{"id":3007,"date":"2016-07-04T11:51:31","date_gmt":"2016-07-04T11:51:31","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=3007"},"modified":"2016-07-04T11:51:31","modified_gmt":"2016-07-04T11:51:31","slug":"agricultura-organica-versus-agricultura-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=3007","title":{"rendered":"\u00bfAgricultura org\u00e1nica versus agricultura tradicional?"},"content":{"rendered":"

\"agricultura-organica-vs-\"<\/a><\/p>\n

La agricultura tradicional utiliza una serie de productos fitosanitarios que tambi\u00e9n est\u00e1n autorizados para agricultura org\u00e1nica. Los fitosanitarios, por definici\u00f3n, son cualquier sustancia, natural o de s\u00edntesis qu\u00edmica, que est\u00e9 destinada a la prevenci\u00f3n y control de plagas, enfermedades y malezas.
\nBajo ese concepto, hay una serie de productos de s\u00edntesis natural que son utilizados en agricultura tradicional y una serie de productos de s\u00edntesis qu\u00edmica, que son utilizados en agricultura org\u00e1nica y est\u00e1n aprobados por el Senasa para ese uso. Por ejemplo, el sulfato de cobre es un principio activo que se utiliza en ambos tipos de producciones como fungicida, y tiene una toxicidad mucho m\u00e1s elevada que los utilizados com\u00fanmente por la agricultura tradicional.
\nTambi\u00e9n la abamectina, un insecticida de origen natural que est\u00e1 aprobado para ambas producciones, pero es de una toxicidad bastante elevada, ya que pese a ubicarse en banda amarilla, es utilizada en producci\u00f3n org\u00e1nica. Lo mismo ocurre con el insecticida spinosad, otra mol\u00e9cula de origen natural que es utilizada en ambos tipos de producci\u00f3n, pero tambi\u00e9n tiene una elevada toxicidad.
\nEsto nos permite afirmar que no se trata de agricultura tradicional versus org\u00e1nica, sino del modo que se utilicen los productos, el que puede ocasionar inconvenientes. Porque, como vemos, en agricultura org\u00e1nica tambi\u00e9n se utilizan productos de elevada toxicidad, que de hecho son mucho m\u00e1s t\u00f3xicos que los empleados en los sistemas tradicionales de producci\u00f3n, que son extensivos.
\nDesde CASAFE creemos que hay una serie de pasos a seguir previos a una aplicaci\u00f3n con productos fitosanitarios, y esto se llama manejo integrado de plagas (MIP). Esto es, utilizar cualquier acci\u00f3n para poder controlar las adversidades sin tener que aplicar fitosanitarios, que debe ser la \u00faltima instancia a seguir. Lo que promovemos como instituci\u00f3n, por lo tanto, es que se haga una evaluaci\u00f3n y monitoreo de cultivos, que se chequee que la aplicaci\u00f3n se haga reci\u00e9n cuando el cultivo alcance los umbrales de da\u00f1o adecuado. Es decir, evaluar si vale la pena o no hacer un gasto para una aplicaci\u00f3n.
\nAhora, cuando hay que utilizar un producto fitosanitario, es importante que se tenga presente que se trabaja con productos que no son inocuos y que tienen su nivel de toxicidad, y sea org\u00e1nica o no la producci\u00f3n es indistinto, porque va a afectar de la misma manera a cualquier persona, sea cual sea el tipo de producci\u00f3n elegido.
\nEs un mito que la agricultura org\u00e1nica no emplee productos fitosanitarios. Es m\u00e1s, los productos que se utilizan en la producci\u00f3n org\u00e1nica son mucho menos eficientes que los que se emplean en agricultura tradicional, por lo cual el n\u00famero de aplicaciones que deben hacerse es mucho m\u00e1s grande, para poder controlar la misma plaga.
\nPor ejemplo, si yo tengo que utilizar un producto de origen natural, tengo que hacer dos o tres aplicaciones para eliminar una plaga. En cambio, si utilizo un producto de s\u00edntesis qu\u00edmica, con una aplicaci\u00f3n ya alcanza.
\nLa diferencia que realmente cuenta son los residuos que puedan quedar en el alimento. No con todos los productos org\u00e1nicos pasa, porque al ser naturales, no dejan residuos. En cambio, s\u00ed pueden dejarlos los fitosanitarios de s\u00edntesis qu\u00edmica, por eso es importante tener en cuenta el llamado \u201ctiempo de carencia\u201d, que es el tiempo m\u00ednimo necesario fijado por el Senasa que debe transcurrir desde una aplicaci\u00f3n hasta la cosecha del producto.
\nSin embargo, debemos traer algunas alarmas: Primero, el productor org\u00e1nico debe hacer muchas m\u00e1s aplicaciones para poder enfrentar el mismo problema; segundo, la toxicidad es mucho m\u00e1s elevada que en la producci\u00f3n tradicional. Otro punto importante es la calidad del producto obtenido: la agricultura org\u00e1nica deja un desperdicio muy superior al de la agricultura tradicional, debido a la falta de control de ciertas adversidades que afectan la calidad visual de un alimento. Un tomate que se ve espectacular, seguramente fue tratado con productos fitosanitarios, y muy probablemente mediante un sistema de producci\u00f3n tradicional.
\nEs m\u00e1s, otro problema subyacente es que el precio que ese producto tendr\u00e1 si es de producci\u00f3n org\u00e1nica, lo dejar\u00e1 fuera de competencia respecto de su par cosechado de modo convencional. Esto tiene que ver con los gastos en aplicaciones adicionales que involucra el trabajo de los agricultores org\u00e1nicos.
\nTambi\u00e9n es un mito que el sabor de un producto org\u00e1nico ser\u00e1 mejor, por definici\u00f3n, al de un producto tradicional. El gusto de un tomate, por ejemplo, depender\u00e1 de si madur\u00f3 o no al sol, y del tiempo de maduraci\u00f3n que tuvo, independientemente del tipo de agricultura que se haya utilizado. Cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e9 en la planta madurando al sol, m\u00e1s cantidad de az\u00facar tendr\u00e1 el fruto y por ende, m\u00e1s rico ser\u00e1.
\nEn producci\u00f3n org\u00e1nica se utilizan muchos abonos naturales, en base a cama de pollo o heces animales, y esto es bastante riesgoso: La cantidad de bacterias que puede tener el producto si no llega en condiciones adecuadas a la g\u00f3ndola, puede afectar a la salud del consumidor.
\nNo est\u00e1 registrado en ning\u00fan lugar del mundo que haya habido un problema a la salud con un producto tratado con fitosanitarios de s\u00edntesis qu\u00edmica; sin embargo, hay sonados casos internacionales, fundamentados y evaluados, de afectaciones a la salud con productos de origen org\u00e1nico. Tal fue el caso, por ejemplo, que hubo en Alemania dondese produjeron muertes por haber ingerido tomates org\u00e1nicos contaminados con Scherichia coli, que hab\u00edan sido producidos en Espa\u00f1a. La agricultura org\u00e1nica debe ser m\u00e1s exigente en cuanto a higiene.
\nLa aparente contradicci\u00f3n entre agricultura org\u00e1nica y tradicional, no tiene base real. La forma de producci\u00f3n elegida debe ser la que m\u00e1s convenga al productor, seg\u00fan le sirva en su caso particular y seg\u00fan el mercado que tenga para esa producci\u00f3n. La utilizaci\u00f3n de un producto fitosanitario o de otro, deber\u00e1 depender de la necesidad real de aplicarlo, previo an\u00e1lisis de conveniencia en tal sentido.
\nLa clave de toda agricultura, org\u00e1nica o tradicional, reside fundamentalmente en el correcto monitoreo y an\u00e1lisis de los cultivos y del cuidado que se tenga al utilizar los productos para la protecci\u00f3n de los cultivos, sean estos de origen natural o de s\u00edntesis qu\u00edmica. All\u00ed debe, en verdad, ponerse el acento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La agricultura tradicional utiliza una serie de productos fitosanitarios que tambi\u00e9n est\u00e1n autorizados para agricultura org\u00e1nica. Los fitosanitarios, por definici\u00f3n, son cualquier sustancia, natural o de s\u00edntesis qu\u00edmica, que est\u00e9 destinada a la prevenci\u00f3n y control de plagas, enfermedades y…
Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3007","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3007"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3007\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3011,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3007\/revisions\/3011"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}