{"id":14226,"date":"2024-08-13T12:37:37","date_gmt":"2024-08-13T12:37:37","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14226"},"modified":"2024-08-13T12:37:37","modified_gmt":"2024-08-13T12:37:37","slug":"por-que-subir-el-peso-medio-de-faena-no-implica-necesariamente-una-mayor-produccion-de-carne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14226","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 subir el peso medio de faena no implica necesariamente una mayor producci\u00f3n de carne"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de los n\u00fameros: un an\u00e1lisis sist\u00e9mico. Cu\u00e1l es la relaci\u00f3n entre el peso medio de faena y la producci\u00f3n de carne.<\/p>\n\n\n\n

Por Jos\u00e9 M. Lizzi, l\u00edder del \u00c1rea de Ganader\u00eda de CREA<\/p>\n\n\n\n

Subir el peso de faena no siempre implica m\u00e1s producci\u00f3n. En este art\u00edculo se analiza la relaci\u00f3n entre el peso medio de faena y la producci\u00f3n de carne en el sector ganadero. Se enfatiza la importancia de considerar las ganancias de peso y se compara la ganader\u00eda argentina con los modelos productivos de pa\u00edses como Australia y EE. UU. para demostrar que es posible mejorar la eficiencia en la Argentina.<\/p>\n\n\n\n

Contexto<\/p>\n\n\n\n

El principal indicador del desempe\u00f1o f\u00edsico del sector es el de \u00abeficiencia de stock\u00bb, ya que resume todo lo que ocurre con un rodeo. Por esta raz\u00f3n, suele ser el m\u00e1s utilizado a escala nacional en la comparaci\u00f3n entre pa\u00edses. Sin embargo, siempre que se habla de eficiencia en la ganader\u00eda argentina se hace referencia a la necesidad de mejorar la tasa de destete e incrementar el peso medio de faena, consider\u00e1ndolos adem\u00e1s como aspectos independientes. Ambas variables, junto con la tasa de extracci\u00f3n definen como funciona nuestro rodeo nacional y est\u00e1n absolutamente vinculadas. Entender el concepto de eficiencia de stock es fundamental para entender el comportamiento del sector desde una perspectiva sist\u00e9mica y din\u00e1mica. Es b\u00e1sico tambi\u00e9n para entender por qu\u00e9 subir el peso medio de faena no implica necesariamente incrementar la producci\u00f3n. Este documento persigue como objetivo principal explicar de la forma m\u00e1s clara y sencilla posible estos conceptos complejos y su importancia para promover el desarrollo del sector y con ello efectuar un mayor aporte al desarrollo del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Para realizar el an\u00e1lisis se tomaron los valores de referencia de diferentes variables de la Argentina, Australia y EE.UU. del informe del \u201cForeign Agricultural Service -USDA\u201d, disponible en: https:\/\/apps.fas.usda.gov\/psdonline. Los datos nacionales de stock, faena y peso medio de destete se obtuvieron de la SAGYP (https:\/\/www.magyp.gob.ar\/sitio\/areas\/bovinos\/informacion_sectorial\/). Para dar cuenta de la relaci\u00f3n ternero:vaca de equilibrio se tom\u00f3 como base una poblaci\u00f3n de vacas de 22 millones de cabezas.<\/p>\n\n\n\n

Eficiencia de stoc
A escala de pa\u00eds, la eficiencia de stock constituye un indicador similar al que se utiliza a escala de establecimiento. Representa la eficiencia f\u00edsica de un rodeo, algo as\u00ed como su \u201crentabilidad anual\u201d, expresada en kilos de carne res con hueso equivalente (kg rch) por cada cabeza de stock medio del rodeo nacional (ver Ecuaci\u00f3n 1).<\/p>\n\n\n\n

Es necesario aclarar que a escala nacional se utiliza el t\u00e9rmino \u201cproducci\u00f3n de carne\u201d para referirse a la faena en peso res, y esto no es del todo correcto. Ello se debe a que en los momentos de liquidaci\u00f3n de stock, esa faena se encuentra por encima del punto de equilibrio y representa una variaci\u00f3n de stock negativa, porque se est\u00e1 faenando m\u00e1s de lo que se produce. Lo contrario ocurre en las fases de retenci\u00f3n, donde la producci\u00f3n es mayor a la faena, pero no se computan. Por ello, para calcular la eficiencia de stock y sortear el efecto de los ciclos ganaderos es recomendable tomar un promedio de, al menos, cinco a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Producci\u00f3n de carne
Para entender, explicar o simular c\u00f3mo funciona un rodeo de carne a escala de pa\u00eds se utiliza la ecuaci\u00f3n de \u00abproducci\u00f3n de carne\u201d (Ecuaci\u00f3n 2). Esta simple ecuaci\u00f3n brinda mucha informaci\u00f3n y nos permite compararnos como sistema a escala de pa\u00eds con otros pa\u00edses e identificar nuestra evoluci\u00f3n temporal. El stock medio es el mismo que en la Ecuaci\u00f3n 1 y representa la media entre el stock inicial y final del a\u00f1o. La tasa de extracci\u00f3n es la variable m\u00e1s importante y compleja, porque influye tanto en el resultado (producci\u00f3n de carne) como en el stock y en el peso medio de faena. La tasa de extracci\u00f3n se calcula tomando la faena anual en cabezas y el stock medio. Por otro lado, la inversa a la tasa de extracci\u00f3n es el tiempo de permanencia.<\/p>\n\n\n\n

Escenarios de incremento de productividad<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, se comparan simulaciones de diferentes escenarios a nivel de pa\u00eds para ejemplificar la evoluci\u00f3n de los diferentes indicadores. El cuadro 1 muestra la descripci\u00f3n de los escenarios considerados.<\/p>\n\n\n\n

Al comparar el escenario E1 con el 2023 se observa que incrementando el peso de faena a 265 kg rch (17,03%) sin modificar la tasa de extracci\u00f3n, determina que los animales tengan la misma permanencia en el rodeo (mismo tiempo), y por ende, un incremento en la eficiencia de stock de igual magnitud (17,03%). Eso tambi\u00e9n implica que la ganancia de peso mensual media pase de 5,117 a 5,989 kg rch\/cab\/mes y que la producci\u00f3n total de carne pase de 3,286 a 3,845 millones de t rch, lo que significa un gran incremento.<\/p>\n\n\n\n

Pero si consideramos el escenario E2 respecto a la situaci\u00f3n base (2023), veremos que si se incrementa el peso medio de faena a 265 kg rch y se mantienen las ganancias de peso (GPM), la producci\u00f3n de carne se mantiene igual, la tasa de extracci\u00f3n baja y la permanencia en el rodeo se incrementa de 44,2 meses a 51,8 meses promedio.<\/p>\n\n\n\n

Conclusiones<\/p>\n\n\n\n

Si por alguna raz\u00f3n, se tomar\u00e1 la decisi\u00f3n de implementar el peso m\u00ednimo de faena para cada categor\u00eda, de manera tal que el peso medio de faena promedio pa\u00eds se elevar\u00e1 a 265 kg rch, sin que se incrementen las ganancias de peso, se generar\u00eda un bache de oferta de, por lo menos, 7,5 meses. Esto producir\u00eda una ca\u00edda de la oferta y un incremento de los precios, estimulando la aceleraci\u00f3n de la faena y, en consecuencia, una reducci\u00f3n del peso de faena. Esta es la raz\u00f3n por la que el sistema no reacciona a est\u00edmulos negativos, como poner un peso m\u00ednimo de faena por ley.<\/p>\n\n\n\n

Lo que se deber\u00eda perseguir como objetivo para impactar a escala del rodeo nacional es, no solo subir el peso medio de faena, sino tambi\u00e9n las ganancias de peso.<\/p>\n\n\n\n

Para obtener mayores ganancias de peso es necesario incorporar principalmente m\u00e1s energ\u00eda en la dieta, lo que se traduce en un costo mayor. Para que ese costo sea incorporado de forma estructural en el sistema, tiene que ser traccionado por el resultado del negocio. Y el resultado del negocio s\u00f3lo ser\u00e1 mejor si los mercados van expandi\u00e9ndose (m\u00e1s facturaci\u00f3n) o si el resto de la cadena transfiere resultado hacia atr\u00e1s. Por el contrario, una oferta mayor en el mismo mercado s\u00f3lo generar\u00e1 menores precios.<\/p>\n\n\n\n

El escenario planteado como objetivo de 85 kg rch\/cab\/a\u00f1o de eficiencia de stock, implica una reducci\u00f3n en la permanencia media de los animales en el rodeo de 6,8 meses, producto de un incremento en las ganancias de peso (GPM). Esto a su vez determina que la tasa de destete se incremente de forma tal que alcancemos una relaci\u00f3n ternero vaca de 0,78 a nivel pa\u00eds, para cubrir la faena de 17,164 millones de cabezas por a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Otro aspecto interesante de este enfoque de la ganader\u00eda como sistema es que al aumentar las ganancias de peso se incrementa la eficiencia de stock, y eso a su vez permite aumentar la tasa de extracci\u00f3n o disminuir la permanencia. El incremento de la tasa de extracci\u00f3n est\u00e1 directamente asociado a la necesidad de destetar m\u00e1s terneros (ver Tabla 3, Relaci\u00f3n ternero:vaca de equilibrio), lo que tracciona una mejora en la cr\u00eda. Finalmente, todos estos cambios en el sistema tienen como resultado menores emisiones de gases de efecto invernadero\u2026 pero eso es tema para otra nota.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, tenemos dos grandes pa\u00edses ganaderos con dos modelos diferentes de \u201ccadena de valor\u201d, como son Australia y EEUU. Ambos presentan una gran complejidad territorial, clim\u00e1tica y productiva, incluso mayor que la de nuestro pa\u00eds. No obstante, ambos tienen significativamente mejores eficiencias que las nuestras y demuestran que es biol\u00f3gicamente posible, solo es cuesti\u00f3n de tomar las decisiones correctas, como pa\u00eds y sector.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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