{"id":2053,"date":"2016-02-01T12:36:42","date_gmt":"2016-02-01T12:36:42","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2053"},"modified":"2016-02-01T12:36:42","modified_gmt":"2016-02-01T12:36:42","slug":"barras-de-cereales-sabrosas-y-funcionales","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2053","title":{"rendered":"Barras de cereales sabrosas y funcionales"},"content":{"rendered":"

\"barra<\/a>Mediante un proceso que permite extraer las propiedades ben\u00e9ficas del aceite de lino, expertos de los Centros de Qu\u00edmica y Agroalimentos del INTI, desarrollaron un alimento beneficioso para la salud humana.<\/p>\n

El aceite de lino contiene un 60% de \u00e1cido linol\u00e9nico, que pertenece al grupo de las grasas Omega 3 y resulta esencial para la salud
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os se ha extendido el consumo de alimentos que al agregar un componente aportan m\u00e1s beneficios para la salud. Conocidos como alimentos funcionales, estos productos cada vez son m\u00e1s consumidos y buscados a nivel mundial. A partir de este impulso, expertos de los Centros INTI-Qu\u00edmica y Agroalimentos desarrollaron una tecnolog\u00eda que permite extraer las propiedades ben\u00e9ficas del aceite de lino para elaborar barras de cereales y otros alimentos.<\/p>\n

El aceite de lino es un producto rico en Omega3, un \u00e1cido graso saludable para el organismo porque previene enfermedades cardiovasculares, neurol\u00f3gicas e hipertensi\u00f3n. Sin embargo, su consumo directo suele ser rechazado debido al sabor rancio que en determinadas condiciones adquiere el aceite, con el paso del tiempo. Debido a su estructura qu\u00edmica este tipo de \u00e1cido graso se oxida r\u00e1pidamente, lo cual conduce a una p\u00e9rdida importante del valor nutricional. Para desarrollar este alimento funcional los expertos utilizaron aceite de lino grado alimenticio refinado.<\/p>\n

\u00abEl proceso por el cual agregamos el aceite a las barras se denomina microencapsulaci\u00f3n. Dicho procedimiento, permite solucionar el problema de los olores y sabores desagradables, ya que hace posible retrasar el proceso de oxidaci\u00f3n\u201d, explica la doctora Gabriela Gallardo, perteneciente al Laboratorio de Liberaci\u00f3n Controlada del Centro INTI-Qu\u00edmica quien trabaj\u00f3 en el desarrollo.<\/p>\n

\u201cPara procesar el aceite se prepar\u00f3 una emulsi\u00f3n simple que contiene una fase acuosa y otra oleosa, luego la colocamos en un equipo de secado por aspersi\u00f3n, en donde toma contacto directo con el aire a alta temperatura. De esa manera se elimina el agua que ten\u00eda la emulsi\u00f3n y se obtiene el aceite microencapsulado en polvo\u201d, detall\u00f3 la doctora Gallardo.<\/p>\n

Las microc\u00e1psulas se agregan a la preparaci\u00f3n de las barras de cereales en el proceso de elaboraci\u00f3n. La cantidad debe estar acorde a lo establecido en el C\u00f3digo Alimentario, para que el alimento sea considerado como fuente de \u00e1cidos grasos Omega3.<\/p>\n

Las barras de cereales funcionales fueron evaluadas por el panel sensorial del Centro INTI-L\u00e1cteos, que fue seleccionado y entrenado en el tema. El an\u00e1lisis de las propiedades organol\u00e9pticas del producto demostr\u00f3 que su sabor y olor no presentan variaciones, comparado con otros alimentos similares sin microc\u00e1psulas.<\/p>\n

El desarrollo est\u00e1 disponible para la industria, para productores de barras de cereales que est\u00e9n interesados en su implementaci\u00f3n. Por su parte, los t\u00e9cnicos se encuentran trabajando para lograr el mismo resultado a partir de la utilizaci\u00f3n de otras fuentes de aceites ricos en Omega 3 vegetales (Sacha imales (pescado).<\/p>\n

Ver video \u00abLa tecnolog\u00eda detr\u00e1s de los alimentos funcionales\u00bb<\/p>\n

Omega3, un \u00e1cido graso saludable<\/p>\n

Los \u00e1cidos grasos Omega3 pertenecen al grupo de las grasas o l\u00edpidos saludables, que se encuentran en algunos vegetales y pescados. Debido a sus propiedades ben\u00e9ficas para el organismo, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud recomienda incorporarlo a la dieta. La forma m\u00e1s com\u00fan de consumirlo es a trav\u00e9s del uso de aceites de origen animal, marino o de algas. Otra fuente son los aceites de origen vegetal como el de lino, sacha inchi y chia. Todos estos productos aportan \u00e1cido linol\u00e9nico (ALA) al organismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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