 que el IPCVA se encuentra desarrollando una serie de acciones de comunicaci\u00f3n sobre este tema que podr\u00e1n verse en distintos medios de comunicaci\u00f3n en los pr\u00f3ximos meses.
\nLos n\u00fameros le dan la raz\u00f3n: El kilo de asado de novillo es, en promedio, es 26 pesos m\u00e1s econ\u00f3mico que el de ternera.<\/p>\n \n\n\n\u00a0<\/strong><\/td>\nAsado<\/strong><\/td>\nLomo<\/strong><\/td>\nNalga<\/strong><\/td>\nPicada Especial<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\nNovillito<\/strong><\/td>\n122<\/strong><\/td>\n168<\/strong><\/td>\n152<\/strong><\/td>\n99<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\nNovillo<\/strong><\/td>\n111<\/strong><\/td>\n173<\/strong><\/td>\n134<\/strong><\/td>\n96<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\nVaca<\/strong><\/td>\n69<\/strong><\/td>\n125<\/strong><\/td>\n121<\/strong><\/td>\n86<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\nTernera<\/strong><\/td>\n137<\/strong><\/td>\n195<\/strong><\/td>\n155<\/strong><\/td>\n| 107<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n M\u00c1S EXPORTACI\u00d3N, M\u00c1S ASADO
\nCuando se habla de \u201cintegraci\u00f3n de la media res\u201d se hace referencia a la oportunidad de colocaci\u00f3n de los distintos cortes vacunos en los mercados. Esto quiere decir que, mientras Europa se lleva los cortes premium como el lomo o el peceto, Israel y Chile los del cuarto delantero, y China los brazuelos, garrones y cogotes, los cortes del \u201cparrillero\u201d quedan en el mercado interno.
\nEsto quiere decir que si crecen la productividad y las exportaciones, los argentinos vamos a tener cada vez m\u00e1s asados disponibles en el mercado interno a precios razonables.<\/p>\n MENOS QUE LA INFLACI\u00d3N
\nM\u00e1s all\u00e1 de la diferencia de precios del asado en las distintas plazas, en la comparaci\u00f3n interanual los cortes de carne vacuna mostraron en promedio un alza de precios del 17,5% muy por debajo de la publicada por el INDEC, de 25,9% en el rubro \u201calimentos y bebidas\u201d.
\n\u201cDe acuerdo a los datos relevados por el Instituto, la carne vacuna registr\u00f3 un aumento inferior al de la inflaci\u00f3n en el \u00faltimo a\u00f1o, lo cual demuestra que sigue siendo un alimento accesible para los consumidores argentinos\u201d, asegur\u00f3 Forte.
\n\u201cAdem\u00e1s, hay que tener en cuenta que la carne es mucho m\u00e1s rendidora, sana y nutritiva que otros alimentos que hoy, llamativamente, tienen un precio muy superior\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n ASADO: UNA PASI\u00d3N NACIONAL
\nDe acuerdo a estudios cualitativos realizados por el IPCVA (\u201cPrimer Mapa del Consumo de Carne Vacuna Argentina\u201d ), cuando se le consulta a los consumidores los motivos por la elecci\u00f3n habitual de un determinado corte, las respuestas sobre el asado son elocuentes: \u201cEs el corte que m\u00e1s nos gusta\u201d (55%), \u201cEs el de mejor sabor, el m\u00e1s rico\u201d (36%).<\/p>\n EL ASADO EN LA MEDIA RES
\nM\u00e1s all\u00e1 de las diferencias que pueden registrarse entre las distintas categor\u00edas de animales, se puede estimar que el asado tiene una participaci\u00f3n aproximada del 9,6% en la media res. Teniendo en cuenta una faena mensual de un mill\u00f3n de bovinos, con un peso medio de 225 kilos por res, se puede inferir que se producen unos 21,6 millones de kilos de asado por mes (9,6% de los 225.000.000 de kilos aproximados de carne con hueso al mes), es decir, casi medio kilo por habitante.<\/p>\n FICHA T\u00c9CNICA
\nLos datos del presente trabajo est\u00e1n tomados del relevamiento de precios que el IPCVA se realiza mensualmente en 200 puntos de venta de Capital Federal y GBA (140 carnicer\u00edas y 60 supermercados) y en la muestra que tambi\u00e9n realiza por mes en Rosario y C\u00f3rdoba sobre 80 puntos de venta de cada ciudad (60 carnicer\u00edas y 20 supermercados).<\/p>\n <\/p>\n Se solicita citar como fuente de este trabajo la \u201cRevista Carne Argentina\u201d de junio de 2017, editada por el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aunque es m\u00ednima la diferencia de precios entre Capital Federal y las distintas zonas del Gran Buenos Aires, en C\u00f3rdoba y Rosario el asado se paga bastante m\u00e1s caro por la \u201cdemanda diferenciada\u201d. -Pese a que es igual de tierno…
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