{"id":4341,"date":"2017-06-23T12:16:29","date_gmt":"2017-06-23T12:16:29","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=4341"},"modified":"2017-06-23T12:16:29","modified_gmt":"2017-06-23T12:16:29","slug":"el-silicon-valley-apuesta-a-las-cadenas-agrointeligentes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=4341","title":{"rendered":"El Silicon Valley apuesta a las cadenas agrointeligentes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La mayor compra de la historia de Amazon apunta a la empresa Whole Foods, que comercializa frutas y verduras
\nDa la impresi\u00f3n que en Uruguay al sector de agricultura y alimentos org\u00e1nicos no se lo tomara muy en serio. Generalmente es visto como un sector \u00abhippie\u00bb, un sistema de producci\u00f3n artesanal, imposible de realizar en escalas relevantes. Pero en muchas partes del mundo es tendencia.<\/p>\n

Por ejemplo en el Silicon Valley y en las zonas \u00abhippies\u00bb de la pr\u00f3spera California, donde casi no se consumen frutas y verduras que no tengan garant\u00edas de ausencia de residuos en el producto e inclusive de su uso durante el proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n

Aunque sus productos son decididamente caros, la clase media culta de muchos estados de EEUU elige los productos de Whole Foods que necesariamente deben cumplir los est\u00e1ndares que los califiquen como org\u00e1nicos.<\/p>\n

Y la semana pasada ese crecimiento de lo org\u00e1nico tuvo un hito que posiblemente cambie al sector alimentos para siempre: Amazon, la empresa que empez\u00f3 como librer\u00eda y es actualmente un gigante de las ventas minoristas por Internet, compr\u00f3 este 16 de junio a Whole Foods en US$ 13.700 millones, cash, pagando US$ 42 por acci\u00f3n, 27% m\u00e1s del valor de cierre del d\u00eda anterior.<\/p>\n

Whole Foods fue fundada en Austin, Texas, en 1978 bajo el nombre \u00abSafer way\u00bb, denominaci\u00f3n que era una burla a la empresa Safeway. Ha crecido en base a sus patrones de calidad y sus requerimientos \u00e9ticos a lo largo del proceso productivo, pero no sin antes pasar por momentos de zozobra.<\/p>\n

Es el t\u00edpico caso de emprendimiento estadounidense surgido de un garaje, del que tuvieron que salir los muchachos fundadores por no tener habilitaci\u00f3n para almacenar alimentos. En 1980 Safer way adopt\u00f3 el nombre Whole Foods tras fusionarse con otra verduler\u00eda.Un a\u00f1o despu\u00e9s casi desaparece cuando una inundaci\u00f3n sin precedentes en Austin les arruin\u00f3 las heladeras y la mercader\u00eda, pero sobrevivieron y se expandieron por EEUU, ingresando tambi\u00e9n en el Reino Unido en 2004.<\/p>\n

Aunque su especialidad son frutas y verduras certificadas, la empresa vende todo tipo de alimentos.<\/p>\n

\u00abLa carne seguir\u00e1 proviniendo de animales engordados sin aditivos ni hormonas, siempre. Esos est\u00e1ndares son el coraz\u00f3n de Whole Foods Market y seguiremos apegados a ellos. Los sabores, colorantes, conservantes y edulcorantes artificiales o las grasas hidrogenadas jam\u00e1s estar\u00e1n presentes en los alimentos que vendemos\u00bb, aclar\u00f3 la empresa una vez concretada la venta. No venden huevos producidos por gallinas enjauladas ni pat\u00e9 de foi por los criterios de bienestar animal aplicados a los proveedores.<\/p>\n

La noticia, que conmocion\u00f3 por varias razones a Wall Street y los portales empresariales de Estados Unidos, llega en un momento en el que se anuncia que en Uruguay se tirar\u00e1n millones de kilos de manzana porque la cosecha fue muy buena y supera a la demanda y tambi\u00e9n en un momento en el que se anuncia un ajuste en la plantilla laboral de Tienda Inglesa, uno de los supermercados emblem\u00e1ticos del pa\u00eds.<\/p>\n

En Uruguay el consumo de frutas y verduras no crece y para la venta en supermercados esta operaci\u00f3n puede marcar el comienzo de una revoluci\u00f3n. Amazon apuesta a hacerse cada vez m\u00e1s fuerte en la venta de productos real, aterrizando desde Internet, pero apostando a un cambio radical en el comercio minorista: los consumidores simplemente entrar\u00e1n y se llevar\u00e1n las cosas sin pasar por caja, porque no habr\u00e1 m\u00e1s cajas.<\/p>\n

Apuesta a ganarle la competencia a las grandes cadenas de venta minorista de Estados Unidos, como Walmart, y para eso apuesta a valores y tecnolog\u00eda. Whole Foods tiene por ahora s\u00f3lo el 1,2% del mercado de alimentos, muy por detr\u00e1s de Walmart con el 14,5%, pero la batalla entre Amazon la innovadora y Walmart la tradicional es vista por muchos analistas como la gran competencia que redefinir\u00e1 la l\u00f3gica del comercio.<\/p>\n

Por eso es importante que un gigante valuado en US$ 470 mil millones haya comprado Whole Foods, que es mucho m\u00e1s peque\u00f1a pero funciona con 450 locales de venta de alimentos. De hecho es por su monto la mayor adquisici\u00f3n realizada por Amazon, la empresa de Jeff Bezos.<\/p>\n

Whole Foods mantiene la marca, a la que Bezos dijo sus clientes \u00abaman\u00bb por la calidad de su oferta.<\/p>\n

Reacciones en el mercado<\/p>\n

La operaci\u00f3n fue bienvenida por el mercado. Al conocerse la noticia, los t\u00edtulos de Whole Foods se apreciaron un 27%. Amazon, subi\u00f3 3%. Hay expectativa de que esta compra vaya a cambiar todas las reglas de la distribuci\u00f3n de alimentos. Ese mismo d\u00eda las acciones de cadenas de venta similares a Whole Foods, como Supervalue y Kroger, cayeron en el entorno de 15%.<\/p>\n

Lo que se viene es una intolerancia cada vez mayor a residuos qu\u00edmicos, a maltrato animal, a productos de los que no se conoce quien los gener\u00f3 y c\u00f3mo fue el proceso productivo.<\/p>\n

Agregado de valor por la informaci\u00f3n sobre el origen del durazno, la manzana o el pulp\u00f3n. Y toda la comodidad del mundo para el consumidor: se entra, se toman los productos y se sale. Pronto. Los cajeros y cajeras, y a\u00fan los aparatos que empiezan a aparecer para que el propio cliente se haga su cuenta, parecen tener un final a la vista. El celular con una aplicaci\u00f3n da la informaci\u00f3n, hace la factura y cobra. Cada vez que entramos a un comercio, las c\u00e1maras y la internet de las cosas detectar\u00e1 lo que compramos, lo debitar\u00e1n de la cuenta del cliente en Amazon y comprar ser\u00e1 simplemente entrar agarrar los bienes y salir, sin intermediaci\u00f3n humana. Esa es la apuesta de Amazon, a trav\u00e9s de su servicio Amazon Go.<\/p>\n

Si eso es futurista, la oferta de Whole Foods es en cierto sentido retro. Prefieren las huertas tradicionales y en el caso de la carne, lamentablemente para Uruguay, no aceptan la proveniente de animales vacunados contra la aftosa, al tiempo que ponen fuerte \u00e9nfasis en el bienestar animal.<\/p>\n

La compa\u00f1\u00eda nacida en Texas se hizo un lugar en los alimentos de m\u00e1s alto precio exigiendo certificaci\u00f3n de producci\u00f3n org\u00e1nica o natural y permitiendo que los consumidores sepan qui\u00e9n es el granjero que gener\u00f3 los productos. La l\u00f3gica de la trazabilidad y los c\u00f3digos de celulares que permiten obtener informaci\u00f3n. En algunos de sus mercados ha instalado restaurantes al estilo del Mercado Agr\u00edcola de Montevideo.<\/p>\n

Aunque no venden exclusivamente productos org\u00e1nicos, tienen en su oferta 30.000 productos org\u00e1nicos y 13.500 certificados como no transg\u00e9nicos (no se cierran a vender transg\u00e9nicos, pero tienen una pol\u00edtica de informar a los consumidores al respecto).<\/p>\n

La empresa est\u00e1 comprometida a adquirir productos de productores locales a los que debe pagar un precio justo, lo que est\u00e1 regido por un sistema llamado Whole Trade Guarantee, que certifica las pr\u00e1cticas productivas, los pagos salariales adecuados y las condiciones apropiadas de todos los trabajadores.<\/p>\n

Tiene un compromiso ambiental fuerte, no usa pl\u00e1sticos y ha firmado un convenio con la empresa Solar City de Elon Musk para instalar techos solares en 100 de sus locales. Fue el primer supermercado en eliminar las bolsas de nylon en Estados Unidos, lo que sucedi\u00f3 en 2008.<\/p>\n

El sistema de Amazon para compras minoristas concita cr\u00edticas y hay quienes creen que el costo de programaci\u00f3n del sistema Amazon Go lo hace poco viable.<\/p>\n

En las pruebas que empezaron este a\u00f1o, en Seattle, el sistema no resisti\u00f3 m\u00e1s de 20 clientes comprando a la vez.<\/p>\n

Una movida que obliga a pensar si Uruguay que apuesta a ser un pa\u00eds natural y agrointeligente no tiene que mirar con m\u00e1s atenci\u00f3n como desarrollar una agricultura y un sector de frutas y verduras en las que entren con m\u00e1s fuerza algunas de las l\u00f3gicas de la carne como la trazabilidad, la informaci\u00f3n del granjero y las l\u00f3gicas \u00abnever ever\u00bb que certifican la ausencia de determinadas pr\u00e1cticas.<\/p>\n

Eso si, en Whole Foods no se admite la formaci\u00f3n de sindicatos. Sus fundadores, de ideolog\u00eda libertaria, entienden que los sindicatos promueven enfrentamientos entre la empresa y los trabajadores y por lo tanto hasta ahora no han dejado prosperar los intentos de sindicalizaci\u00f3n.<\/p>\n

Por Blasina y Asociados, especial para El Observador<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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