{"id":278,"date":"2015-06-01T09:30:33","date_gmt":"2015-06-01T09:30:33","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=278"},"modified":"2015-06-01T09:30:33","modified_gmt":"2015-06-01T09:30:33","slug":"yogur-descremado-rico-y-fortificado","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=278","title":{"rendered":"Yogur descremado rico y fortificado"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/jogh..jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-279\" src=\"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/jogh.-300x187.jpg\" alt=\"jogh.\" width=\"300\" height=\"187\" srcset=\"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/jogh.-300x187.jpg 300w, http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/jogh..jpg 460w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Un producto l\u00e1cteo bajo en grasas y fortificado en prote\u00ednas fue desarrollado por especialistas del INTI. El nuevo producto es una muestra de las acciones que lleva adelante el Instituto para agregar valor a la cadena de la leche y fortalecer a las empresas del sector.<\/p>\n<p>El agregado de prote\u00ednas de suero aumenta la cremosidad y fortifica el gel formado en yogures reducidos en grasas<br \/>\nEn busca de mejorar la textura y el sabor de los productos descremados especialistas del Centro INTI-L\u00e1cteos desarrollaron un yogur batido bajo en grasas con prote\u00ednas de dos sueros de queser\u00eda en polvo. El trabajo se llev\u00f3 adelante en la ciudad santafesina de Rafaela con el objetivo de optimizar la calidad de estos l\u00e1cteos descremados, que muchas veces disminuyen su viscosidad y alteran su estructura \u2014especialmente la apariencia, textura y sensaci\u00f3n bucal\u2014.<\/p>\n<p>El yogur se desarroll\u00f3 a partir de la adici\u00f3n de concentrados de prote\u00ednas de suero, y al evaluarlo se analiz\u00f3 el efecto de ese agregado en la fortificaci\u00f3n y las caracter\u00edsticas sensoriales. \u201cLas primeras mediciones evidenciaron mejoras significativas en los yogures fortificados, especialmente en su textura y sabor\u201d; concluyeron las referentes del proyecto Ivana Nieto, Joselina Karlen y Elisabet Ramos.<\/p>\n<p>Para avanzar en este tema los t\u00e9cnicos tienen previsto realizar un an\u00e1lisis sobre la relaci\u00f3n costo\/beneficio del producto, para luego ser transferido a la industria l\u00e1ctea argentina.<\/p>\n<p>Fortalecimiento industrial<br \/>\nDesde hace 47 a\u00f1os el Centro INTI-L\u00e1cteos asiste t\u00e9cnicamente a la cadena agroalimentaria y sensibiliza sobre los beneficios que aporta la leche tanto a la salud como al desarrollo de las econom\u00edas locales, regionales y mundiales. En este sentido, entre los objetivos de trabajo para este a\u00f1o el centro se propone \u201cbrindar asesoramiento t\u00e9cnico integral a la cadena agroalimentaria de la leche contribuyendo a la mejora de la calidad de los productos; contribuir al sector l\u00e1cteo mediante herramientas anal\u00edticas y de asistencia tecnol\u00f3gica potenciando el apoyo a la exportaci\u00f3n y certificaciones; y fortalecer l\u00edneas de investigaci\u00f3n y desarrollo generando nuevos conocimientos factibles de ser transferidos al sector industrial\u201d, destac\u00f3 su subdirector Jorge Speranza.<\/p>\n<p>El trabajo se alinea al \u201cPlan Estrat\u00e9gico Industrial 2020\u201d del Ministerio de Industria, que entre sus objetivos se propone \u201ccontinuar fortaleciendo la colaboraci\u00f3n e interacci\u00f3n entre instituciones de ciencia y tecnolog\u00eda y las empresas del sector\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un producto l\u00e1cteo bajo en grasas y fortificado en prote\u00ednas fue desarrollado por especialistas del INTI. 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