{"id":1757,"date":"2015-11-09T15:06:13","date_gmt":"2015-11-09T15:06:13","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=1757"},"modified":"2015-11-09T15:06:13","modified_gmt":"2015-11-09T15:06:13","slug":"por-que-en-irlanda-producen-la-leche-barata-y-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=1757","title":{"rendered":"\u00bfPor que en Irlanda producen la leche barata y de calidad?"},"content":{"rendered":"

\"vacas<\/a>Irlanda es uno de los pa\u00edses punteros del mundo en la producci\u00f3n de leche y el que m\u00e1s est\u00e1 aumentando la producci\u00f3n desde el fin de las cuotas. C\u00e9sar Resch, investigador en el Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo, acaba de realizar una estancia en Irlanda para conocer su sistema de producci\u00f3n l\u00e1cteo. He aqu\u00ed su an\u00e1lisis<\/p>\n

Veinticinco a\u00f1os pasaron desde mi \u00faltima larga estancia en Irlanda. Por aquel entonces, a\u00f1o 1990, durante un a\u00f1o estuve compartiendo experiencias y saber en la Escuela Agraria de Ballyhaise en el Condado de Cavan. De vuelta estuve en Irlanda durante algo m\u00e1s de dos meses, ahora como investigador en Moorepark, un centro de investigaci\u00f3n en el Sur del pa\u00eds, en el Condado de Cork.<\/p>\n

Tanto la Escuela Agraria de Ballyhaise como el Centro de Investigaciones de Moorepark pertenecen a Teagasc. Esta instituci\u00f3n p\u00fablica cuenta con un presupuesto anual de 150 millones de euros y desarrolla sus actividad en tres grandes campos: educaci\u00f3n, investigaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica.<\/p>\n

Quiero compartir mi experiencia en el sector l\u00e1cteo irland\u00e9s desde la perspectiva de la producci\u00f3n y de la industria\/distribuci\u00f3n, intentando dejar claro que la fortaleza del sistema reside en una planificaci\u00f3n bien ideada y en una estrategia que abarca todo el sector l\u00e1cteo, comenzando por los productores, las industrias y la venta-distribuci\u00f3n del producto. Todo ello acompa\u00f1ado por una fuerte inversi\u00f3n en educaci\u00f3n e investigaci\u00f3n.<\/p>\n

No es mi pretensi\u00f3n tratar de ver lo buenos que son los irlandeses y lo mal que lo hicimos nosotros, sino poner mi experiencia al servicio de un sector l\u00e1cteo gallego que, en comparaci\u00f3n con el irland\u00e9s, tiene muchas debilidades, pero como veremos tambi\u00e9n, tiene sus fortalezas.<\/p>\n

Una primera aproximaci\u00f3n al sector l\u00e1cteo irland\u00e9s<\/p>\n

La rep\u00fablica de Irlanda tiene una capacidad de autoconsumo de productos l\u00e1cteos que no llega al 10% de su producci\u00f3n. Por ello, toda la cadena l\u00e1ctea est\u00e1 enfocada a la exportaci\u00f3n, renunciando incluso a parte del mercado interno. Sorprende que el 25% de la leche l\u00edquida consumida en la Rep\u00fablica fue producida en Irlanda del Norte, que el mercado de yogur est\u00e9 en manos de empresas for\u00e1neas o que las perspectivas para este a\u00f1o 2015 prevean importar 600 millones de litros de leche, b\u00e1sicamente de Irlanda del Norte, cifra esta que viene coincidiendo con el consumo interno de equivalentes leche de la Rep\u00fablica.<\/p>\n

\u201cToda la cadena l\u00e1ctea de Irlanda est\u00e1 enfocada a la exportaci\u00f3n\u201d<\/p>\n

La exportaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos se convirti\u00f3 en el eje central del sector, Irlanda exporta cada a\u00f1o m\u00e1s de 5 millones de toneladas de productos l\u00e1cteos transformados al mercado mundial.<\/p>\n

Expongo a continuaci\u00f3n una tabla con algunas cifras comparativas en cuanto a estructura del sector l\u00e1cteo irland\u00e9s y gallego, las cifras son aproximadas y con ellas pretendiera ilustrar diferencias y similitudes entre ambos pa\u00edses.<\/p>\n

Se pueden apreciar coincidencias en cifras globales: la cifra de autoconsumo de leche es la m\u00e1s relevante. Existen grandes diferencias sobre todo en cuanto a porcentaje de terreno agr\u00edcola ya que Irlanda tiene una de las cifras m\u00e1s altas de Europa y esto nos lleva a una diferencia muy importante en cuanto superficie por explotaci\u00f3n. A\u00f1adiremos aqu\u00ed que la parcelaci\u00f3n en Irlanda y mucho menor que en Galicia: en Irlanda entre el 60 y 70% de la SAU de las explotaciones de leche esta en la Milk Platform, que son aquellos terrenos que est\u00e1n rodeando las instalaciones donde est\u00e1n establo y sala de orde\u00f1o.<\/p>\n

\u201cEn Irlanda las explotaciones tienen mucha m\u00e1s base territorial que en Galicia, lo que les permite tener m\u00e1s margen por litro\u201d<\/p>\n

Irlanda produce algo m\u00e1s del doble de leche que Galicia con cerca del doble de explotaciones y el triple de vacas. Por lo tanto, la diferencia en cuanto a las estructuras productivas no radica en la producci\u00f3n por explotaci\u00f3n ya que el tama\u00f1o de las unidades productivas son muy similares. La diferencia se centra en el sistema o modelo productivo: en Irlanda las explotaciones tienen una base territorial mucho mayor, lo que posibilita una carga ganadera por hect\u00e1rea mucho menor. Y esto, a pesar de unos rendimientos por vaca muy por debajo de los gallegos, da como resultado unos costes de producci\u00f3n por litro de leche muy inferiores y, por lo tanto, un margen por litro y una renta por explotaci\u00f3n mucho m\u00e1s altas.<\/p>\n

Otra de las mayores diferencias encontradas se refiere a la cantidad y, sobre todo, a la distribuci\u00f3n de precipitaciones a lo largo del a\u00f1o. En la tabla siguiente se pueden ver la distribuci\u00f3n de precipitaci\u00f3n en Mabegondo y Fermoy (zona lechera por excelencia) de estos \u00faltimos cuatro a\u00f1os. Si bien la cantidad de lluvia fue pr\u00e1cticamente la misma, unos 1.100 litros anuales, la distribuci\u00f3n es muy diferente, consiguiendo la localidad gallega m\u00e1s de un 70% de la precipitaci\u00f3n entre los meses de Octubre y Marzo y una marcada sequ\u00eda en verano.<\/p>\n

Esta distribuci\u00f3n m\u00e1s uniforme, junto con una no excesiva precipitaci\u00f3n, hacen del sur de Irlanda una zona muy apta para la producci\u00f3n de pasto durante un largo per\u00edodo en el a\u00f1o. Hay que se\u00f1alar que el 80% de la producci\u00f3n de leche de Irlanda est\u00e1 en los condados del Sur.<\/p>\n

Otro factor desfavorable en t\u00e9rminos de precipitaci\u00f3n es que en varias zonas lecheras de Galicia la cantidad de lluvia anual supera con creces la cantidad de estas dos localidades, consiguiendo promedios anuales entre 1.500 y 2.000 litros pero con una muy escasa cantidad de lluvia en verano.<\/p>\n

La producci\u00f3n de leche en Irlanda<\/p>\n

Tal y como se coment\u00f3, la producci\u00f3n de leche en Irlanda se basa en la necesidad de exportar el producto al mercado mundial, haciendo esto que basen toda su estrategia productora en unos costes de producci\u00f3n muy bajos y produciendo una leche con una muy alta calidad, entendiendo por calidad la cantidad de s\u00f3lidos (grasa+prote\u00edna) que contiene la leche. La cantidad de s\u00f3lidos ser\u00e1 definitiva a la hora de conformar el precio final del litro de leche, aspecto este que ser\u00e1 comentado m\u00e1s adelante.<\/p>\n

Claves del sistema de producci\u00f3n de leche irland\u00e9s<\/p>\n

Agrupaci\u00f3n de partos<\/p>\n

El \u00e9xito del sistema para la producci\u00f3n de leche a bajo coste y con alto contenido en s\u00f3lidos se basa en una estrategia de partos agrupados y en un muy bueno manejo de praderas. La agrupaci\u00f3n de partos es la clave principal para que el sistema funcione por lo que comprender lo que significa en t\u00e9rminos de costes es esencial para que el sistema completo resulte exitoso.<\/p>\n

\u201cEl \u00e9xito del sistema irland\u00e9s se basa en la agrupaci\u00f3n de partos y en un muy buen manejo de las praderas\u201d<\/p>\n

La agrupaci\u00f3n de partos se consigue, obviamente, con un per\u00edodo de inseminaci\u00f3n tambi\u00e9n muy compacto en un per\u00edodo que va de Mayo a finales de Julio. Se marca como objetivo conseguir en estos tres meses sobre un 90% de vacas pre\u00f1adas. Durante las seis primeras semanas se realiza inseminaci\u00f3n artificial, normalmente sincronizando en novillas, siendo el objetivo de estas primeras inseminaciones una mejora gen\u00e9tica en base a cruces con toros probados y siendo deseable conseguir un 60\/70% de pre\u00f1eces en estas seis primeras semanas. Posteriormente, durante las siguientes seis semanas, el reba\u00f1o estar\u00e1 con un toro, habitualmente de aptitud c\u00e1rnica, para de este modo intentar conseguir el objetivo de un 90% de vacas pre\u00f1adas.<\/p>\n

El \u00edndice de calificaci\u00f3n de las vacas y toros que se utiliza para los cruces es el EBI (Economic Breeding Index) en el que los factores con m\u00e1s peso son los siguientes: Fertilidad y facilidad de parto 42%; Kg prote\u00edna 21%; Producci\u00f3n de leche 10%. Este \u00edndice va mudando con el tiempo y cada vez los factores relacionados con la fertilidad y eficiencia en transformaci\u00f3n de alimento en leche tienen mayor peso.<\/p>\n

Los ganaderos irlandeses siguen la m\u00e1xima: \u201cUna vaca, un parto, un a\u00f1o\u201d<\/p>\n

Los reba\u00f1os con razas cruzadas son sobre un 10% de la caba\u00f1a, utiliz\u00e1ndose c\u00f3mo principales razas a cruzar -siempre con Frisona-, la Jersey y la Roja Noruega. Como siempre, el objetivo de estos cruces es conseguir m\u00e1s s\u00f3lidos por animal (kg de grasa y prote\u00edna), as\u00ed como mejorar la fertilidad y longevidad del reba\u00f1o.
\nEn el mes de Septiembre se hace un diagn\u00f3stico de gestaci\u00f3n, siempre con esc\u00e1ner, y las vacas que est\u00e9n vac\u00edas ser\u00e1n vendidas al final de su lactancia en el mes de Noviembre\/Diciembre. Por lo tanto, en t\u00e9rminos de fertilidad las vacas no tienen una segunda oportunidad. La m\u00e1xima de \u201cUna vaca, un parto, un a\u00f1o\u201d se sigue con rigor por los ganaderos de una manera generalizada.<\/p>\n

Uno de los puntos fuertes del sistema, en cuanto a reducci\u00f3n de costes, es la baja tasa de reposici\u00f3n que hay en los reba\u00f1os. As\u00ed, la duraci\u00f3n media de las vacas y de entre cuatro y cinco lactancias que, sumado a la reposici\u00f3n por infertilidad, hace que la tasa de reposici\u00f3n sea entre un 18 y 25% anual. Las novillas nacidas todas en el mismo per\u00edodo ser\u00e1n cubiertas en mayo\/Junio del a\u00f1o siguiente a una edad media de 15\/17 meses de edad teniendo su primer parto a los 23\/25 meses de vida.<\/p>\n

Sistema de alimentaci\u00f3n<\/p>\n

Uno de los objetivos del sistema de producci\u00f3n de leche en Irlanda es que las vacas se alimenten con la mayor cantidad de hierba pastada posible. Hay que decir que el r\u00e9gimen de precipitaciones y temperaturas de este pa\u00eds para producci\u00f3n de hierba es en general bastante mejor que el gallego.<\/p>\n

Como dec\u00eda, el objetivo -a ser posible- es que a medida que las vacas van pariendo (en el mes de Febrero comienza la paridera) estas vayan saliendo al pasto, de manera que el pico de producci\u00f3n de hierba se hace coincidir con el pico de producci\u00f3n de leche, coincidiendo ambos a finales del mes de Mayo.<\/p>\n

\u201cSe hace coincidir el pico de producci\u00f3n de hierba, a finales de Mayo, con el pico de producci\u00f3n de leche\u201d<\/p>\n

El sistema es tanto m\u00e1s exitoso cu\u00e1nto menor sea la cantidad de silo que tenemos que hacer en la explotaci\u00f3n. Si acertamos haciendo coincidir la m\u00e1xima producci\u00f3n de hierba con las m\u00e1ximas necesidades de los animales y, adem\u00e1s, hacemos que coincida tambi\u00e9n la \u00e9poca de menor necesidad de las vacas -per\u00edodo seco- con la \u00e9poca de menor producci\u00f3n de hierba, entonces el sistema est\u00e1 siendo exitoso.<\/p>\n

La cantidad de concentrado que reciben las vacas es muy moderado y var\u00eda sobre todo en funci\u00f3n de la climatolog\u00eda del a\u00f1o. Las cantidades de concentrado por vaca y a\u00f1o pueden ir desde un m\u00ednimo de 200 kilos hasta un m\u00e1ximo que ser\u00eda deseable que no pasara de los 800 kilos por lactancia. Este concentrado se utilizar\u00e1 b\u00e1sicamente en los primeros meses de lactancia. En a\u00f1os excesivamente h\u00famedos las vacas permanecer\u00e1n m\u00e1s d\u00edas en el establo, donde el silo de hierba se complementar\u00e1 con algo de concentrado, y puede ser que tambi\u00e9n en cola de lactancia, sobre todo si tenemos que reservar pasto en previsi\u00f3n para el siguiente a\u00f1o.<\/p>\n

\u201cEl objetivo es que las vacas consuman silo no m\u00e1s de 100 d\u00edas al a\u00f1o\u201d<\/p>\n

Se hacen habitualmente dos cortes de silo, todo contratado, calculando sobre 1000\/1200 kilos de materias seca de silo a consumir por vaca y a\u00f1o. Este silo b\u00e1sicamente es lo que consumen las vacas en cola de lactancia y en el per\u00edodo seco, que es per\u00edodo en el que las vacas est\u00e1n estabuladas. Coincide esta fase con el per\u00edodo de menores necesidades de las vacas y un objetivo es que su duraci\u00f3n no supere los 100 d\u00edas por a\u00f1o.<\/p>\n

Manejo de praderas<\/p>\n

Realmente podr\u00edamos decir que los ganaderos irlandeses son productores de hierba para alimentar las vacas. Saben perfectamente que cuanta m\u00e1s hierba produzcan mejor les ir\u00e1 en la explotaci\u00f3n en t\u00e9rminos econ\u00f3micos y, por lo tanto, son aut\u00e9nticos especialistas en producci\u00f3n de pasto para alimentar a los animales. El rendimiento de las praderas puede conseguir excelentes de producci\u00f3n de 12\/14 toneladas por hect\u00e1rea y a\u00f1o de materia seca de los que se aprovechar\u00e1n un m\u00e1ximo de un 80% en pastoreo. Y 9\/10 toneladas de materias seca consumida por las vacas por hect\u00e1rea es una muy buena cifra.<\/p>\n

\u201cLas praderas en Irlanda llegan a rendir 14 toneladas de materia seca, de las que las vacas pacen el 80%\u201d<\/p>\n

El pastoreo es una t\u00e9cnica con una cierta complejidad en la que todo est\u00e1 mucho m\u00e1s calculado y medido de lo que un profano pueda pensar. La cantidad de pasto en oferta, la presi\u00f3n que se ejerce sobre el pasto habida cuenta la carga ganadera, cantidad de abono, altura de la hierba, la entrada y salida de las vacas y muchos otros factores est\u00e1n muy bien estudiados y parametrizados.<\/p>\n

Hay una importante utilizaci\u00f3n de nitr\u00f3geno en las ganader\u00edas de leche: la mayor\u00eda de las explotaciones se mueven entre 400 y 500 UF de nitr\u00f3geno siendo esta \u00faltima cifra el l\u00edmite marcado por ley. Por lo tanto, si cada vaca en forma de excretas produce 85 UF de Nitr\u00f3geno y la carga ganadera promedio est\u00e1 entre 2 y 2,5 UGM por hect\u00e1rea, tenemos entonces que la mayor\u00eda de las explotaciones aplican m\u00e1s de 220 UF de Nitr\u00f3geno mineral por a\u00f1o, lo que significa m\u00e1s de 800 kg de Nac 27% por ha y a\u00f1o.<\/p>\n

Con estas cifras de nitr\u00f3geno en el terreno, la presencia de tr\u00e9bol en las praderas es testimonial siendo las m\u00e1s de ellas monofitas de raygrass ingl\u00e9s. La persistencia de las praderas es muy importante resembr\u00e1ndose s\u00f3lo un promedio de un 10% anual, teniendo un evidente ahorro en este concepto tambi\u00e9n.<\/p>\n

Sistema de doble estaci\u00f3n de partos<\/p>\n

Tal y como fue descrito hasta ahora, el sistema funciona en m\u00e1s del 85% de las granjas productoras de leche, pero hay un porcentaje superior al 10 % que establecen tambi\u00e9n un sistema de partos agrupados pero en dos per\u00edodos. La finalidad de estas granjas es producir leche l\u00edquida para el mercado interior en los meses en los que este queda desabastecido con las otras granjas. Hay que tener en cuenta que el resto de granjas en los meses de Diciembre y Enero pr\u00e1cticamente no producen leche.<\/p>\n

\u201cEl coste de producci\u00f3n en Irlanda est\u00e1 en los 21 c\u00e9ntimos por litro\u201d<\/p>\n

En este sistema las vacas tendr\u00e1n dos parideras: una primera coincidente con el final de invierno en la que 2\/3 del reba\u00f1o deber\u00eda parir, y otra seis meses despu\u00e9s en la que parir\u00e1 el tercio restante. Este sistema implica que las vacas consumen m\u00e1s concentrado, pero hay que decir tambi\u00e9n que los costes fijos son menores por litro de leche ya que el rendimiento de las vacas es m\u00e1s alto y no est\u00e1n tan sobredimensionadas las instalaciones.<\/p>\n

Econom\u00eda del sistema<\/p>\n

Tal y como se describi\u00f3 el sistema de producci\u00f3n de leche en Irlanda es un sistema de bajo output si se compara con otros sistemas m\u00e1s intensivos tanto en litros de leche por vaca como por hect\u00e1rea, pero tambi\u00e9n un sistema con muy bajo coste de producci\u00f3n. Esto \u00faltimo le confiere al sistema una capacidad importante de resistencia en situaciones de estr\u00e9s con precios de leche muy bajos.<\/p>\n

La cifra que manejan es que el coste de producci\u00f3n debe de estar sobre los 21 c\u00e9ntimos de euro por litro de leche, sin incluir en este coste remuneraci\u00f3n de la mano de obra propia y de oportunidad de capital y tierras.<\/p>\n

El sistema de producci\u00f3n obviamente tiene mucho que ver con el sistema de pago de la leche, y este sistema de pago con el producto que hace la industria, y el producto que hace la industria con el producto que exporta.<\/p>\n

C\u00e9sar Resch Zafra – Campo Gallego<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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