{"id":2523,"date":"2016-04-07T15:14:59","date_gmt":"2016-04-07T15:14:59","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2523"},"modified":"2016-04-07T15:14:59","modified_gmt":"2016-04-07T15:14:59","slug":"legumbres-pueden-ayudar-a-combatir-el-cambio-climatico-el-hambre-y-la-obesidad-en-america-latina-y-el-caribe","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2523","title":{"rendered":"Legumbres pueden ayudar a combatir el cambio clim\u00e1tico, el hambre y la obesidad en Am\u00e9rica Latina y el Caribe"},"content":{"rendered":"

\"buenas-legumbres\"<\/a>Naciones Unidas proclam\u00f3 2016 como el A\u00f1o Internacional de las Legumbres en reconocimiento al papel fundamental que juegan en la seguridad alimentaria y nutricional, la adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico, la salud humana y la de los suelos.<\/p>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, FAO, las legumbres tienen una particular relevancia para Am\u00e9rica Latina y el Caribe.<\/p>\n

\u201cLa regi\u00f3n es centro originario de muchas legumbres. Forman parte de nuestra cultura ancestral y son una piedra angular de nuestra alimentaci\u00f3n actual\u201d explic\u00f3 Ra\u00fal Ben\u00edtez, Representante Regional de la FAO.<\/p>\n

Gran parte de la producci\u00f3n de legumbres en la regi\u00f3n est\u00e1 en mano de agricultores familiares por lo que juegan un rol en el desarrollo rural, y su cultivo ayuda a la mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico al fijar nitr\u00f3geno en el suelo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, seg\u00fan la FAO, potenciar su producci\u00f3n y consumo es clave para enfrentar la creciente obesidad en la regi\u00f3n, que afecta en promedio al 22% de los adultos de la regi\u00f3n, y el hambre que afecta a 34 millones de hombres, mujeres y ni\u00f1os.<\/p>\n

Un alimento completo<\/p>\n

Las legumbres son esenciales para una sana alimentaci\u00f3n. Aunque son peque\u00f1as, est\u00e1n repletas de prote\u00ednas, conteniendo el doble de las que hay en el ma\u00edz y tres veces m\u00e1s que en el arroz.<\/p>\n

\u201cSon una fant\u00e1stica fuente de prote\u00edna vegetal, tienen un bajo contenido en grasas, son libres de colesterol y gluten y ricas en minerales y vitaminas,\u201d explic\u00f3 Ben\u00edtez.<\/p>\n

Cuando se comen junto con cereales forman una prote\u00edna completa, la cual es m\u00e1s barata que la prote\u00edna de origen animal, y por ende m\u00e1s accesible a familias con menores recursos econ\u00f3micos.<\/p>\n

\u201cEsta mezcla es la base de la dieta tradicional en muchas partes de Am\u00e9rica Latina y el Caribe, como los frijoles con ma\u00edz o los frijoles con arroz que tantos de nosotros crecimos comiendo\u201d, se\u00f1al\u00f3 Ben\u00edtez.<\/p>\n

Alimento para el ser humano y para los suelos<\/p>\n

Las legumbres no s\u00f3lo contribuyen a la alimentaci\u00f3n sana, sino que son una fuente de ingresos para millones de agricultores familiares, quienes las siembran en alternancia con otros cultivos por su capacidad de reponer el nitr\u00f3geno de la tierra, mejorando la sostenibilidad de la producci\u00f3n.<\/p>\n

Las legumbres son una de las pocas plantas capaces de fijar el nitr\u00f3geno del aire y convertirlo en amoniaco, enriqueciendo los suelos, a diferencia de la mayor\u00eda de las otras plantas que s\u00f3lo toman el nitr\u00f3geno del suelo y no lo reincorporan.<\/p>\n

Esto permite mitigar el cambio clim\u00e1tico ya que reducen el uso de fertilizantes sint\u00e9ticos, cuya fabricaci\u00f3n conlleva un consumo intensivo de energ\u00eda, la cual emite gases de efecto invernadero a la atm\u00f3sfera.<\/p>\n

Su rol en la generaci\u00f3n de empleo rural en Am\u00e9rica Latina y el Caribe tambi\u00e9n es importante, particularmente en el sector de la agricultura familiar, ya que son uno de los cultivos destacados de dicho sector.<\/p>\n

Un tesoro gen\u00e9tico para futuras generaciones<\/p>\n

Seg\u00fan la FAO, la gran diversidad de frijoles y otras legumbres en la regi\u00f3n representa un tesoro gen\u00e9tico para crear nuevas variedades que pueden ser necesarias para hacer frente al cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

\u201cSin embargo, en muchas comunidades se est\u00e1n perdiendo estas variedades ancestrales por causa de la homogenizaci\u00f3n global, que privilegia s\u00f3lo un pu\u00f1ado de cultivos y alimentos, desmereciendo otros\u201d, advirti\u00f3 Ben\u00edtez.<\/p>\n

Seg\u00fan la FAO, las dietas a nivel mundial se han vuelto cada vez m\u00e1s homog\u00e9neas y similares, y la alimentaci\u00f3n global depende en su mayor parte del trigo, el ma\u00edz y la soja, junto con la carne y productos l\u00e1cteos.<\/p>\n

Durante el A\u00f1o Internacional de las Legumbres, los pa\u00edses deben hacer un gran esfuerzo para que este fen\u00f3meno sea revertido, resguardando la gen\u00e9tica, cultura asociada y el saber de los pueblos ind\u00edgenas que han mejorado las legumbres a lo largo de cientos de a\u00f1os en la regi\u00f3n.<\/p>\n

Aliadas en la lucha contra el hambre<\/p>\n

Seg\u00fan la FAO, Am\u00e9rica Latina y el Caribe no s\u00f3lo tiene la distinci\u00f3n de ser la fuente originaria del frijol y otras legumbres, sino que se ha destacado por ser la que mayores avances ha hecho en la lucha contra el hambre.<\/p>\n

Las legumbres pueden ser aliados claves para que la regi\u00f3n alcance su ambiciosa meta de acabar con el hambre al a\u00f1o 2025, fecha asumida por el principal acuerdo regional de esta materia, el Plan de Seguridad Alimentaria, Nutrici\u00f3n y Erradicaci\u00f3n del Hambre de la Comunidad de Estados Latinoamericanos y Caribe\u00f1os, CELAC.<\/p>\n

\u201cDurante este a\u00f1o debemos celebrar los beneficios de las legumbres, revindicar su papel en la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n y su relevancia en el desarrollo rural y en la mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico\u201d, concluy\u00f3 Ben\u00edtez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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