{"id":3517,"date":"2017-05-02T17:25:25","date_gmt":"2017-05-02T17:25:25","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=3517"},"modified":"2017-05-02T17:25:25","modified_gmt":"2017-05-02T17:25:25","slug":"alimentos-sin-grasas-trans-con-nuevo-desarrollo-del-inti","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=3517","title":{"rendered":"Alimentos sin grasas trans con nuevo desarrollo del INTI"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con el objetivo de eliminar la utilizaci\u00f3n de grasas perjudiciales para la salud en alimentos, a nivel mundial se est\u00e1 empleando un sustituto denominado \u201coleogel\u201d. Especialistas del INTI crearon una metodolog\u00eda para obtener ese insumo, que ya est\u00e1 disponible para la industria en el pa\u00eds.<\/p>\n

Como su nombre lo indica, el proceso de elaboraci\u00f3n de un olegel consiste en convertir un aceite l\u00edquido en s\u00f3lido
\nSeg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) el consumo excesivo de grasas saturadas y trans aumenta el riesgo de padecer tanto obesidad como enfermedades cardiovasculares. Con el objetivo de aportar una soluci\u00f3n a esta problem\u00e1tica de salud p\u00fablica, especialistas del Centro de Agroalimentos del INTI desarrollaron una metodolog\u00eda para obtener \u201coleogel\u201d.
\n\u201cEn la industria alimenticia se podr\u00e1 utilizar el oleogel para reemplazar las grasas trans y saturadas que pueden ser perjudiciales para la salud\u201d, explica Paul Saubidet de la coordinaci\u00f3n de Oleaginosas y Subproductos del INTI. En esta l\u00ednea, el especialista adelanta que se encuentran trabajando para ajustar la formulaci\u00f3n a los requerimientos de diferentes alimentos: desde panificados hasta l\u00e1cteos, helados, chocolates y productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n

La sustituci\u00f3n de estas grasas ha disparado diferentes investigaciones a nivel mundial porque suele generar inconvenientes en las texturas de los productos, p\u00e9rdidas de aceite y diferencias en la percepci\u00f3n del sabor. \u201cNosotros pudimos elaborar el gel a partir de etil celulosa, un pol\u00edmero derivado de la madera y el algod\u00f3n. Este ingrediente da muy buenos resultados en la terminaci\u00f3n final (seg\u00fan ensayos realizados en el Centro Caucho del INTI) y es el que recomienda actualmente Alejandro Marangoni, investigador canadiense que est\u00e1 a la vanguardia en la tem\u00e1tica\u201d, detalla Saubidet.<\/p>\n

\u201cEl siguiente paso ser\u00e1 avanzar en ajustar par\u00e1metros de oxidaci\u00f3n del gel y en el an\u00e1lisis del nivel de aceptaci\u00f3n del producto en el mercado \u2014a trav\u00e9s de un panel sensorial\u2014. Adem\u00e1s, abriremos una nueva l\u00ednea de investigaci\u00f3n para elaborar este insumo a partir de un subproducto del aceite de girasol\u201d, anticipa Saubidet.<\/p>\n

Como resultado de este trabajo INTI-Agroalimentos actualmente cuenta con una metodolog\u00eda propia para elaborar oleogel, que ya est\u00e1 disponible para su transferencia a empresas alimenticias. La acci\u00f3n se suma al trabajo que lleva adelante el Instituto, que este a\u00f1o conmemora su 60\u00b0 aniversario, para promover la generaci\u00f3n y transferencia de innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica a la industria.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con el objetivo de eliminar la utilizaci\u00f3n de grasas perjudiciales para la salud en alimentos, a nivel mundial se est\u00e1 empleando un sustituto denominado \u201coleogel\u201d. Especialistas del INTI crearon una metodolog\u00eda para obtener ese insumo, que ya est\u00e1 disponible para…
Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,19],"tags":[],"class_list":["post-3517","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentacion","category-ciencia"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3517"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3519,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3517\/revisions\/3519"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}