{"id":13231,"date":"2022-02-01T15:10:35","date_gmt":"2022-02-01T15:10:35","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=13231"},"modified":"2022-02-01T15:10:35","modified_gmt":"2022-02-01T15:10:35","slug":"ajo-el-ingrediente-estrella-que-esconden-los-suelos-de-uco","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=13231","title":{"rendered":"Ajo: el ingrediente estrella que esconden los Suelos de Uco"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El ajo es un cultivo que no solo se destaca por el sabor que le da nuestras preparaciones, sino tambi\u00e9n por sus propiedades antibi\u00f3ticas, antis\u00e9pticas y antimic\u00f3ticas. Para algunos tiene un aroma demasiado intenso, para otros, es el ingrediente estrella de sus platos.<\/p>\n\n\n\n

En febrero comienza la siembra de ajo, uno de los momentos claves para la prosperidad de este cultivo. Para conocer m\u00e1s sobre el tema, hablamos con el Ing. Agr. Juan Pablo Dariuch, coordinador de Casafe en la regi\u00f3n de Cuyo y co-fundador de Suelos de Uco, un emprendimiento de cultivo de ajo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 el emprendimiento?<\/p>\n\n\n\n

El proyecto comenz\u00f3 en el a\u00f1o 2016 con Dar\u00edo, un productor que asesoraba y con quien despu\u00e9s de varios a\u00f1os hicimos amistad. \u00c9l siempre me dec\u00eda lo dif\u00edcil que era ser productor de ajo, un cultivo intensivo de zona bajo riego dentro de una econom\u00eda regional. Por eso arranc\u00f3 siendo un desaf\u00edo. Y creo que todav\u00eda lo es.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ntas personas trabajan en el proyecto?<\/p>\n\n\n\n

Hace dos a\u00f1os me reencontr\u00e9 con un compa\u00f1ero de la facultad, Maxi Bordas, y se sum\u00f3 al proyecto. Actualmente somos 3 personas trabajando, ya que tenemos una escala chica. En las \u00e9pocas de siembra y arrancada, llegamos a ser hasta 20 personas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hacen con la producci\u00f3n que generan?<\/p>\n\n\n\n

Comenzamos sin pensar en el cliente y actualmente es todo lo contrario. Intentamos hacer ajo de corte para exportar a Estados Unidos. Las variedades que se comercializan all\u00e1 son ajo blanco y morado. Por eso, con el tiempo hemos ido cambiando el paradigma de sembrar lo que ten\u00edamos a mano, a pensar en el consumidor y desde ah\u00ed cultivar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los principales desaf\u00edos a los que se enfrentaron?<\/p>\n\n\n\n

La curva de aprendizaje de esta actividad es alta, a pesar de que somos personas del rubro. Los mayores desaf\u00edos est\u00e1n en la elecci\u00f3n de los lotes y poder alquilar tierras con buena dotaci\u00f3n de agua. Esta temporada vamos a realizar la totalidad del cultivo bajo riego presurizado (por goteo).<\/p>\n\n\n\n

Otro tema es que como casi todas las econom\u00edas regionales lleva mucha mano de obra por lo que siempre es un tema contratar recursos cuando la escala es baja.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son el clima y la zona m\u00e1s propicios para el cultivo?<\/p>\n\n\n\n

El clima m\u00e1s propicio es el del oeste argentino, especialmente las provincias de Mendoza y San Juan.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro cliente prefiere zonas fr\u00edas de Mendoza por lo que actualmente estamos sembrando en el Valle de Uco. El cultivo de ajo se adapta a diferentes condiciones de suelo, pero siempre preferimos los m\u00e1s arenosos por la calidad final luego de la cosecha o arrancada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el mejor momento del a\u00f1o para cultivarlo?<\/p>\n\n\n\n

El momento de siembra es una de las claves del cultivo porque la cosecha es la misma para todos los cultivos de ajo. Por lo tanto, si sembr\u00e1s tarde perd\u00e9s d\u00edas de ciclo y con ello, rendimiento y calidad. Normalmente las \u00e9pocas de siembra van de febrero a marzo y los primeros ajos que se siembran son los morados, luego blancos y por \u00faltimo los colorados.<\/p>\n\n\n\n

Para quienes van a comprarlo, \u00bfa qu\u00e9 tienen que prestarle atenci\u00f3n para reconocer un \u201cbuen ajo\u201d?<\/p>\n\n\n\n

Depende mucho del pa\u00eds y de la persona, pero generalmente un \u00abbuen ajo\u00bb bien cosechado y conservado tiene varias capas de cat\u00e1filas (hoja modificada que presentan los bulbos y los rizomas), no est\u00e1 manchado y habitualmente los dientes no est\u00e1n brotados (aunque algunos pa\u00edses aprecian el brote verde que se ve cuando partimos el diente).<\/p>\n\n\n\n

Existen muchas variedades, pero particularmente me gustan las m\u00e1s picantes, por eso prefiero las variedades de ajo colorado. Los tama\u00f1os se miden en calibres, normalmente de calibre 4 a 8. En cualquier cultivo siempre existen todos los calibres, pero en la medida que el cultivo est\u00e1 mejor cuidado predominan los calibres m\u00e1s altos.<\/p>\n\n\n\n

Conocer qu\u00e9 hay detr\u00e1s de lo que comemos es muy importante para tomar conciencia del proceso por el que pasan nuestras comidas hasta llegar a la mesa. Como Juan, Maxi y Dar\u00edo, hay miles de personas que trabajan para producir alimentos de calidad. Elijamos comer rico, sano y con informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Acerca de Casafe: La C\u00e1mara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes (Casafe) representa a las empresas que brindan soluciones para el agricultor. Casafe apoya la sustentabilidad del negocio de la industria de fitosanitarios, convencidos de la necesidad de la interacci\u00f3n p\u00fablico-privada. Promovemos una agricultura sostenible, a trav\u00e9s de la implementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas en todas las formas de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Entrevista al Ing. Agr. Juan Pablo Dariuch, Coordinador de CASAFE en la Regi\u00f3n de Cuyo y co-fundador de Suelos de Uco \u2013<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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