{"id":3557,"date":"2017-05-09T09:08:26","date_gmt":"2017-05-09T09:08:26","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=3557"},"modified":"2017-05-09T09:08:26","modified_gmt":"2017-05-09T09:08:26","slug":"se-acerca-el-sol-naciente-para-la-ganaderia-de-uruguay","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=3557","title":{"rendered":"Se acerca el sol naciente para la ganader\u00eda de Uruguay"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La apertura del mercado de Jap\u00f3n marca el final de una etapa de recuperaci\u00f3n de mercados perdidos por la llegada de la fiebre aftosa en 2001
\nPor Blasina y Asociados, especial para El Observador<\/p>\n

La ganader\u00eda vacuna uruguaya se aproxima a la conquista del \u00faltimo gran mercado que le queda, tras un largo proceso iniciado en el siglo pasado de diferenciaci\u00f3n por calidad. Uruguay ya supo exportar carne al pa\u00eds m\u00e1s exigente de todos, Jap\u00f3n, en la d\u00e9cada de 1990 cuando fue libre de fiebre aftosa sin vacunaci\u00f3n, aquel status \u00f3ptimo que fue arrasado por el ingreso de la enfermedad al pa\u00eds en abril de 2001.<\/p>\n

Las ventas empezaron en 1998, modestamente. Las 500 toneladas de ese a\u00f1o se multiplicaron casi por 10 para llegar a 4.619 toneladas en 1999 y se encaminaban a superar las 10.000 en el a\u00f1o 2000, cuando en octubre de ese a\u00f1o apareci\u00f3 un caso aislado de fiebre aftosa en Artigas que interrumpi\u00f3 el comercio. Luego vino la epidemia de abril y nunca m\u00e1s se pudo exportar.<\/p>\n

Desde ese entonces se vienen recuperando mercados paso a paso y virtualmente el \u00faltimo paso se dar\u00e1 en pocas semanas m\u00e1s cuando Jap\u00f3n abra por primera vez sus g\u00f3ndolas a un pa\u00eds que vacuna contra fiebre aftosa.<\/p>\n

Un \u00abcisne negro\u00bb oportuno<\/p>\n

La entrada de Uruguay puede romper una estabilidad que lleva m\u00e1s de un a\u00f1o y que desanima a la mayor\u00eda de los productores. El precio de exportaci\u00f3n de la carne vacuna ha ca\u00eddo de los US$ 4.000 a los US$ 3.400. El precio del novillo que lleg\u00f3 a estar a US$ 4 por kilo de carcasa est\u00e1 casi permanentemente por debajo de los US$ 3. Y el d\u00f3lar planchado en $ 28, cuando un a\u00f1o atr\u00e1s superaba los $ 30.<\/p>\n

Como en la agricultura y la lecher\u00eda, ni el buen tiempo logra levantar el \u00e1nimo de los productores en forma consistente. Mientras la semana estuvo dominada por la novedad de la compra de BPU por parte de la japonesa NH Foods, confirmatoria de la inminente apertura del mercado asi\u00e1tico, la faena de vacas la semana pasada fue la m\u00e1s alta desde 2010, confirmando el poco \u00e1nimo de los productores.
\nPero Jap\u00f3n podr\u00eda ser un \u00abcisne negro\u00bb a favor de la industria alimentaria de Uruguay y tal vez capaz de quebrar el equilibrio de precios.<\/p>\n

Empezando por lo m\u00e1s impensable desde lo geopol\u00edtico, un escenario de guerra nuclear en Corea del Norte podr\u00eda tener consecuencias insospechadas sobre el mercado de alimentos. Producir lejos de la eventual contaminaci\u00f3n nuclear puede generar una demanda agregada insospechada. Por supuesto en un escenario de guerra es casi inmoral plantearse ese tipo de ventajas y una guerra de estas dimensiones deber\u00eda ser algo remoto como posibilidad. Pero semana tras semana parece ser un escenario que no puede descartarse.<\/p>\n

M\u00e1s importante que lo anterior por ser algo estructural, los japoneses son cultores de la carne vacuna, tienen un stock ganadero reducido y que va bajando y parece poco probable que vayan a aumentar su producci\u00f3n.<\/p>\n

Cuentan con 3,8 millones de vacunos, 100 mil menos que hace dos a\u00f1os. El consumo de carne de los japoneses es de 1,2 millones de toneladas por a\u00f1o. Con una poblaci\u00f3n de 120 millones de personas, cada japon\u00e9s come en promedio 10 kilos de carne vacuna por a\u00f1o. Las importaciones de carne, luego de algunas oscilaciones, se han estabilizado en unas 750 mil toneladas por a\u00f1o, casi el doble que las exportaciones anuales de Uruguay. Es una estabilidad peculiar. El consumo por habitante crece, pero Jap\u00f3n es de los pa\u00edses cuya poblaci\u00f3n cae en forma importante. Los japoneses tienen muy pocos hijos, cada vez menos, y son muy estrictos a la hora de aceptar inmigrantes en su territorio. Con una poblaci\u00f3n estable, Uruguay tendr\u00e1 que hacerse un lugar en un mercado que no se mover\u00e1 demasiado de las cifras actuales.<\/p>\n

Competidores en la cancha<\/p>\n

Los competidores principales de Uruguay ser\u00e1n Australia y EEUU. Los australianos tienen una exportaci\u00f3n menguada por la fuerte retenci\u00f3n de vientres que limita la faena. Son de todos modos los principales proveedores de Jap\u00f3n, que compra algo m\u00e1s del 50% de la carne importada en ese pa\u00eds. EEUU viene recuperando luego de haber sido suspendido por sus casos de vaca loca y provee casi 40% de la carne importada por Jap\u00f3n. Un tercer proveedor es Nueva Zelanda, con vol\u00famenes menores, al igual que Canad\u00e1 y M\u00e9xico.<\/p>\n

El a\u00f1o pasado, Australia coloc\u00f3 en Jap\u00f3n 273 mil toneladas, en tanto EEUU coloc\u00f3 192 mil y mucho m\u00e1s lejos Nueva Zelanda vendi\u00f3 16.000, Canad\u00e1 13.000 y M\u00e9xico 7.000. El precio promedio al que exportaron EEUU y Australia se ubic\u00f3 sobre los US$ 5.300 por tonelada.<\/p>\n

La escasez de la producci\u00f3n local ha llevado a una situaci\u00f3n de precios r\u00e9cords para el ternero y a medidas sorprendentes de subsidios a los terneros por parte de la industria lechera.<\/p>\n

Un problema estructural que enfrenta la producci\u00f3n es la salida de productores ya entrados en a\u00f1os, cuyas granjas no son continuadas por sus familias. La baja oferta ha levantado los precios. En el caso de los terneros son tan altos que los tamberos nipones no dan abasto y est\u00e1n reteniendo la mayor cantidad de vientres posible. La organizaci\u00f3n J-Milk, por Japan milk anunci\u00f3 un monto importante de subsidios para comprar ganados de reposici\u00f3n desde el exterior. Y en el caso de Jap\u00f3n los l\u00edmites entre la producci\u00f3n lechera y de carne es difusa. Buena parte del ganado que se faena es lechero o cruza entre razas lecheras y Wagyu, la raza carnicera local.<\/p>\n

La apertura de Jap\u00f3n genera expectativa a distintos niveles. Por un lado es capaz de darle un envi\u00f3n a los precios de exportaci\u00f3n. Con el dominio de China el precio promedio que consigue Uruguay se mantiene inamovible, los est\u00edmulos para la diferenciaci\u00f3n no son en ese mercado muy acentuados y las ventas a Jap\u00f3n pueden sacar al mercado del estancamiento.<\/p>\n

De acuerdo a Daniel de Mattos, gerente del frigor\u00edfico BPU, adquirido por la empresa nipona NH Foods, la apertura puede significar una alternativa al cupo 481, o un salto en el engorde a corral si el cupo destinado a Europa se mantiene. En efecto, los japoneses comen carne con una alta proporci\u00f3n de grasa infiltrada en la carne \u2013marmoreado\u2013. Eso podr\u00eda tener impacto sobre la producci\u00f3n local de cereales que suelen destinarse a la producci\u00f3n de carne y l\u00e1cteos. De todos modos, no es solo carne a grano lo que Jap\u00f3n compra. En 2016 Australia le vendi\u00f3 aproximadamente una mitad de carne producida a grano y otra mitad de carne producida a pasto. En los env\u00edos de carne congelada provienen mayoritariamente de animales engordados a pasturas, y la carne enfriada de carne producida a grano.<\/p>\n

Por otra parte, la apertura puede dar un espaldarazo a una raza todav\u00eda muy minoritaria en Uruguay como es la Wagyu, que puede tener a partir de la apertura de Jap\u00f3n un desarrollo mayor al que tuvo hasta ahora a trav\u00e9s de sus cruzas con razas brit\u00e1nicas.<\/p>\n

La apertura llega en un momento muy importante, en el que la suma de atraso cambiario y precios bajos tiene a los productores a la defensiva y a la forestaci\u00f3n ganando hect\u00e1reas.<\/p>\n

Es dif\u00edcil que un solo mercado nuevo sea capaz de cambiar un status quo que no satisface. Pero trat\u00e1ndose de un mercado de gran tama\u00f1o y de alto poder adquisitivo, s\u00ed puede darle al segundo semestre de este a\u00f1o un tono distinto al que hubo en los \u00faltimos tiempos.<\/p>\n

Reuni\u00f3n clave para Uruguay<\/p>\n

En la \u00faltima semana de mayo se re\u00fane la Organizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal y all\u00ed puede definirse el ingreso no solo de la carne vacuna de Uruguay a Jap\u00f3n, sino tambi\u00e9n de la carne ovina con hueso a Estados Unidos.<\/p>\n

\u00abSon instancias en las que se aprovecha a conversar personalmente y puede ayudar a cerrar esos temas\u00bb, dijo este mi\u00e9rcoles el director de los Servicios Ganaderos, Eduardo Barre, al programa Tiempo de Cambio.<\/p>\n

Barre se\u00f1al\u00f3 adem\u00e1s que la resoluci\u00f3n de la exportaci\u00f3n de la carne ovina con hueso es m\u00e1s inminente a\u00fan que la de la carne vacuna con destino a Jap\u00f3n.<\/p>\n

Esta reuni\u00f3n, que se llevar\u00e1 adelante en Par\u00eds entre el 21 y 26 de mayo, debe servir tambi\u00e9n para solucionar algunos otros temas, entre ellos algunos vinculados a la exportaci\u00f3n en pie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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