{"id":13693,"date":"2023-05-19T19:24:18","date_gmt":"2023-05-19T19:24:18","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=13693"},"modified":"2023-05-19T19:24:18","modified_gmt":"2023-05-19T19:24:18","slug":"celebrar-el-25-de-mayo-con-la-clasica-empanada-tucumana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=13693","title":{"rendered":"Celebrar el 25 de Mayo con la cl\u00e1sica empanada Tucumana"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Te contamos el paso a paso de la receta que fue registrada en 2008 y se convirti\u00f3 en el sello que identifica a la gastronom\u00eda de la provincia.<\/p>\n\n\n\n

Matambre, comino, huevo picado, 13 repulgues y cocci\u00f3n a horno de barro son las cinco caracter\u00edsticas que no pueden faltar en una t\u00edpica empanada tucumana. Esto es as\u00ed desde que en el a\u00f1o 2008 se registr\u00f3 oficialmente la receta que ancestralmente se prepara en los hogares tucumanos, para que \u201chaya una sola manera de hacerla\u201d. As\u00ed lo cont\u00f3 Cristina Rojas Lazarte, campeona ese mismo a\u00f1o de la Fiesta Nacional de la Empanada que se realiza en Faimall\u00e1 (Tucum\u00e1n), durante su primera participaci\u00f3n en Caminos y Sabores el a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que suceder\u00e1 en la pr\u00f3xima edici\u00f3n del Gran Mercado Argentino que se realizar\u00e1 del 6 al 9 de julio en La Rural, organizado por Exponenciar, donde el p\u00fablico podr\u00e1 participar de diferentes clases de cocina con reconocidos chefs y cocineros de todas las provincias, en 2022 Cristina comparti\u00f3 con los visitantes la preparaci\u00f3n de las empanadas y, por supuesto, al finalizar todos pudieron degustarlas.<\/p>\n\n\n\n

Empanadas patrias<\/p>\n\n\n\n

Para celebrar una de las fechas patrias m\u00e1s importantes de Argentina, este 25 de Mayo, nada mejor que preparar la cl\u00e1sica empanada tucumana con la receta de la Campeona:<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno:<\/p>\n\n\n\n

Se hierve el matambre con agua y sal entre 1 hora y media, y dos horas. Se deja enfriar. Fundamental reservar el jugo para el relleno.<\/p>\n\n\n\n

En una olla poner aceite y un poco de grasa. Cocinar la cebolla bien picada, hasta que quede lo m\u00e1s transparente posible. Agregar una cucharada de piment\u00f3n y sal a gusto.<\/p>\n\n\n\n

Cortar a cuchillo el matambre en cubitos, dejando la grasa. Volcarlo a la olla con las cebollas. Agregar de a poco el caldo obtenido del jugo del matambre. Se lo deja unos minutos en el fuego y se agrega una pizca de comino. Al apagar el fuego poner un poco de aj\u00ed en polvo (puede ser picante para quienes se animen).<\/p>\n\n\n\n

Para la masa:<\/p>\n\n\n\n

Amasar 1 kilo de harina, 200 gramos de grasa. Agregar una salmuera (250 cc. de agua tibia con sal gruesa a gusto). La masa tiene que ser un poco dura. Con estas cantidades se obtienen 45 bollos.<\/p>\n\n\n\n

Lo ideal es dejar reposar el picadillo (relleno) por un d\u00eda para que enfr\u00ede y concentre los sabores. Lo mismo con la masa, se moja y se deja descansar dos horas dentro de una bolsa.<\/p>\n\n\n\n

Armado:<\/p>\n\n\n\n

Separar la masa en bollos peque\u00f1os (en Tucum\u00e1n los llaman pupos) y luego amasarlos para formar los discos. Dejarlos descansar un d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Rellenar la masa con el picadillo y por encima agregar primero entre 4 y 6 huevos picados (no mezclado) y por \u00faltimo cebolla de verdeo picada.<\/p>\n\n\n\n

Cerrar el disco con 13 repulgues, los cuales deben hacerse sin apoyar la masa en la mesa. La cantidad exacta de vueltas que se le realiza a la masa para cerrarla tiene una explicaci\u00f3n pr\u00e1ctica, \u201ces para que salgan todas iguales\u201d, pero tambi\u00e9n otra religiosa ya que se dice que es por los 13 ap\u00f3stoles.<\/p>\n\n\n\n

Antes de llevar las empanadas al horno de barro, tal como est\u00e1 registrado en la receta original, Cristina aconseja dejarlas descansar un d\u00eda. De esta forma, dice, \u201cse evita que se abran\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Calentitas, bien jugosas, por eso las llaman \u201cde piernas abiertas\u201d, y con su inconfundible sabor a matambre, las empanadas tucumanas ya son parte del folklore no solo de la provincia sino de todo el pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Te contamos el paso a paso de la receta que fue registrada en 2008 y se convirti\u00f3 en el sello que identifica a la gastronom\u00eda de la provincia. Matambre, comino, huevo picado, 13 repulgues y cocci\u00f3n a horno de barro…
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