{"id":2019,"date":"2016-01-22T14:18:43","date_gmt":"2016-01-22T14:18:43","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2019"},"modified":"2016-01-22T14:18:43","modified_gmt":"2016-01-22T14:18:43","slug":"una-picada-que-quita-el-hambre","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=2019","title":{"rendered":"Una picada que quita el hambre"},"content":{"rendered":"

\"nts_481\"<\/a>Se trata de un snack de cerdo que por su alto valor proteico genera saciedad. Un trabajo de INTI apunta a desarrollarlo a nivel local como una sabrosa alternativa para el aprovechamiento del cuero de cerdo.<\/p>\n

Las puffed skin snack o pork rinds en Estados Unidos, botanas en M\u00e9xico, chicharr\u00f3n o cortezas de cerdo en Espa\u00f1a y Cuba, y torresmo en Portugal y Brasil, son algunos de los nombres con que se conocen los recortes de cuero de cerdo cocidos, condimentados y consumidos como snack. Teniendo en cuenta las potencialidades de este alimento, t\u00e9cnicos del INTI est\u00e1n analizando las posibilidades de elaboraci\u00f3n e inserci\u00f3n en el mercado argentino.<\/p>\n

De forma irregular, textura quebradiza, aireada y crujiente tienen 0% de carbohidratos, un elevado contenido de prote\u00ednas y un porcentaje de grasas variable seg\u00fan la tecnolog\u00eda utilizada para el m\u00e9todo de cocci\u00f3n. \u201cEn varios pa\u00edses se comercializan fritos o cocidos listos para consumir, pero tambi\u00e9n como pellets deshidratados que se expanden al cocinarlo en microondas, de modo similar a los pochoclos\u201d, detalla Mariana S\u00e1nchez del Centro INTI-Carnes.<\/p>\n

Si se opta por la cocci\u00f3n en microondas se obtiene un bocadillo que, adem\u00e1s de generar saciedad por su alto contenido de prote\u00ednas, contiene la mitad del porcentaje de grasas que un snack tradicional como la papa frita.<\/p>\n

Este bocado se presenta como una alternativa de aprovechamiento del cuero de cerdo que, si bien ya se utiliza en algunos tipos de salchichas, morcillas y otros embutidos, al elaborarlo como producto final tiene mayor valor agregado.<\/p>\n

Un t\u00e9cnico toma la medida de un snack
\nEl cuero de cerdo elaborado como producto final obtiene mayor valor agregado.
\nEl proceso de elaboraci\u00f3n<\/p>\n

Con el objetivo de adaptar y estandarizar el proceso de elaboraci\u00f3n de este bocado a los recursos y tendencias de consumo local, especialistas del INTI ensayaron diferentes m\u00e9todos y evaluaron la aceptabilidad del producto con consumidores habituales de snacks.<\/p>\n

Se trabaj\u00f3 con cuero de cerdo desgrasado obtenido mediante el proceso habitual de desposte. Se dise\u00f1\u00f3 el proceso de elaboraci\u00f3n y se ajustaron los distintos par\u00e1metros seg\u00fan datos bibliogr\u00e1ficos.<\/p>\n

La cocci\u00f3n se realiz\u00f3 primero en agua con aditivos para tiernizar y desodorizar la materia prima, luego se desgras\u00f3, cort\u00f3 en tiras de cinco cent\u00edmetros y deshidrat\u00f3 en condiciones controladas de humedad y temperatura. Se efectu\u00f3 la fritura a 180\u00b0C, y en horno microondas a m\u00e1xima potencia. Por \u00faltimo, se saboriz\u00f3 en bombos rotatorios con dos ingredientes diferentes -queso y barbacoa- para luego envasarlo al vac\u00edo en porciones de 35 gramos.<\/p>\n

La evaluaci\u00f3n sensorial la realizaron cien consumidores habituales de snacks mayores de 18 a\u00f1os, considerando la aceptabilidad global, el color, el olor, la crocancia y el sabor.<\/p>\n

El snack sabor queso fue aceptado por el 59% del panel, que lo describi\u00f3 entre \u201cme gusta moderadamente\u201d y \u201cme gusta mucho\u201d; mientras que el 16% lo rechaz\u00f3. El de barbacoa fue aprobado por el 44%, que lo ubic\u00f3 entre \u201cme gusta moderadamente\u201d y \u201cme gusta mucho\u201d, mientras que el 30% lo rechaz\u00f3.<\/p>\n

\u201cComo resultado del trabajo se logr\u00f3 dise\u00f1ar y estandarizar el proceso de elaboraci\u00f3n y expansi\u00f3n por fritura. A futuro se prev\u00e9 seguir ajustando la cocci\u00f3n del snack en horno microondas ya que permite obtener un producto con menor tenor graso y, por lo tanto, m\u00e1s saludable\u201d, concluye S\u00e1nchez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-2019","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentacion"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2019"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2023,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2019\/revisions\/2023"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}