{"id":2815,"date":"2016-05-24T12:24:58","date_gmt":"2016-05-24T12:24:58","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2815"},"modified":"2016-05-24T12:24:58","modified_gmt":"2016-05-24T12:24:58","slug":"triquinosis-recomendaciones-para-productores-de-porcinos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2815","title":{"rendered":"Triquinosis: recomendaciones para productores de porcinos"},"content":{"rendered":"

\"cerdos640\"<\/a>El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) informa a los elaboradores de chacinados, a los productores y tenedores de cerdos sobre algunas precauciones para tener en cuenta con el fin de evitar la propagaci\u00f3n de la triquinosis.
\nLa triquinosis es una enfermedad parasitaria que fue diagnosticada por primera vez en la Argentina en 1898. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos sin cocci\u00f3n, elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como el jabal\u00ed o el puma, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella.
\nUna vez que las personas ingieren los productos infestados, las larvas migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan, y provocan fiebre, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, dolores y dificultades motrices; incluso pueden ocasionar la muerte.
\nLa faena dom\u00e9stica y la carneada de cerdos en el campo \u2013h\u00e1bitos difundidos en la poblaci\u00f3n rural y periurbana\u2013 promueven la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocci\u00f3n, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los par\u00e1sitos que producen la enfermedad.
\nLa prueba de digesti\u00f3n artificial
\nLas personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, deben verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de digesti\u00f3n artificial, que es la t\u00e9cnica reconocida y eficaz para detectar larvas de par\u00e1sitos Trichinella spp.
\nLa muestra de m\u00fasculo para el diagn\u00f3stico en cerdos se debe extraer del diafragma (entra\u00f1a), mientras que en animales silvestres se obtendr\u00e1 del m\u00fasculo masetero, de la entra\u00f1a, lengua o pata delantera. En todos los casos, debe pesar alrededor de 40 g, que corresponden aproximadamente a un trozo de carne de 5 cm x 5 cm de superficie y 2 cm de espesor. Luego, la muestra debe ser refrigerada hasta su env\u00edo al laboratorio (nunca debe ser congelada).
\nLos productores pueden consultar en las oficinas del Senasa, en los municipios o a un veterinario cu\u00e1les son los laboratorios disponibles para remitir la muestra. Asimismo, los elaboradores de alimentos deben recordar que la salaz\u00f3n y el ahumado no matan al par\u00e1sito, por lo que estos productos deben prepararse siempre con carne que resulte negativa a la prueba diagn\u00f3stica.
\nConsumo y comercializaci\u00f3n
\nEn ning\u00fan caso se deben consumir o comercializar estos productos hasta confirmar que el diagn\u00f3stico result\u00f3 negativo a triquinosis. Si la muestra resulta positiva, el laboratorio avisar\u00e1 al Senasa, ya que se trata de una enfermedad de notificaci\u00f3n obligatoria, quien una vez informado intervendr\u00e1 para evitar que la enfermedad se transmita a las personas.
\nCondiciones de crianza
\nLa ocurrencia de esta enfermedad en los animales se ve favorecida por la crianza de cerdos en condiciones precarias, con acceso a basurales y presencia de roedores. En esta situaci\u00f3n, aumentan las posibilidades de que se inicie el ciclo de transmisi\u00f3n: los cerdos ingieren larvas de par\u00e1sitos que se encuentran en roedores o cad\u00e1veres, \u00e9stas ingresan al organismo y migran hasta alojarse en los m\u00fasculos de los porcinos.
\nEs importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos cl\u00ednicos ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados.
\nDado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, las medidas de prevenci\u00f3n consisten, principalmente, en mantener la higiene durante la crianza de los cerdos y realizar una prueba diagn\u00f3stica luego de la faena y antes de la preparaci\u00f3n y consumo de chacinados.
\nPor tal motivo, el Senasa recomienda a los criadores de cerdos mantener el ambiente de crianza en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que est\u00e9n en contacto con la basura e ingieran desperdicios. Asimismo, resulta muy importante combatir la presencia de roedores, ya que son posibles portadores de la enfermedad y pueden transmitirla a los porcinos.
\nAl cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios, los productores de porcinos colaboran con la prevenci\u00f3n de la triquinosis, protegen su actividad productiva, evitan riesgos y producen alimentos seguros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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