{"id":13421,"date":"2022-07-01T11:08:35","date_gmt":"2022-07-01T11:08:35","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=13421"},"modified":"2022-07-01T11:08:35","modified_gmt":"2022-07-01T11:08:35","slug":"con-un-cambio-en-el-menu-las-ovejas-producen-mas-leche-y-de-mejor-calidad","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=13421","title":{"rendered":"Con un cambio en el men\u00fa, las ovejas producen m\u00e1s leche y de mejor calidad"},"content":{"rendered":"\n
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Un trabajo de la UBA y la UNLZ hall\u00f3 que un simple cambio en la dieta aument\u00f3 el rinde l\u00e1cteo, el contenido de \u00e1cidos grasos saludables y, al mismo tiempo, redujo los costos de las raciones. Buscan generar productos l\u00e1cteos diferenciados de alto valor nutricional.
Por: Pablo A. Roset<\/p>\n\n\n\n

(SLT-FAUBA) La leche de oveja es nutricionalmente diferente a las de vaca y cabra, ya que contiene m\u00e1s del doble de grasa y de prote\u00ednas. Adem\u00e1s, posee un buen tenor de \u00e1cidos grasos omega-3, que en estudios con seres humanos mostraron ser eficaces contra ciertas enfermedades. Sabiendo que distintos alimentos pueden mejorar la calidad de esa leche, una investigaci\u00f3n de las facultades de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA) y de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora (UNLZ) hall\u00f3 que las ovejas alimentadas con forraje fresco muy digestible y cascarilla de soja produjeron 30% m\u00e1s de leche y aumentaron en m\u00e1s del 50% el contenido de \u00e1cidos grasos saludables. En un futuro cercano, prev\u00e9n llegar a los mercados con quesos, dulce de leche y dem\u00e1s productos l\u00e1cteos con alto valor nutritivo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa calidad de la leche depende de la alimentaci\u00f3n. Tradicionalmente, los tambos ovinos la producen en base a pasturas y a suplementos energ\u00e9ticos como el grano de ma\u00edz. Pero se puede aumentar much\u00edsimo el rinde y la calidad nutricional si cambiamos la dieta de los animales en momentos clave de la lactancia. Por ejemplo, incorporando silaje o heno, o suplementos con fibra de f\u00e1cil digesti\u00f3n, o modificando la fuente de prote\u00edna\u201d, afirm\u00f3 Florencia Miccoli, docente de Bovinos de Carne en la FAUBA y de Nutrici\u00f3n Animal en la UNLZ.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEntonces, con el equipo de investigaci\u00f3n estudiamos en un tambo ovino el impacto de usar dos suplementos energ\u00e9ticos distintos, como son la cascarilla de soja y el grano de ma\u00edz, sobre la producci\u00f3n total de leche y sobre los porcentajes de grasa y de prote\u00edna. Tambi\u00e9n analizamos qu\u00e9 tipo de \u00e1cidos grasos tiene la leche\u201d, dijo Miccoli, primera autora del trabajo publicado en la revista cient\u00edfica Small Ruminant Research.<\/p>\n\n\n\n

Con este objetivo, Florencia adapt\u00f3 para las ovejas una dieta muy difundida en tambos vacunos. En su experimento, aliment\u00f3 un grupo de ovejas con un 50% de raigr\u00e1s \u2014un forraje fresco muy digestible\u2014 y un 50% de cascarilla de soja como suplemento energ\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAl final de la experiencia, las ovejas que recibieron esta nueva dieta produjeron un 30% m\u00e1s de leche que aquellas que comieron la dieta tradicional de pastura y ma\u00edz. Y en cuanto a la calidad nutricional, logramos aumentar un 78% los \u00e1cidos grasos omega-3 y un 30% los \u00e1cidos grasos poliinsaturados\u201d, resalt\u00f3 la investigadora.<\/p>\n\n\n\n

Miccoli tambi\u00e9n destac\u00f3 que con 3 vasos de esta leche enriquecida \u2018naturalmente\u2019 a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n, los ni\u00f1os de 2 a 4 a\u00f1os de edad cumplir\u00edan sus necesidades de omega-3, seg\u00fan las tablas de requerimientos nutricionales publicadas en EE.UU. \u201cPodr\u00edamos pensar que en un futuro pr\u00f3ximo se podr\u00edan producir quesos y productos diferenciados sin usar ning\u00fan tipo de aditivo, simplemente cambiando las dietas de las ovejas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La calidad hace la diferencia
Florencia Miccoli explic\u00f3 que la calidad de la leche de oveja se puede establecer seg\u00fan su composici\u00f3n qu\u00edmica, dada sobre todo por su contenido de lactosa, de grasa y de prote\u00edna. Esta leche es bastante diferente de las de vaca y cabra porque las dobla en porcentaje de prote\u00edna y de grasa. Adem\u00e1s, contiene la variante A2 de una prote\u00edna llamada case\u00edna, que es la variante m\u00e1s saludable. Y en cuanto a la grasa, posee gran cantidad de \u00e1cidos grasos vinculados a la reducci\u00f3n del colesterol, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares en los humanos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cOtra forma de establecer la calidad de la leche ovina es a trav\u00e9s de lo que perciben los consumidores\u201d, puntualiz\u00f3 Miccoli. \u201cAl igual que con el vino o el caf\u00e9, a los productos ovinos como el queso, el yogur y el helado se los aprecia en paneles especializados de degustaci\u00f3n. All\u00ed, evaluadores muy entrenados analizan los flavors de cada producto \u2014o sea, combinaciones espec\u00edficas entre sabor y olor\u2014 y les asignan calificaciones o puntajes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la docente, las propiedades y la evaluaci\u00f3n sensorial hacen que esta leche sea muy apta para generar productos que concentren las mejores caracter\u00edsticas. \u201cHoy hay tambos ovinos comerciales con potencial para producir l\u00e1cteos saludables. Por eso, ya se puede pensar en que la Argentina genere productos ovinos con sellos de calidad diferenciada comparables con otros pa\u00edses\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nuevas alternativas para los tambos ovinos
Miccoli sostuvo que pudo comprobar a campo los impactos positivos de los cambios de dieta que hab\u00eda detectado en condiciones experimentales. \u201cEn aquellos establecimientos en que se reemplaz\u00f3 el ma\u00edz por la cascarilla de soja, aument\u00f3 efectivamente el rinde de grasa en la leche y baj\u00f3 el costo de las raciones. Adem\u00e1s, al reemplazar parte del pastoreo por silajes, por ejemplo, se liberaron \u00e1reas de los campos que quedaron disponibles para otros fines\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cOtra puerta que se abre es la comunicaci\u00f3n con los productores, que est\u00e1n \u00e1vidos de incorporar conocimientos, de innovar y mejorar. Por eso, quienes hacemos ciencia y tambi\u00e9n tenemos llegada a los campos debemos escuchar qu\u00e9 necesitan y quieren, y contarles de la manera m\u00e1s sencilla posible lo que logramos en investigaci\u00f3n. Es fundamental trabajar en equipo y lograr un \u2018ida y vuelta\u2019 con los productores\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa producci\u00f3n del futuro en los tambos va a ser con datos, datos duros. Es el momento para que los productores aprendan a tomar datos, a manejar planillas electr\u00f3nicas y a usar bases de datos. De ah\u00ed surgir\u00e1n las mejores decisiones t\u00e9cnicas y econ\u00f3micas como, por ejemplo, si hacer una crianza artificial o no, si sacar unos d\u00edas antes el cordero, si dar tal o cual suplemento y en qu\u00e9 cantidad, o si el margen bruto ser\u00e1 positivo en el primer ciclo productivo o las mejoras ser\u00e1n m\u00e1s a mediano plazo. Todav\u00eda creo que no llegamos ni a la mitad de lo que se puede hacer, as\u00ed que a\u00fan hay muchas puertas por abrir\u201d, concluy\u00f3 Miccoli.<\/p>\n\n\n\n

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