{"id":14679,"date":"2025-04-21T20:21:45","date_gmt":"2025-04-21T20:21:45","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14679"},"modified":"2025-04-21T20:21:46","modified_gmt":"2025-04-21T20:21:46","slug":"desde-el-vinedo-hasta-la-gondola-el-detalle-de-cada-vino","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14679","title":{"rendered":"Desde el vi\u00f1edo hasta la g\u00f3ndola, el detalle de cada vino"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El proyecto TRACEWINDU busca garantizar la trazabilidad en el sector vitivin\u00edcola a lo largo de toda la cadena de valor y mejorar la productividad. El INTI, que es una de las instituciones asociadas a esta iniciativa internacional, realiza aportes t\u00e9cnicos a fin de caracterizar en detalle a los vinos de las distintas regiones del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Con la certeza de la importancia econ\u00f3mica y cultural que el vino tiene en la Argentina, el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI) cuenta con una larga trayectoria en la asistencia t\u00e9cnica al sector vitivin\u00edcola. Parte de la agenda de trabajo vinculada a esta producci\u00f3n tiene que ver con el proyecto internacional TRACEWINDU, que involucra a otras 10 instituciones en el mundo. Lo que se persigue con este programa es una mayor trazabilidad en todo el circuito productivo y comercial, de modo de optimizar la experiencia de los consumidores, a la vez que potenciar la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda que hace posible el primero de los dos objetivos de TRACEWINDU \u2014el de la trazabilidad\u2014 es blockchain, e implicar\u00e1 la utilizaci\u00f3n de etiquetas inteligentes en las botellas, en un contexto de ponderaci\u00f3n cada vez mayor, por parte de los ciudadanos en todo el mundo, de la informaci\u00f3n referida a aquello que se consume.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el rol t\u00e9cnico que tiene el INTI en este proyecto? A trav\u00e9s de los a\u00f1os que este programa lleva de ejecuci\u00f3n, la tarea de un grupo de expertos del organismo tecnol\u00f3gico se ha organizado en torno a distintas etapas, que incluyen an\u00e1lisis de productividad y el conocimiento al detalle de vi\u00f1edos, informaci\u00f3n y datos que resultan clave para contribuir a la construcci\u00f3n de esa hoja identitaria de cada vino: es decir, lo que el consumidor, e incluso cada integrante de la cadena productiva, podr\u00e1 conocer y valorar especialmente. Cada eslab\u00f3n de la cadena genera informaci\u00f3n de inter\u00e9s para los siguientes actores, hasta llegar al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

En una primera etapa, los especialistas del centro de investigaci\u00f3n y desarrollo que el INTI tiene en la provincia de Mendoza se concentraron en el estudio de la productividad de un vi\u00f1edo en particular, en la localidad de Luj\u00e1n de Cuyo. All\u00ed, junto a integrantes de la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria del INTA en Mendoza aplicaron, en una parcela de malbec en particular, un producto bioestimulante, cuya funci\u00f3n tiende a mejorar la defensa natural de la planta y, adem\u00e1s, permite que se utilicen menos agroqu\u00edmicos en campo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl objetivo era evaluar los resultados del bioestimulante en la defensa natural de los vi\u00f1edos de Mendoza, ya que las condiciones clim\u00e1ticas son una variable altamente influyente en los resultados. El mismo producto se prob\u00f3 en otras regiones vitivin\u00edcolas del mundo, con la idea de comparar las diferentes experiencias, especialmente en la incidencia de o\u00eddio y peron\u00f3spora \u2014plagas f\u00fangicas que afectan a la vid\u2014\u201d, detall\u00f3 Mar\u00eda del Valle Bertolo, especialista de la sede del INTI en Mendoza, adem\u00e1s de integrante del Departamento de Servicios Anal\u00edticos del Instituto en la regi\u00f3n de Cuyo, y responsable, internamente, de la coordinaci\u00f3n de Tracewindu.<\/p>\n\n\n\n

En ese vi\u00f1edo, se complet\u00f3 una vendimia y se obtuvo un vino prototipo. La conclusi\u00f3n que las pruebas arrojaron es que no existen diferencias entre la utilizaci\u00f3n del producto bioestimulante y la defensa natural que, de acuerdo con las caracter\u00edsticas del lugar y sus condiciones clim\u00e1ticas, se genera en el vi\u00f1edo. Desde el equipo de trabajo del INTI en Mendoza se\u00f1alan que la segunda cosecha arrojar\u00e1 m\u00e1s conclusiones, pero, mientras tanto, est\u00e1 claro que, en Mendoza, as\u00ed como en otras zonas de su geograf\u00eda, la Argentina confirma su lugar de relevancia en el mundo dentro del mapa de la vitivinicultura.<\/p>\n\n\n\n

En la misma l\u00ednea, aunque como parte de una segunda etapa, el equipo se concentrar\u00e1 en la trazabilidad desde el terroir o terru\u00f1o. En parte, el desaf\u00edo de profundizar el conocimiento al punto de que cada vino sea trazable hasta corroborar fehacientemente que ha sido producido con uva de esa porci\u00f3n de terreno muy chica y exclusiva: en definitiva, saber espec\u00edficamente, con exactitud, d\u00f3nde comenz\u00f3 el camino de cada botella.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEvaluamos distintas alternativas anal\u00edticas, a fin de encontrar una herramienta, un par\u00e1metro que sea trazable desde ese suelo hasta el vino. Se encontr\u00f3 un m\u00e9todo anal\u00edtico para ello\u201d, agrega Bertolo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el equipo del instituto avanza en la caracterizaci\u00f3n de vinos de distintas regiones vitivin\u00edcolas de la Argentina, para, as\u00ed, poder generar un mapa de relaciones isot\u00f3picas: \u00bfqu\u00e9 implica esto? \u201cImplica generar algo as\u00ed como una huella dactilar del vino, relacionada al lugar de origen. Conocer esa matriz permitir\u00e1 contar con una herramienta frente a fraudes sobre denominaci\u00f3n de origen o indicaciones geogr\u00e1ficas. En este aspecto, la clave pasar\u00e1 por la posibilidad de identificar si se trata realmente de un vino producido en determinado lugar, o no\u201d, subraya la coordinadora de Tracewindu en el INTI.<\/p>\n\n\n\n

Otra de las etapas que se divisan en el horizonte es la que incluye la digitalizaci\u00f3n de la informaci\u00f3n y la generaci\u00f3n de big data, dado que todos los datos de la cadena de valor se trasladar\u00e1n a las etiquetas inteligentes de vinos que incorporen los avances de este proyecto. Actualmente, ya hay un prototipo de esa etiqueta que tendr\u00e1 toda la informaci\u00f3n desde el inicio hasta el final, distintos tipos de acceso seg\u00fan qui\u00e9n sea el lector de ese c\u00f3digo QR.<\/p>\n\n\n\n

Los datos ser\u00e1n publicados oportunamente y las precisiones referidas a la huella isot\u00f3pica correspondiente a Mendoza se dar\u00e1n a conocer cuando se haya procesado toda la informaci\u00f3n. A su vez, se espera que el proyecto concluya en febrero de 2026.<\/p>\n\n\n\n

Hay intenciones de concretar transferencias al sector productivo local, con la idea de vincular toda la informaci\u00f3n relativa a la producci\u00f3n y que llegue a la instancia de consumo.<\/p>\n\n\n\n

Tracewindu involucra a distintas zonas vitivin\u00edcolas del mundo. De hecho, el consorcio est\u00e1 compuesto por 11 socios: adem\u00e1s del INTI y del INTA, participan la Fundaci\u00f3n Parc Tecnologic Del Vi, de Espa\u00f1a; las pymes Innolabs y Fattoria Uccelliera, y la Universidad de Pisa, de Italia; la Universidad de Pau et Des Pays de L\u2019adour y la pyme Advanced Isotopic Analysis, de Francia; la firma DNET Labs, de Serbia; y la Universidad de Dunja Gorica y la empresa Planta\u017ee, ambas de Montenegro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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