{"id":1971,"date":"2015-12-21T20:06:54","date_gmt":"2015-12-21T20:06:54","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=1971"},"modified":"2015-12-21T20:06:54","modified_gmt":"2015-12-21T20:06:54","slug":"agro-verde-saludable-y-seguro","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=1971","title":{"rendered":"Agro verde, saludable y seguro"},"content":{"rendered":"

\"0003550205\"<\/a>La propuesta de valor para la producci\u00f3n de alimentos del agro, como la carne y los l\u00e1cteos, podr\u00edamos visualizarla como una rueda con dos caras. De un lado, tenemos la intersecci\u00f3n de una producci\u00f3n con tres grandes atributos: verde, segura y saludable.<\/p>\n

Una producci\u00f3n verde ser\u00eda una econ\u00f3mica en el consumo energ\u00e9tico y de baja generaci\u00f3n de residuos, baja huella del carbono y del agua. Que utiliza fuentes energ\u00e9ticas renovables, la menor cantidad de agroqu\u00edmicos, con los menores efectos a la sociedad, monitoreada con exigentes est\u00e1ndares y que se integra localmente.<\/p>\n

Por el otro lado de la seguridad alimentaria, un sistema con bajo uso de sustancias t\u00f3xicas en el proceso primario e industrial, con todas las pr\u00e1cticas de prevenci\u00f3n de contaminaci\u00f3n, inocuo y de bajo riesgo. En el componente saludable, productos como la carne vacuna y ovina uruguaya ofrecen una bater\u00eda de atributos que aportan a la salud humana: elevados contenidos de vitaminas y antioxidantes, minerales y grasas saludables (mayores componentes de CLA y Omega 3), entre los m\u00e1s destacables.<\/p>\n

De un lado de la rueda de la propuesta de valor, estos tres elementos. Del otro lado, se sit\u00faa la producci\u00f3n de bajo costo. La producci\u00f3n ganadera en Uruguay es un sistema que explota la fotos\u00edntesis de sus praderas naturales y de enorme biodiversidad, y la capacidad rumiante y de conversi\u00f3n de los animales. Esa mezcla, que tiene milenios de adaptaci\u00f3n, es infalible en la competencia a bajo costo.<\/p>\n

Es decir, si tuviera que hacer una s\u00edntesis de los atributos del sistema agroalimentario del Uruguay, dir\u00eda entonces que en un lado de la rueda encontramos la intersecci\u00f3n entre lo verde, lo saludable, y lo seguro. Esto es el lado que le importa al consumidor moderno. Y del otro lado de la rueda contamos con la producci\u00f3n a bajo costo, elemento que le es de mayor inter\u00e9s al productor. Los componentes de ambas caras de la rueda se orientan a mejorar la percepci\u00f3n de utilidad de los consumidores (\u00abme ofrece m\u00e1s\u00bb) y a captar parte de ese valor generado v\u00eda mejores precios o menores costos. Las estrategias exitosas y disruptivas son aquellas que hacen las dos cosas a la vez.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo hacemos para potenciar los atributos verde, seguro y saludable? Uruguay tiene que estar a la vanguardia de la generaci\u00f3n de las tecnolog\u00edas y del conocimiento para realizar y controlar producciones verdes, explotar los atributos saludables de los alimentos, y generar sistemas absolutamente seguros y confiables. Innovaci\u00f3n, tecnolog\u00eda y conocimiento son el sustento. Y lo mismo en la otra cara de la moneda: hay que estar en la frontera del conocimiento de la producci\u00f3n a pasto. Hay que ser el n\u00famero uno en esta materia.<\/p>\n

Finalmente, para que la estrategia sea exitosa falta un elemento captador de valor por excelencia: el acceso a los mercados. Este es el problema de Uruguay: entre los consumidores y el productor est\u00e1 la tajada met\u00f3dica y salvaje (el peor impuesto) de las tarifas y las cuotas en los pa\u00edses importadores.<\/p>\n

Un agro verde, saludable y seguro, en sistemas de bajo costo de producci\u00f3n, y con acceso directo a los consumidores dispuestos a pagar por eso, es la rueda m\u00e1gica.
\nPor Lautaro P\u00e9rez Rocha (*), especial para El Observador<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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