{"id":14175,"date":"2024-06-30T23:07:56","date_gmt":"2024-06-30T23:07:56","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14175"},"modified":"2024-06-30T23:07:56","modified_gmt":"2024-06-30T23:07:56","slug":"carne-ovina-en-la-mesa-de-todos-los-dias","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14175","title":{"rendered":"Carne ovina en la mesa de todos los d\u00edas"},"content":{"rendered":"\n
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Producir y vender ovejas y corderos en el sudoeste bonaerense es un desaf\u00edo por los precios bajos y la alta informalidad. Para desarrollar el sector, plantean registrar las majadas, facilitar su comercio formal y difundir su consumo. \u00bfEl cordero de las fiestas en la dieta cotidiana?<\/p>\n\n\n\n

Por: Sebasti\u00e1n M. Tamashiro<\/p>\n\n\n\n

(SLT-FAUBA) Entre el alambrado y el atardecer, los balidos de miles de ovejas se mezclan con el ruido de insectos y aves. Estamos en un recuerdo del sudoeste bonaerense, donde hoy hay cada vez menos ovejas. Sin embargo, t\u00e9cnicos y productores ovinos de la zona trabajan para revitalizar la actividad. Se\u00f1alan la falta de registro de animales y la venta informal como los principales desaf\u00edos y resaltan la necesidad de amplificar la voz de los productores para que esta carne alcance las mesas diarias de las familias.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHace algunas d\u00e9cadas, las majadas del sudoeste de Buenos Aires ten\u00edan entre 600 y 1.000 animales y representaban un pilar fundamental en la mayor\u00eda de los establecimientos\u201d, explic\u00f3 Mercedes Testa, egresada de la Escuela para Graduados de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (EPG-FAUBA) y coordinadora de grupos de Cambio Rural con asiento en la Agencia de Extensi\u00f3n Rural Pig\u00fc\u00e9, del INTA.<\/p>\n\n\n\n

Cuando cay\u00f3 el precio de la lana a nivel mundial, la realidad cambi\u00f3. Las vacas desplazaron a las ovejas, y a su vez, muchos productores ovinos se mudaron a las ciudades. En la actualidad, las majadas son, en promedio, de 300 animales, y los productores, cada vez menos. \u201cPasaron de ser un eslab\u00f3n fundamental en la historia regional a enfrentar l\u00edmites estructurales y culturales\u201d, cont\u00f3 Testa.<\/p>\n\n\n\n

Bajo la alfombra de lana
Mercedes, quien tambi\u00e9n es veterinaria de la UBA, destac\u00f3 que el principal desaf\u00edo es la informalidad. \u201cMenos de la mitad de los ovinos de la regi\u00f3n est\u00e1n registrados en el SENASA, y gran parte de su carne se ofrece a trav\u00e9s del mercado informal\u201d. Esta informaci\u00f3n est\u00e1 contenida en su tesis de Especializaci\u00f3n en Desarrollo Rural (EPG-FAUBA).<\/p>\n\n\n\n

Los animales se suelen faenar en el campo a fin de a\u00f1o y se venden a las carnicer\u00edas locales o a vecinos en la misma tranquera. \u201cUna de las razones es que muy pocos frigor\u00edficos reciben ovinos; suelen quedar lejos y ofrecen precios bajos. Quieren comprar por unidad y no por kilo de carne, y se desvirt\u00faa el valor\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Quitar el velo
\u201cEl apoyo t\u00e9cnico del INTA y de los diferentes programas que articulan con el mismo juega un papel vital en este contexto\u201d, remarc\u00f3 Testa, y agreg\u00f3 que el rol de los y las t\u00e9cnicas para revitalizar el sector es muy diverso: acompa\u00f1ar la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n, coordinar actividades y articulaciones y escuchar las demandas.<\/p>\n\n\n\n

Testa resalt\u00f3 que formalizar el sector y contar con informaci\u00f3n clara es fundamental para generar pol\u00edticas adecuadas para los productores. \u201cPor ejemplo, promover el registro de las majadas y habilitar m\u00e1s salas de faena\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, buscan fomentar el consumo de la carne de oveja. \u201cLa ofrecemos en ferias con recetarios e informaci\u00f3n nutricional. Tratamos de que el ovino pase a ser parte de la dieta diaria familiar, de acercarlo del campo a la mesa\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Para eso, plantean producir corderos a lo largo de todo a\u00f1o y no solo para las fiestas. Al respecto, Mercedes afirm\u00f3: \u201cSe puede lograr con cruzas entre razas o al correr fechas de reproducci\u00f3n. Queremos que se vendan corderos pesados y trozados en carnicer\u00edas de forma constante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Servida por muchas manos
Testa puntualiz\u00f3 que es necesario que los productores tengan m\u00e1s participaci\u00f3n en el origen de los proyectos y las pol\u00edticas para desarrollar el sector. \u201cTienen que formar parte de los espacios en los que se toman decisiones. Despu\u00e9s de todo, son los protagonistas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, Mercedes consider\u00f3 que \u201chay posibilidades de que el sector crezca, sobre todo de la mano de los productores de lana que ya se organizaron para desarrollar la esquila, el acopio y su propia venta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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