{"id":13434,"date":"2022-07-14T10:39:34","date_gmt":"2022-07-14T10:39:34","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=13434"},"modified":"2022-07-14T10:39:34","modified_gmt":"2022-07-14T10:39:34","slug":"aumentar-el-peso-de-faena-para-producir-mas-carne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=13434","title":{"rendered":"Aumentar el peso de faena para producir m\u00e1s carne"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n


Incrementar la productividad con la misma cantidad de animales surge como una alternativa frente al desaf\u00edo que tiene la Argentina de impulsar el crecimiento del sector. Por esto, especialistas del INTA brindan una serie de recomendaciones para obtener animales m\u00e1s pesados a partir de una buena administraci\u00f3n de la dieta, incrementar la eficiencia y lograr un producto final de calidad. <\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con An\u00edbal Pordomingo, referente en producci\u00f3n ganadera del INTA, \u201cen los \u00faltimos a\u00f1os, el pa\u00eds redise\u00f1\u00f3 los sistemas ganaderos y est\u00e1 preparado para una mayor productividad en recr\u00eda y en engorde\u201d. Para el especialista, esos sistemas permitir\u00e1n encontrar nuevos niveles de integraci\u00f3n y complementaci\u00f3n de demandas si se da el contexto de competitividad. \u201cExistir\u00e1n varias ganader\u00edas y una inseparable integraci\u00f3n con las otras carnes\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En esa l\u00ednea, el especialista asegur\u00f3 que \u201ces posible aumentar sustancialmente la producci\u00f3n carne por unidad de superficie con la misma cantidad de terneros que tenemos, considerando tambi\u00e9n el manejo eficiente de los pastos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En este punto, Gabriel Zurbriggen \u2013investigador del grupo de producci\u00f3n bovina y recursos forrajeros del INTA Marcos Ju\u00e1rez, C\u00f3rdoba\u2013 asegur\u00f3 que para lograr una alta eficiencia productiva y econ\u00f3mica es \u201cclave\u201d pensar en ciclos de invernada cortos que no superen el a\u00f1o de duraci\u00f3n. \u201cAs\u00ed, se evita superponer camadas y que los animales pasen dos inviernos sobre las pasturas\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, recomend\u00f3 \u201cvender animales j\u00f3venes\u201d para no comprometer la calidad de la carne, dado que \u201clos animales mayores a 24 meses comienzan a perder terneza basal, debido a que comienza a disminuir la solubilidad del col\u00e1geno\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el especialista, esto se puede lograr con planteos pastoriles puros con un techo de producci\u00f3n de los 500 kilos de carne por hect\u00e1rea, sin suplementaci\u00f3n. En cambio, con suplementaci\u00f3n se logran producciones de 1.000-1.100 kg de carne por ha de pastura, y de 800 kg de carne cuando se considera el ajuste de superficie por suplementaci\u00f3n. \u201cEs necesario asegurar ganancias medias anuales no menores de 650 gramos por d\u00eda\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Para esto, recomend\u00f3 una planificaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n, donde la suplementaci\u00f3n estrat\u00e9gica de las pasturas con granos cumple un rol trascendental al sostener la carga invernal y corregir el desbalance de nutrientes que tienen las pasturas durante el oto\u00f1o. \u201cLas pasturas de calidad tienen una alta carga de prote\u00edna bruta, pero que en \u00e9poca oto\u00f1al tienen un desbalance nutricional con bajos contenidos de materia seca y de carbohidratos solubles\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a los niveles de suplementaci\u00f3n energ\u00e9tica, Zurbriggen especific\u00f3 que con niveles bajos de un 0,5 % del peso vivo se logran muy buenas conversiones alimenticias del orden del 5,5:1 y, a medida que aumentan los niveles de suplementaci\u00f3n, empeoran las conversiones llegando a valores de 9:1 con suplementaciones del 1 %.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPara suplementaciones de hasta el 1 % se recomienda una sola entrega, pero con mayores es aconsejable dividir en dos a las entregas diarias de suplemento para evitar problemas de acidosis\u201d, indic\u00f3 el t\u00e9cnico de Marcos Ju\u00e1rez.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn primavera, cuando se dan las mayores tasas de crecimiento de las pasturas, se puede suspender la suplementaci\u00f3n con grano cuando comienza a aumentar la tasa de sustituci\u00f3n del suplemento\u201d, agreg\u00f3, al tiempo que se pueden anticipar a finales de a\u00f1o con animales de 400 \u2013 450 kilos de peso vivo, seg\u00fan los biotipos y mercados destino.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, detall\u00f3 que \u201cen biotipos de mayor potencial de crecimiento \u2013como cruzas continentales y Holando argentino\u2013, se recomiendan niveles de suplementaci\u00f3n entre el 0,7 y el 1% del PV, sin suspensi\u00f3n primaveral, de manera de garantizar el adecuado engrasamiento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La Argentina est\u00e1 preparada para una mayor productividad en recr\u00eda y en engorde.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el especialista, el uso de la suplementaci\u00f3n estrat\u00e9gica con grano de ma\u00edz permite sostener la carga durante los meses de menor producci\u00f3n de las pasturas y los ritmos de ganancia de peso que garantizan la terminaci\u00f3n de los animales dentro del a\u00f1o de invernada. De esta manera, planteos con suplementaci\u00f3n pueden lograr 1.000 kilos de carne por hect\u00e1rea de pastura y 800 kg de carne cuando se considera el ajuste por suplementaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Una alternativa para el aumento de los pesos de faena es el uso de cruzamientos con razas continentales, de manera de aumentar el peso de faena, 450 a 470 kg para novillos cruzas vs. 400 a 420 kg para novillos brit\u00e1nicos bajo un mismo manejo, sin aumentar el peso de los vientres.<\/p>\n\n\n\n

Para estos biotipos con mayor potencial de crecimiento, se recomiendan niveles de suplementaci\u00f3n energ\u00e9tica entre el 0,7 y el 1% del peso vivo, sin suspensi\u00f3n primaveral, de manera de no comprometer la terminaci\u00f3n de los animales. En este caso, las ganancias medias anuales no deben ser menores a 750 gramos de peso vivo por d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Una buena recr\u00eda permite que el animal desarrolle masa muscular, principal componente de calidad del producto final. Si esto no sucede y se encierra al animal en corrales, desarrolla menor cantidad de m\u00fasculo junto con engrasamiento, caracter\u00edsticas no deseadas por los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Hay distintos tipos de dep\u00f3sito de grasa, uno es la intramuscular, conocido como \u201cmarmoreo\u201d. Eso contribuye de manera positiva en la terneza, jugosidad y el sabor de la carne. En general, se considera que, para lograr una adecuada palatabilidad, el bife debe tener, como m\u00ednimo, un 3 o 4 % de grasa intramuscular. Por esto, se busca incrementar los valores de marmoreo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, est\u00e1 la grasa subcut\u00e1nea, es decir, la externa. Eso puede variar e ir en promedio entre 6 y 8 mil\u00edmetros de espesor, en los animales faenados en la Argentina. Mientras que, en pa\u00edses como Estados Unidos, el grosor alcanza los 12 mil\u00edmetros, a pedido de los consumidores y mercado local.<\/p>\n\n\n\n

Terminar los animales con 8 mil\u00edmetros de grasa subcut\u00e1nea permite un adecuado descenso de temperatura del m\u00fasculo luego de la faena, lo que evita el endurecimiento de la carne debido al acortamiento de las fibras musculares.<\/p>\n\n\n\n

Se puede aumentar la producci\u00f3n de carne por unidad de superficie con la misma cantidad de terneros.<\/p>\n\n\n\n

Animales sin castrar: mayor bienestar y mejor productividad<\/p>\n\n\n\n

Si bien hay otros planteos que permiten obtener carne de calidad a partir de bovinos de mayor edad, desde el INTA recomiendan llegar a faena con animales j\u00f3venes de 18 a 24 meses de entre 420 y 450 kilos \u2013peso de exportaci\u00f3n\u2013.<\/p>\n\n\n\n

Para Gabriela Grigioni \u2013investigadora Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos CIA-INTA y especialista en calidad de alimentos\u2013, \u201cla categor\u00eda bovina macho entero joven representa una alternativa interesante de producci\u00f3n de carne en el pa\u00eds\u201d. Es que, seg\u00fan la especialista, \u201cen t\u00e9rminos generales, utilizan el alimento m\u00e1s eficientemente con una mayor eficiencia de conversi\u00f3n y producen una res con mayor rendimiento y menos grasa que los animales castrados\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y agreg\u00f3: \u201cLos resultados sugieren, adem\u00e1s, que los sistemas de producci\u00f3n de carne vacuna que utilicen animales sin castrar presentar\u00edan beneficios desde el punto de vista del bienestar animal, tambi\u00e9n por una mayor eficiencia productiva, mejor rendimiento carnicero y mayores m\u00e1rgenes econ\u00f3micos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, explic\u00f3 que a partir de resultados obtenidos para animales recriados sobre pasturas y terminados a corral, indican que esta categor\u00eda presenta un aumento diario de peso vivo ADPV (kg\/d\u00eda) de un 8,7 % superior a los animales macho castrado. \u201cEn cuanto a la eficiencia de conversi\u00f3n, la categor\u00eda macho entero joven fue 4,1 % m\u00e1s eficiente que los castrados. Las diferencias econ\u00f3micas a favor se dieron por una mayor productividad y mejor eficiencia de conversi\u00f3n del alimento en carne\u201d, detall\u00f3 la t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, presenta los mayores rendimientos carniceros en diversos cortes de carne usualmente comercializados en el pa\u00eds. \u201cLa evaluaci\u00f3n de calidad de carne demostr\u00f3 que los cortes fueron m\u00e1s oscuros y menos rojos, en comparaci\u00f3n con los novillos. Debemos estudiar si estas diferencias en el color son percibidas por el consumidor en el punto de venta\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, los cortes de paleta, matambre, tapa de asado, queper\u00ed, aguja parrillera, carr\u00e9 con fil\u00e9 y pierna mocha presentaron diferencias significativas entre el macho entero joven y novillos, correspondiendo los mayores valores a los animales enteros.<\/p>\n\n\n\n

De todos modos, Grigioni reconoci\u00f3 que, como puntos desfavorables, podr\u00eda decirse que esta categor\u00eda se caracteriza tambi\u00e9n por poseer un temperamento m\u00e1s agresivo, con lo cual deben tomarse ciertos recaudos en su manejo en general.<\/p>\n\n\n\n

Otro de los ensayos realizados fue con animales recriados sobre pasturas y terminados en pastura con suplementaci\u00f3n. En este caso no se observaron diferencias en el color de la carne y su dureza al comparar al macho entero joven con novillos. Adem\u00e1s, se observ\u00f3 que la categor\u00eda MEJ gener\u00f3 canales m\u00e1s pesadas, magras y con mayor proporci\u00f3n de m\u00fasculo que los NOV.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Incrementar la productividad con la misma cantidad de animales surge como una alternativa frente al desaf\u00edo que tiene la Argentina de impulsar el crecimiento del sector. Por esto, especialistas del INTA brindan una serie de recomendaciones para obtener animales m\u00e1s…
Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-13434","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ganaderia"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13434"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13435,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13434\/revisions\/13435"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}