{"id":14158,"date":"2024-06-13T21:36:54","date_gmt":"2024-06-13T21:36:54","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14158"},"modified":"2024-06-13T21:36:54","modified_gmt":"2024-06-13T21:36:54","slug":"alimentos-casi-sin-grasa-la-fibra-de-limon-un-ingrediente-novedoso","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14158","title":{"rendered":"Alimentos (casi) sin grasa: la fibra de lim\u00f3n, un ingrediente novedoso"},"content":{"rendered":"\n
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Una vez m\u00e1s, el INTI articula con el sector privado para generar alternativas que mejoren distintos perfiles nutricionales. Junto a la empresa FGF Trapani, se estudia la aplicaci\u00f3n de la c\u00e1scara c\u00edtrica en diversos productos de consumo masivo.
Con el objetivo de promover la elaboraci\u00f3n de productos de mejor perfil nutricional, el INTI trabaj\u00f3 junto a la empresa del sector citr\u00edcola FGF Trapani, radicada en la provincia de Tucum\u00e1n. As\u00ed, se avanz\u00f3 en el desarrollo de un portfolio de fibras c\u00edtricas obtenidas a partir de la c\u00e1scara de lim\u00f3n para su utilizaci\u00f3n como ingrediente en diversas matrices alimentarias.
Los primeros pasos consistieron en una investigaci\u00f3n, con los ensayos correspondientes, a fin de saber si la mencionada fibra de origen vegetal pod\u00eda funcionar como reemplazo de grasas en distintos alimentos, desde helados, yogures y panificados hasta productos c\u00e1rnicos y snacks texturizados.<\/p>\n\n\n\n

Habitualmente, este alimento, definido como una emulsi\u00f3n c\u00e1rnica, se caracteriza por incluir un elevado contenido de grasa, que oscila entre un 20 y un 25 por ciento del total.
En el caso de los c\u00e1rnicos, se trabaj\u00f3 con especial \u00e9nfasis en salchichas y, desde el inicio, se plante\u00f3 la necesidad de no afectar la tipicidad y la experiencia de consumo.
En n\u00fameros
Los resultados de este trabajo demuestran que pueden formularse salchichas con menor tenor graso.<\/p>\n\n\n\n

Habitualmente, este alimento, definido como una emulsi\u00f3n c\u00e1rnica, se caracteriza por incluir un elevado contenido de grasa, que oscila entre un 20 y un 25 por ciento del total.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n del INTI permiti\u00f3 evaluar la utilizaci\u00f3n de fibara de c\u00e1scara de lim\u00f3n como sustituto de grasas en distintos alimentos, desde helados, yogures y panificados hasta productos c\u00e1rnicos y snacks texturizados.
De acuerdo a datos de la C\u00e1mara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (CAICHA), en la Argentina se producen aproximadamente 136.500 toneladas al a\u00f1o de salchichas cocidas tipo \u201cViena\u201d, uno de los productos c\u00e1rnicos m\u00e1s populares del mundo.
\u201cLa grasa confiere sabor, palatabilidad y jugosidad en la boca. Sin embargo, la ingesta elevada de grasas animales es un factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, hipertensi\u00f3n y obesidad, por lo que se sugiere limitar su consumo\u201d, explica la directora t\u00e9cnica de Asistencia tecnol\u00f3gica del \u00e1rea de Alimentos del INTI, Mariana S\u00e1nchez, quien a su vez destac\u00f3 algunas de las misiones centrales del organismo: \u201cBuscamos acompa\u00f1ar al sector con evidencia t\u00e9cnica que permita comprender la funcionalidad y potenciales usos de nuevos ingredientes. As\u00ed, se puede incentivar el desarrollo de alimentos novedosos adem\u00e1s de contribuir al agregado de valor; la puesta en marcha de procesos productivos sostenibles y eficientes; y satisfacer tanto a la demanda local como internacional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Mayor productividad y organizaci\u00f3n
El INTI no solo acompa\u00f1\u00f3 a la empresa en la investigaci\u00f3n a fin de conocer las potencialidades de la fibra c\u00edtrica como sustituto de la grasa en distintos productos, sino que adem\u00e1s mantiene con ella un v\u00ednculo desde su sede tecnol\u00f3gica en Tucum\u00e1n: especialistas del instituto en esa provincia han aportado asistencia t\u00e9cnica y herramientas de tecnolog\u00edas de gesti\u00f3n, pensadas para la mejora continua en el \u00e1mbito productivo.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, el v\u00ednculo en Tucum\u00e1n contin\u00faa, a trav\u00e9s del an\u00e1lisis de procedimiento de gesti\u00f3n de muestras de jugos de lim\u00f3n, con el objeto de promover oportunidades de mejoras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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