{"id":14135,"date":"2024-06-10T14:19:33","date_gmt":"2024-06-10T14:19:33","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14135"},"modified":"2024-06-10T14:19:34","modified_gmt":"2024-06-10T14:19:34","slug":"lanzamiento-harina-de-trigo-00-especial-para-pizza-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=14135","title":{"rendered":"Lanzamiento Harina de Trigo 00 especial para pizza napoletana"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La pizza es uno de los platos preferidos de los argentinos, sin\u00f3nimo de compartir en el hogar, de comer afuera o al paso. Pero tambi\u00e9n las personas la disfrutan haciendo sus propias creaciones, amasando en casa y probando fermentaciones largas. En l\u00ednea con esta tendencia, Chacabuco acaba de lanzar una Harina de Trigo 00 especial para pizza napoletana formulada especialmente para preparaciones de fermentaci\u00f3n natural o larga duraci\u00f3n y masas de alta hidrataci\u00f3n como pizza napoletana, focaccia, schiacciatta, pan de panini, ciabatta y panes r\u00fasticos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa pizza de estilo napoletana se caracteriza por ser finita y con el borde inflado. En Argentina son much\u00edsimos los espacios gastron\u00f3micos que la hacen; y dicho estilo ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. De ah\u00ed que, y a pedido de nuestros fieles consumidores, formulamos una harina de trigo 00 con un alto contenido de prote\u00edna y fuerza W mayor a 330\u201d, nos cuenta Florencia Suarez Ordo\u00f1ez, Jefa de Marketing de Alimentaci\u00f3n Humana de Grupo Molino Chacabuco.<\/p>\n\n\n\n

De Italia a la Argentina.<\/p>\n\n\n\n

Marco Laezza es pizzero italiano y estudi\u00f3 con el Maestro Pizzaiolo Stefano Miozzo en la Accademia Pizzaioli en Italia, tambi\u00e9n es ingeniero en alimentos y se mud\u00f3 a la Argentina en 2017. Vivi\u00f3 en Buenos Aires y actualmente en Mendoza donde amasa su propia pizza napoletana en Campograno Pizza: \u201cAl finalizar mis estudios en alimentos he podido demostrar la calidad de la harina argentina con una tesis dedicada justamente al desarrollo de Pizza Napoletana. Entre las varias harinas probadas en la tesis emerge la harina de Chacabuco, que result\u00f3 la mejor para producir Pizza Napoletana\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl desaf\u00edo m\u00e1s grande de estos \u00faltimos a\u00f1os fue encontrar un producto nacional con las mismas caracter\u00edsticas de las harinas de Italia. He tenido la oportunidad de probar la harina napoletana Chacabuco y he notado enseguida la diferencia en el amasado: no se necesita mucha fuerza para amasar y se desarrolla una masa muy el\u00e1stica y f\u00e1cil de trabajar. Este paso es importante para dar forma al bollo de pizza\u201d, asegura el maestro pizzero italiano Marco Laezza.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas caracter\u00edsticas principales que destacan la Napoletana son el borde con sus alv\u00e9olos bien marcados -en italiano \u201ccornicione\u201d- m\u00e1s el aroma inconfundible a levadura y la esponjosidad de la masa. Las caracter\u00edsticas est\u00e1n reguladas por la Associazione Verace Pizza Napoletana, que naci\u00f3 hace varias d\u00e9cadas en Napoli, donde la pizza naci\u00f3 en el siglo XIX www.pizzanapoletana.org\/\u201d, cuenta Laezza.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el pizzero italiano Marco Laezza, para lograr una Pizza Napoletana son necesarios cuatros ingredientes fundamentales:<\/p>\n\n\n\n

Harina con alto contenido en prote\u00ednas: es muy importante controlar el W de la harina que se utiliza, que tiene que ser superior a 320.<\/p>\n\n\n\n

Agua filtrada<\/p>\n\n\n\n

Levadura seca o fresca<\/p>\n\n\n\n

Sal fina<\/p>\n\n\n\n

Los otros aspectos fundamentales son la fermentaci\u00f3n lenta y la temperatura del horno. En<\/p>\n\n\n\n

Campograno hacemos fermentar la masa por m\u00ednimo 24 horas a temperatura de heladera. Se puede extender la fermentaci\u00f3n hasta 48 o 72 horas. El horno tiene que ser preferiblemente a gas o le\u00f1a, lo importante es que llegue a una temperatura de 400-450\u00b0C para darle un golpe fuerte de calor. En 60-90 segundos la pizza est\u00e1 lista.<\/p>\n\n\n\n

La Harina de Trigo 00 especial para pizza napoletana de Chacabuco viene en presentaciones de 1kg para consumo hogare\u00f1o y de 10kg para uso profesional. Los envases de toda la l\u00ednea Chacabuco son 100% reciclables. Todos los ingredientes son nacionales y provienen de procesos sencillos, fundamentalmente se trata de cereales molidos sin modificaciones qu\u00edmicas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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