{"id":12640,"date":"2021-01-08T12:02:55","date_gmt":"2021-01-08T12:02:55","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12640"},"modified":"2021-01-08T12:02:55","modified_gmt":"2021-01-08T12:02:55","slug":"proteinas-vegetales-el-ingrediente-secreto-de-los-nuevos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12640","title":{"rendered":"Prote\u00ednas vegetales, el \u201cingrediente secreto\u201d de los nuevos alimentos"},"content":{"rendered":"\n


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Especialistas del INTI trabajaron junto a la empresa nacional Tomorrow Foods en el desarrollo de concentrados y aislados proteicos a partir de legumbres. Como resultado, obtuvieron ingredientes que podr\u00e1n utilizarse en una variedad de productos que van desde an\u00e1logos c\u00e1rnicos o l\u00e1cteos hasta bebidas y alimentos funcionales.<\/p>\n\n\n\n

Si bien los productos de origen animal constituyen la fuente tradicional de prote\u00ednas, a nivel mundial se observa una creciente producci\u00f3n de ingredientes y alimentos a base de prote\u00ednas vegetales como respuesta a las preferencias de los consumidores. Un caso paradigm\u00e1tico es el de Estados Unidos, que seg\u00fan un informe publicado por la consultora SPINS, en los \u00faltimos dos a\u00f1os la venta de comestibles a base de vegetales aument\u00f3 un 29% y su valor total de mercado alcanza los cinco mil millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos concentrados y aislados proteicos obtenidos a partir de legumbres son una fuente alternativa de prote\u00edna libre de al\u00e9rgenos, lactosa, gluten y bajas en grasas saturadas, por lo que representan un potencial sustituto para personas con restricciones diet\u00e9ticas y que desean reemplazar fuentes proteicas de origen animal. Adem\u00e1s proveen fibra, antioxidantes y polifenoles (compuestos con efectos saludables para el sistema cardiovascular)\u201d, mencionan Mariana Murano, Gabriela Gallardo y D\u00e9sir\u00e9e Lenz del \u00e1rea de Desarrollo de Ingredientes del INTI, que forman parte del equipo t\u00e9cnico que asisti\u00f3 a la empresa Tomorrow Foods en el desarrollo de la tecnolog\u00eda de aislamiento y purificaci\u00f3n de prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa iniciativa que llevamos adelante resulta novedosa porque trabajamos a partir de legumbres como garbanzo, poroto mungo y arveja amarilla poco exploradas a nivel local e internacional \u2014donde m\u00e1s del ochenta por ciento de prote\u00ednas vegetales se obtienen de la soja y el trigo\u2014\u201d, destaca Mariana S\u00e1nchez, del sector de Desarrollo de Nuevos Productos del INTI, que tambi\u00e9n integr\u00f3 el proyecto. Como resultado, obtuvieron una paleta diversificada de productos con muy buena funcionalidad y calidad nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Las legumbres fueron elegidas con un enfoque hol\u00edstico que vuelve m\u00e1s sustentable la producci\u00f3n agr\u00edcola, gracias a la promoci\u00f3n de una mayor intensificaci\u00f3n y rotaci\u00f3n de cultivos. Adem\u00e1s, agregan valor a especies que hoy se comercializan como un commodity y \u2014desde el aspecto de su funcionalidad\u2014 resultan ideales para desarrollar nuevos productos alimenticios debido a su excelente perfil nutricional y a la facilidad de incluirlas en una matriz de ingredientes sin que generen un impacto negativo en el sabor o el color del alimento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos ingredientes proteicos que desarrollamos tienen un noventa por ciento de concentraci\u00f3n de prote\u00edna y permiten crear an\u00e1logos c\u00e1rnicos o l\u00e1cteos, bebidas y alimentos funcionales\u201d, detalla Guillermo Lentini, uno de los fundadores y director de I+D de la empresa. Adem\u00e1s, agrega que abren una oportunidad para generar un mayor agregado de valor en el pa\u00eds, porque \u00abhasta ahora, Argentina exportaba granos de arvejas y otras legumbres con baja valorizaci\u00f3n para luego importar de China y otros pa\u00edses los aislados proteicos por un valor m\u00e1s de diez veces superior\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo comenz\u00f3 a escala laboratorio y luego se realizaron pruebas de escalado en la planta piloto del INTI montada en conjunto con Tomorrow Foods. Ahora, la empresa est\u00e1 avanzando en el montaje de una planta industrial en la Provincia de Buenos Aires para comenzar a ofrecer sus productos en el mercado local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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