{"id":2041,"date":"2016-01-22T14:34:15","date_gmt":"2016-01-22T14:34:15","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2041"},"modified":"2016-01-22T14:34:15","modified_gmt":"2016-01-22T14:34:15","slug":"desarrollan-una-molecula-que-desintegra-bacterias-patogenas-alojadas-en-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2041","title":{"rendered":"Desarrollan una mol\u00e9cula que desintegra bacterias pat\u00f3genas alojadas en los alimentos"},"content":{"rendered":"

\"3209_equipo<\/a>Esta bacteriocina, sintetizada en laboratorio, es un producto natural e inocuo para el ser humano
\nPrecio, sabor y calidad. Esas son las condiciones fundamentales que un consumidor pone sobre la mesa a la hora de adquirir un alimento. Pero en los tiempos que corren, otras exigencias se vuelven imperantes: que los alimentos duren cada vez m\u00e1s.<\/p>\n

Mientras esperan sobre las g\u00f3ndolas, los productos deben afrontar la descomposici\u00f3n por el paso del tiempo, sin perder sus caracter\u00edsticas esenciales. Muchas veces, esta necesidad de extender la caducidad requiere el uso de sustancias qu\u00edmicas que alteran el verdadero sabor de la comida, adem\u00e1s de reducir sus propiedades nutricionales.<\/p>\n

Dos de las muchas enfermedades causadas por contaminaci\u00f3n de los alimentos son la listeriosis, que se presenta en mujeres embarazas, ni\u00f1os, ancianos y personas inmuno comprometidas, y el S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico (SUH), provocado por la bacteria que se encuentra frecuentemente en hamburguesas y productos c\u00e1rnicos mal cocinados.<\/p>\n

Extender la vida \u00fatil de los alimentos, conservar sus cualidades nutricionales, aroma y sabor sin usar qu\u00edmicos fue el desaf\u00edo que asumi\u00f3 un equipo de cient\u00edficos de la Facultad de Bioqu\u00edmica y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucum\u00e1n al dise\u00f1ar una mol\u00e9cula bacteriana capaz de inhibir distintos tipos de bacterias y as\u00ed proteger a los productos.<\/p>\n

A partir de la uni\u00f3n de los genes de dos p\u00e9ptidos antimicrobianos -producidos naturalmente por bacterias- mediante una \u201cbisagra\u201d, se desarroll\u00f3 un \u00fanico p\u00e9ptido que ataca a las bacterias que son similares a las que los producen. En palabras del Dr. Augusto Bellomio, esta bacteriocina se encarga de \u201celiminar la competencia directa dentro de un ecosistema\u201d.<\/p>\n

De esa manera, el p\u00e9ptido resultante inhibe a dos bacterias que contaminan habitualmente a los alimentos: la Listeria monocytogenes y varias cepas de Escherichia coli. \u201cEso nos ha llevado a proponer su uso como un posible bioconservante de alimentos\u201d, apunta Bellomio, en di\u00e1logo con Agencia CTyS.<\/p>\n

Esta bacteriocina, sintetizada en laboratorio, es un producto natural ya que es generado por bacterias y, seg\u00fan el especialista, ser\u00eda inocua para el ser humano porque, al pasar por el intestino delgado, se degradar\u00eda por las enzimas que all\u00ed se alojan, preservando la flora intestinal.<\/p>\n

El uso de bacteriocinas es un terreno escasamente instalado en la industria de los alimentos. Solo dos p\u00e9ptidos lograron insertarse en la industria alimenticia mundial en los \u00faltimos sesenta a\u00f1os: la nisina, y la pediocina. Ambas son activas solamente contra bacterias gram positivas, como la Listeria monocytogenes y la Clostridium difficile, que producen severas diarreas, y otras bacterias que, aunque no sean pat\u00f3genas, descomponen a los alimentos.<\/p>\n

Bacterias combativas<\/p>\n

Se puede disociar el universo bacteriano en dos grandes grupos: el de las gram positivas y las gram negativas. La diferencia entre ellas radica en sus membranas, que forman una doble cobertura en el caso de las gram negativas, haci\u00e9ndolas m\u00e1s resistentes al entorno.<\/p>\n

Como hasta el momento no exist\u00edan organismos que pudieran eliminar a los dos grupos a la vez, el equipo -conformado por Silvia Navarro, Miriam Chalon, Emilce Galv\u00e1n, Miguel Fern\u00e1ndez de Ullivarri, Natalia Rios Colombo, liderados por Bellomio y Acu\u00f1a- pens\u00f3 en dise\u00f1ar una bacteriocina que pueda romper ambos tipos de membranas plasm\u00e1ticas.<\/p>\n

\u201cSe nos ocurri\u00f3 fusionar dos p\u00e9ptidos, uno que ataque a bacterias positivas y otro a las negativas, para matar a muchas bacterias diferentes\u201d, sintetiza Bellomio sobre el proyecto que lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada de desarrollo.<\/p>\n

Este mega-p\u00e9ptido trabaja localizando a las bacterias que se asemejan a la bacteria que lo origina para erradicarlas. \u00bfC\u00f3mo lo hace? Primero, se aferra a las prote\u00ednas que se encuentran en las membranas bacterianas. Una vez unido, forma un orificio en la superficie por donde se escapan las sales, nutrientes y vitaminas que la bacteria utiliza para su metabolismo.<\/p>\n

\u201cCada bacteriocina \u2013explica el investigador- requiere de una prote\u00edna en particular. El p\u00e9ptido h\u00edbrido que produjimos nosotros se puede unir a distintos tipos de prote\u00ednas, es decir a sus receptores. Cuando se une, puede formar poros en las membranas de los dos tipos de bacterias\u201d, apunta el especialista.<\/p>\n

Un triatl\u00f3n antibacteriano<\/p>\n

Seg\u00fan el investigador, la tendencia en microbiolog\u00eda de los alimentos para suplantar los conservantes qu\u00edmicos es la aplicaci\u00f3n de una tecnolog\u00eda de \u201cbarreras m\u00faltiples\u201d, que adopta ese nombre por su parecido a los obst\u00e1culos que sortean los atletas en las olimpiadas.<\/p>\n

\u201cSe trata de un mont\u00f3n de obst\u00e1culos suaves o peque\u00f1os que las bacterias deber\u00edan ir saltando para permanecer en el alimento. La combinaci\u00f3n de esos obst\u00e1culos consigue alimentos que son nutricionalmente muy buenos, con muy poco tratamiento y sin el agregado de conservantes qu\u00edmicos\u201d, asegura.<\/p>\n

Esta carrera de postas microbiol\u00f3gicas retan a las bacterias pat\u00f3genas a un verdadero desaf\u00edo, en el que se las puede someter a un enfriamiento de -20\u00baC para luego calentarlas a 37\u00baC e incorporarles un compuesto antibacteriano, que podr\u00eda ser una de estas flamantes bacteriocinas.<\/p>\n

\u201cLa industria alimenticia est\u00e1 necesitando estos desarrollos tecnol\u00f3gicos\u201d, plantea el investigador que pone sobre el tapete uno de los dilemas m\u00e1s problem\u00e1ticos del mercado alimenticio: c\u00f3mo producir un alimento nutricionalmente intacto que no pierda sus cualidades mientras se mantiene largo tiempo en el supermercado.<\/p>\n

Un descubrimiento, varias aplicaciones<\/p>\n

Los investigadores de la Universidad Nacional de Tucum\u00e1n proyectan la aplicaci\u00f3n de p\u00e9ptidos antibacterianos en otros campos de la industria alimenticia. Actualmente, se est\u00e1n desarrollando compuestos que act\u00faan igual que estas bacteriocinas, pero sobre enfermedades veterinarias.<\/p>\n

\u201cHay becarios del Conicet que est\u00e1n trabajando en el desarrollo de p\u00e9ptidos que sean activos contra bacterias que enferman a animales. La idea es que estos p\u00e9ptidos sean producidos por levaduras. Y como las levaduras se pueden incorporar en muchos alimentos veterinarios, mejorar\u00edan las propiedades de sus alimentos\u201d, adelanta y concluye el investigador.<\/p>\n

Fuente:\u00a0http:\/\/www.dicyt.com\/<\/p>\n

Equipo: Miguel Fern\u00e1ndez de Ullivarri, Natalia Rios Colombo y Augusto Bellomio (arriba), y Silvia Navarro, Miriam Chalon y Emilce Galv\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta bacteriocina, sintetizada en laboratorio, es un producto natural e inocuo para el ser humano Precio, sabor y calidad. Esas son las condiciones fundamentales que un consumidor pone sobre la mesa a la hora de adquirir un alimento. Pero en…
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