{"id":328,"date":"2015-06-05T13:38:54","date_gmt":"2015-06-05T13:38:54","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=328"},"modified":"2015-06-05T13:38:54","modified_gmt":"2015-06-05T13:38:54","slug":"la-primera-leche-funcional-llega-a-las-gondolas-del-pais","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=328","title":{"rendered":"La primera leche funcional llega a las g\u00f3ndolas del pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

\"leche<\/a>Gracias a la tecnolog\u00eda desarrollada por el INTA, la empresa Ver\u00f3nica producir\u00e1 a escala comercial la primera leche funcional larga vida con propiedades protectoras de la funci\u00f3n cardiovascular y antitumoral.
\nResultado de una articulaci\u00f3n p\u00fablico-privada, la empresa l\u00e1ctea Ver\u00f3nica present\u00f3 la primera leche funcional larga vida (UAT). Se trata de un producto logrado a partir de la tecnolog\u00eda desarrollada por investigadores del INTA Balcarce \u2013Buenos Aires\u2013 que, a partir de la alimentaci\u00f3n animal en el tambo, incorpora propiedades protectoras de la funci\u00f3n cardiovascular, antitumorales y antidiabetog\u00e9nicas.
\nPara Francisco Anglesio, presidente del INTA, \u201ces un orgullo que un producto con estas caracter\u00edsticas y elaborado con tecnolog\u00eda desarrollada por el INTA, pueda llegar a todos los hogares del pa\u00eds\u201d. Y agreg\u00f3: \u201cSin dudas, nuestra instituci\u00f3n est\u00e1 en la frontera del conocimiento, d\u00eda a d\u00eda lo demuestra, y hechos como este lo confirman\u201d.
\nEn este sentido, Anglesio expres\u00f3: \u201cLograr que esta leche funcional, que naturalmente beneficia a la salud del consumidor, llegue a todo el pa\u00eds fue posible gracias al compromiso de los investigadores y al trabajo de articulaci\u00f3n p\u00fablico-privada con la empresa Ver\u00f3nica\u201d.
\nResultado de una alimentaci\u00f3n estrat\u00e9gica en el ganado bovino y caprino permiti\u00f3 obtener leche con \u00e1cidos linoleicos conjugados (CLA), un conjunto de \u00e1cidos grados beneficiosos para la salud cardiovascular y el sistema inmunol\u00f3gico. Adem\u00e1s, posee promisorias propiedades antitumorales y antidiabetog\u00e9nicas, que permanecen en el producto aun luego de un proceso de pasteurizaci\u00f3n.
\nGerardo Gagliostro, especialista del INTA Balcarce y l\u00edder de la investigaci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 que \u201cestos l\u00e1cteos no constituyen un medicamento, sino una medida preventiva, capaz de funcionar como un eslab\u00f3n m\u00e1s de una cadena de alimentaci\u00f3n sana y h\u00e1bitos saludables de vida\u201d.
\n\u00danica en Latinoam\u00e9rica, los beneficios de la leche funcional parten en la alimentaci\u00f3n animal, y no son agregados a trav\u00e9s de un proceso industrial. \u201cLa ventaja es que se genera un producto natural, en lugar de una leche con aditivos qu\u00edmicos\u201d, expres\u00f3 Gagliostro quien asegur\u00f3: \u201cComo resultado, se obtiene una leche con menor contenido graso y con mayores niveles de CLA\u201d.<\/p>\n

La clave, est\u00e1 en el alimento de las vacas. Con costos m\u00ednimos, la alimentaci\u00f3n y el manejo de las vacas requieren un protocolo estricto.
\nCon una producci\u00f3n anual de 300 millones de litros y luego de cuatro a\u00f1os de desarrollo, investigaci\u00f3n y pruebas Ver\u00f3nica lanza la primera leche CLA al mercado argentino. Mariel Espi\u00f1eira, directora y l\u00edder del proyecto de la empresa Ver\u00f3nica, indic\u00f3 que \u201cla empresa destinar\u00e1 el 10 % del total de la producci\u00f3n a la elaboraci\u00f3n de leches con alto CLA\u201d.
\n\u201cProducimos la leche CLA \u00fanicamente en tambos propios, seleccionados y adaptados para este importante desarrollo y bajo supervisi\u00f3n de t\u00e9cnicos del INTA\u201d, asegur\u00f3 Espi\u00f1eira para quien \u201cesta innovaci\u00f3n ubica a la Argentina y, a la regi\u00f3n, en una tendencia mundial que tienen como objetivo una alimentaci\u00f3n equilibrada, saludable y, sobre todo, natural\u201d.
\n\u201cEste exitoso proceso nos permiti\u00f3 llegar desde mediados de abril a los hogares argentinos debido a que el precio de la leche CLA larga vida es similar al de cualquier leche de marca l\u00edder disponible en el mercado\u201d, se\u00f1al\u00f3 Espi\u00f1eira, quien adem\u00e1s agreg\u00f3: \u201cEl objetivo es que todos los consumidores puedan introducirla en su dieta\u201d.
\nDe acuerdo con el investigador del INTA, una persona de unos 70 kg podr\u00eda alcanzar la dosis antitumoral al consumir 0,8 g\/d\u00eda de CLA, presente en estos l\u00e1cteos. En paralelo, los efectos reductores sobre la aterosclerosis se alcanzar\u00edan a partir del consumo de 0,25 g diarios de CLA. \u201cEl contenido de CLA en los alimentos convencionales es insuficiente para expresar sus potenciales beneficios, lo que subraya la importancia de desarrollar este tipo de alimentos\u201d, destac\u00f3 Gagliostro.
\nMediante la firma de un convenio de vinculaci\u00f3n tecnol\u00f3gica con el INTA, la empresa santafesina tiene por delante tres a\u00f1os m\u00e1s de exclusividad para comercializar la leche, que ya se consigue en el mercado en la presentaci\u00f3n larga vida.
\nA los beneficios de la leche con alto CLA, se suma que mejoran el metabolismo de las grasas, ayuda a equilibrar el colesterol bueno y malo, aporta el balance correcto de Omega 3 y Omega 6 y no pierde sus propiedades cuando se la usa para elaborar cualquier comida. Adem\u00e1s, es apta para cel\u00edacos y altamente aconsejable para beb\u00e9s, ni\u00f1os y madres lactantes.
\nLa clave est\u00e1 en el alimento de las vacas. Con costos m\u00ednimos, la alimentaci\u00f3n y el manejo de las vacas requieren un protocolo estricto. El suplemento para el ganado bovino o caprino se realiza con oleaginosas, aceites y derivados de la molienda como las borras y los pellets o c\u00e1scaras de soja.
\n\u201cEs un proceso sano y que agrega valor en la producci\u00f3n primaria\u201d, se\u00f1al\u00f3 Gagliostro quien afirm\u00f3: \u201cTanto el protocolo de alimentaci\u00f3n como las buenas pr\u00e1cticas ganaderas, mejoran la salud de los animales, lo que reduce la necesidad de recurrir a tratamientos farmacol\u00f3gicos, y disminuye la emisi\u00f3n de gas metano\u201d.
\nEl desarrollo de la \u201cs\u00faper leche\u201d recibi\u00f3 el primer premio que otorga la Fundaci\u00f3n ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria en la categor\u00eda Investigaci\u00f3n en Inocuidad y Calidad. Adem\u00e1s, obtuvo dos menciones de la Honorable C\u00e1mara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires, una de Honorable C\u00e1mara de Diputados de la Naci\u00f3n y otra del Senado de la Naci\u00f3n, sumado al aval adquirido por parte de la Sociedad Argentina de Nutrici\u00f3n (SAN).
\nEste logro es el resultado de una investigaci\u00f3n iniciada en 2002 por t\u00e9cnicos del grupo Nutrici\u00f3n, Metabolismo y Calidad de Producto del INTA Balcarce \u2013Buenos Aires\u2013, con la colaboraci\u00f3n del INTI L\u00e1cteos y un tambo de la Pyme Prodeo, de la localidad bonaerense de Chivilcoy, que elabor\u00f3 los primeros quesos funcionales bajo la marca Mam\u00e1 Mecha.<\/p>\n

Para Gagliostro: \u201cEl contenido de CLA en los alimentos convencionales es insuficiente para expresar sus potenciales beneficios, lo que subraya la importancia de desarrollar este tipo de alimentos\u201d.
\nAlimentos funcionales
\nPara Cecilia Accoroni, especialista en Nutrici\u00f3n del INTA Totoras \u2013Santa Fe\u2013, \u201ccuando se habla de alimentos funcionales, se hace referencia a aquellos que proporcionan beneficios para la salud m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n b\u00e1sica y, adem\u00e1s, son capaces de demostrar cient\u00edficamente que el alimento mejora una o varias funciones en el organismo\u201d.
\nEn el caso de la leche desarrollada por investigadores del INTA, se trata de un producto que contiene, de manera natural, un \u201cbajo \u00edndice aterog\u00e9nico \u2013potencial de obstrucci\u00f3n de las arterias\u2013 y una alta concentraci\u00f3n de \u00e1cido linoleico conjugado\u201d, explic\u00f3 Accoroni y agreg\u00f3: \u201cLa modificaci\u00f3n en el perfil de \u00e1cidos grasos de la leche favorece la salud del consumidor de manera natural, es decir, sin el agregado de productos qu\u00edmicos\u201d.
\nComo los compuestos funcionales est\u00e1n incorporados naturalmente a la leche, mediante la alimentaci\u00f3n de los animales, el consumidor mejora su aprovechamiento (biodisponibilidad) y no se modifica la calidad organol\u00e9ptica, o sea, el sabor de la leche.
\nDe acuerdo con los especialistas, las acciones de investigaci\u00f3n son permanentes y se complementan con estudios en la Universidad Nacional del Litoral \u2013Santa Fe\u2013. De esta manera, se eval\u00faan las propiedades saludables de los productos l\u00e1cteos funcionales sobre la prevenci\u00f3n o atenuaci\u00f3n de alteraciones en el metabolismo lip\u00eddico, en animales de laboratorio.
\nTags: antidiabetog\u00e9nica, antitumoral, beneficios para la salud, empresa Ver\u00f3nica, Francisco Anglesio, INTA Balcarce, larga vida, leche CLA, leche flu\u00edda, leche funcional, Mariel Espi\u00f1eira
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