{"id":3077,"date":"2016-08-08T14:16:30","date_gmt":"2016-08-08T14:16:30","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=3077"},"modified":"2016-08-08T14:16:30","modified_gmt":"2016-08-08T14:16:30","slug":"envase-ecologico-que-prolonga-la-vida-de-quesos-artesanales","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=3077","title":{"rendered":"Envase ecol\u00f3gico que prolonga la vida de quesos artesanales"},"content":{"rendered":"

\"Nts_510\"<\/a>Con el fin de extender la vida \u00fatil de los quesos artesanales, especialistas del INTI estudiaron una alternativa m\u00e1s econ\u00f3mica y accesible al envasado en vac\u00edo, como es el empleo de un subproducto de la actividad ap\u00edcola disponible en la regi\u00f3n. Su bajo costo y la simpleza de su aplicaci\u00f3n lo convierten en una alternativa viable para peque\u00f1os productores.
\nFoto: INTImedios<\/p>\n

Al utilizar cera de abeja como cobertor de quesos, se busc\u00f3 aprovechar un recurso ap\u00edcola disponible en Argentina
\nCon el objetivo de brindar una herramienta de conservaci\u00f3n accesible para productores de quesos artesanales, profesionales de la sede de Rafaela del Centro INTI-L\u00e1cteos realizaron un estudio sobre el uso de cera de abeja como cobertor. Su utilizaci\u00f3n no s\u00f3lo permite una protecci\u00f3n contra la contaminaci\u00f3n y el desarrollo de microorganismos, sino que adem\u00e1s mejora el aspecto visual del producto otorg\u00e1ndole caracter\u00edsticas regionales.<\/p>\n

\u201cEstamos muy interesados en este desarrollo porque para certificar quesos org\u00e1nicos y biodin\u00e1micos nos piden como requisito tener un packaging tanto natural como ecol\u00f3gico. Esta ser\u00eda una soluci\u00f3n muy buena para reemplazar las bolsas de vac\u00edo y papel aluminio que utilizamos actualmente\u201d, anticipa Cristian Mare del tambo Las Tres Tejas de la localidad cordobesa de San Javier.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n surgi\u00f3 como una necesidad de los productores de quesos artesanales del noroeste cordob\u00e9s, que en muchos casos no pod\u00edan acceder al proceso de envasado al vac\u00edo de sus productos por sus altos costos. \u201cInicialmente realizamos una prueba aplicando 1, 2 y 3 capas consecutivas de cera de abeja en quesos semiduros de 300 gramos. Luego analizamos su comportamiento tras 60 d\u00edas de maduraci\u00f3n. Los resultados de esta primera acci\u00f3n determinaron un comportamiento \u00f3ptimo con las tres aplicaciones\u201d, explica Bruno Aimar, responsable del \u00c1rea Desarrollo Territorial y Lecher\u00eda extra-pampeana de INTI- L\u00e1cteos sede Rafaela.<\/p>\n

Para la preparaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n del cobertor s\u00f3lo se requiere una olla de acero, una cocina y cera de abeja. En primera instancia se realiza la purificaci\u00f3n de la cera y luego se coloca sobre el queso en tres capas, dej\u00e1ndola solidificar entre cada una.<\/p>\n

Para conocer el comportamiento del producto se realizaron an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos, fisicoqu\u00edmicos y sensoriales durante 60 d\u00edas de maduraci\u00f3n de quesos semiduros. \u201cEstudiamos comparativamente muestras cubiertas con cera de abeja y otras envasadas con bolsas pl\u00e1sticas al vac\u00edo. Los resultados arrojaron que ambas metodolog\u00edas de conservaci\u00f3n presentaban desempe\u00f1os similares porque evitaban tanto la formaci\u00f3n de hongos como la p\u00e9rdida de humedad del producto\u201d, detalla Aimar.<\/p>\n

La utilizaci\u00f3n de cera de abeja brinda un valor agregado a los quesos artesanales, dado que puede convertirse en un envase distintivo y t\u00edpico de la zona. Adem\u00e1s permite reemplazar a otros materiales m\u00e1s costosos utilizados para la protecci\u00f3n primaria del l\u00e1cteo como parafina, bolsas pl\u00e1sticas al vac\u00edo, papel de aluminio y pintura pl\u00e1stica.<\/p>\n

\u201cDesde el INTI esperamos continuar la transferencia de esta metodolog\u00eda de conservaci\u00f3n de quesos para que puedan aplicarlo productores artesanales de distintas regiones del pa\u00eds\u201d, concluye Aimar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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