{"id":12512,"date":"2020-11-06T10:49:33","date_gmt":"2020-11-06T10:49:33","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12512"},"modified":"2020-11-06T10:49:33","modified_gmt":"2020-11-06T10:49:33","slug":"carne-pan-y-leche-que-pagamos-en-nuestras-compras","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12512","title":{"rendered":"Carne, pan y leche: \u00bfQu\u00e9 pagamos en nuestras compras?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un paso a paso de los precios de productos b\u00e1sicos de la canasta familiar. Costos, impuestos, resultados. El indicador semestral de FADA, con datos que sorprenden.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

FADA<\/strong> (Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina) public\u00f3 su informe semestral sobre c\u00f3mo se compone el precio de tres productos claves en la mesa de los argentinos: la carne, el pan y la leche.<\/strong> El estudio arroj\u00f3 que el consumo de carne de vaca por persona sigue cayendo por tercer a\u00f1o consecutivo, mientras que, por otro lado, somos el quinto proveedor mundial de carne vacuna. La leche triplic\u00f3 su precio, desde el campo hasta que llega a la g\u00f3ndola; y desde el trigo hasta que se convierte y se vende el pan, el precio se multiplic\u00f3 por siete.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

CARNE<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se registr\u00f3 que la carne tuvo un precio promedio de $372 por kilogramo<\/strong>, de los cuales la cr\u00eda representa el 29% ($108,08), el feedlot el 23% ($83,91), el frigor\u00edfico el 5% ($18,09), la carnicer\u00eda el 14% ($53,26) y los impuestos el 29% ($108,55)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Del precio de la carne, los costos de la cadena representaron $<\/strong>251,50<\/strong>. Los impuestos sumaron $108,55 y el resultado de la cadena alcanz\u00f3 los $11,83<\/strong>. De esos impuestos, el 76% son nacionales<\/strong> (impuesto a las ganancias, IVA, e impuesto a los cr\u00e9ditos y d\u00e9bitos), 19% provinciales<\/strong> (inmobiliario rural, ingresos brutos) y 5% municipales<\/strong> (impuesto a la industria y comercio y tasa vial). A lo largo de la cadena, la etapa de la cr\u00eda es la que m\u00e1s impuestos paga, seguido por el consumidor<\/strong>. Los mayores costos en las distintas etapas son: en el feedlot y en el frigor\u00edfico el animal, y en la carnicer\u00eda la media res.<\/p>\n\n\n\n

El precio de la carne, paso a paso: se pag\u00f3 por el ternero un precio promedio de $141,33 el kg. de animal vivo, <\/strong>equivalente a $148,50 el kg. de carne al mostrador. En la siguiente etapa, el precio promedio de venta del novillo al frigor\u00edfico fue de $109,50 por kilo de animal en pie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Luego, el frigor\u00edfico vendi\u00f3 el kilo de carne al gancho a $202,72<\/strong>, un 13% superior respecto marzo 2020. Finalmente, la carnicer\u00eda, tuvo un precio de $336,55 el kg para agosto, mientras que en marzo fue de $293,72<\/strong>. El IVA representa el 10,5%, por lo que el consumidor final pag\u00f3 en promedio $372 el kilo de carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el a\u00f1o 2020, un 73% de la producci\u00f3n de carne vacuna fue al mercado interno.<\/strong> \u201cSi tenemos en cuenta estas cantidades, consumimos 50 kg. de carne de vaca por persona al a\u00f1o. Este es el tercer a\u00f1o consecutivo que ese n\u00famero viene bajando<\/strong>, y esto se debe, en parte, a una p\u00e9rdida del poder adquisitivo de la poblaci\u00f3n, que hace que prefiera consumir otras carnes como cerdo o pollo\u201d, explica Ari\u00f1o<\/strong>. De todos modos, Argentina se encuentra entre los pa\u00edses con mayor consumo de carne por persona del mundo, donde la carne vacuna se complementa con cerdo y pollo. \u201cSi nos vamos al mercado externo<\/strong>, vemos que Argentina se ubica dentro de los cinco principales proveedores de carne vacuna mundiales, superado solo por Brasil, India, Australia y Estados Unidos<\/strong>\u201d, afirma la especialista. <\/p>\n\n\n\n

PAN<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

FADA registr\u00f3 que el consumidor paga un promedio de $107,50 por kilo de pan franc\u00e9s<\/strong>. En ese precio, el trigo representa el 12% ($13,27), el molino el 6% ($6,27), la panader\u00eda el 57% ($61,20) y los impuestos el 25% ($26,80).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al analizar el precio del pan seg\u00fan qu\u00e9 lo compone<\/strong>, se detecta que el 60% son costos ($<\/strong>64,40), 25% impuestos ($26,80) y 15% ganancias ($16,30). De esos impuestos, el 78% son nacionales, 19% provinciales y 3% municipales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cTraduciendo deotro modo, de 1 kg de pan, 600 grs representan los costos de producirlo, 250 grs impuestos y 150 grs ganancias de toda la cadena<\/strong>. En seis meses, aument\u00f3 la participaci\u00f3n de los costos y se redujo la de impuestos y ganancia global\u201d, explica Ari\u00f1o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El precio del pan, paso a paso<\/strong>: al realizar este informe, el productor vendi\u00f3 el trigo a $15,50 el kilo, aplicada la conversi\u00f3n a \u201ckg de pan\u201d equivale a $15,72<\/strong>. El molino<\/strong> lo compra a ese precio e incluye sus propios costos ($5,23), impuestos ($1,28) y el margen neto ($1,04), y llega al comercio en $23,27<\/strong>. El eslab\u00f3n de la panader\u00eda<\/strong> es donde se produce el mayor salto de la cadena<\/strong> al incorporar sus costos ($47,67),<\/strong> los que componen casi la mitad del precio del pan<\/strong>. Si a los costos de la panader\u00eda, se suman los impuestos que paga ($12,83<\/strong>) y lo que se obtiene por la actividad ($13,52), se llega a un precio del kilo de pan a la salida de la panader\u00eda de $97,29<\/strong>.  Se suma el IVA ($10,22) y finalmente el consumidor pag\u00f3 en promedio $107,50 el kilo de pan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEse salto que se da en la panader\u00eda tiene una explicaci\u00f3n<\/strong>, afirma David Miazzo, economista jefe de FADA<\/strong>, y es que en este eslab\u00f3n se combinan dos procesos: producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n<\/strong>. Tiene un uso intensivo de mano de obra, costos de servicios y costos de alquile<\/strong>r. Adicionalmente, las escalas de producci\u00f3n lo largo de las cadenas son distintas<\/strong>, mientras el trigo y harina se realizan a gran escala, en la panader\u00eda es menor, por lo que los costos unitarios son mayores.  A su vez, es la etapa que m\u00e1s costos presenta. De hecho, el costo del personal en la panader\u00eda representa el 36% de sus costos totales. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al estudiar el caso de la pasta seca<\/strong>, este informe registra que el comprador adquiere el kilo de fideos secos a $117,50.<\/strong> De ese monto final, el trigo representa el 13%, los impuestos al trigo el 2,4% y el 84,5% restante est\u00e1 compuesto por costos, impuestos y ganancias del molino y panader\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Leche<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La leche entera en sachet<\/strong>, tuvo un precio promedio de $60<\/strong>. De ese monto, el tambo representa el 30% ($18,33), la industria el 39% ($23,63), el comercio el 19% ($11,17) y los impuestos el 12%. ($7).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Del precio final<\/strong> pagado por el consumidor, el 87,5% son costos, el 11,6% impuestos y 0,9% son ganancias de la cadena<\/strong>. \u201cEsto quiere decir que por cada sachet que compramos, estamos pagando $52,60 de costos, $7 de impuestos y $0,50 de ganancia en toda la cadena\u201d,<\/strong> analiza Ari\u00f1o. <\/strong>De esos impuestos, el 45% son nacionales, el 43% provinciales y el restante 12% son municipales<\/strong>. Respecto febrero de 2019<\/strong>, cuando no estaba la compensaci\u00f3n por el IVA a supermercados, Naci\u00f3n representaba el 78% de los impuestos, mientras que el 22% restante se distribu\u00eda en los otros niveles de gobierno<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El precio de la leche, paso a paso: <\/strong>el productor del tambo recibi\u00f3 $18,65<\/strong> por litro de leche. La industria<\/strong> la adquiere a ese precio y suma $19,73 de costos y $3,16 de impuestos<\/strong> por litro. Con un resultado de $3,90<\/strong>, el precio del sachet sale de la planta a $45,44<\/strong>. El comercio<\/strong> la compra y suma $12,63 de costos de estructura, transporte y costos laborales, paga impuesto por $3,51 y obtiene una p\u00e9rdida de -$1,45<\/strong>. La leche perdi\u00f3 frente a la inflaci\u00f3n y el d\u00f3lar<\/strong>. En los \u00faltimos seis meses, la leche cruda aument\u00f3 un 5%, la inflaci\u00f3n 14% y el tipo cambio 19%.<\/p>\n\n\n\n

El tambo y el comercio registran p\u00e9rdidas de -$1,94 y -$1,45 respectivamente<\/strong>, luego de varios meses de precio de la leche planchado mientras los costos vienen creciendo. \u201cUna aclaraci\u00f3n importante es que, si bien el comercio pierde con cada sachet vendido, este es un \u201cproducto gancho\u201d, y luego se compensa con otros l\u00e1cteos de mayor valor esa p\u00e9rdida\u201d, <\/strong>aclara Miazzo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El resultado negativo en el tambo<\/strong> se dio en un contexto complicado para este sector, ante la falta de oferta de pastos<\/strong>, aumento del precio de los granos y el heno<\/strong>, que aumentaron los costos con un bajo precio de la leche<\/strong>. En d\u00f3lares, el tambero recibi\u00f3 US$ 0,25, mientras que en la medici\u00f3n anterior eran US$ 0,29. \u201cEn febrero el productor pod\u00eda comprar 1,9 kg de ma\u00edz por cada litro de leche que vend\u00eda, en agosto esa relaci\u00f3n cay\u00f3 a 1,8 y en septiembre contin\u00fao cayendo a 1,54 kg. Por litro de leche<\/strong>\u201d, describe Ari\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde el<\/strong> 2019<\/strong> la cadena se vio afectada por la ca\u00edda del consumo de algunos productos, esto se agrav\u00f3 en el medio de la pandemia<\/strong>, y se espera que contin\u00fae la tendencia durante la pospandemia<\/strong>, producto de la ca\u00edda del poder adquisitivo<\/strong> de la poblaci\u00f3n, sumado a una actividad econ\u00f3mica deprimida<\/strong> y un contexto en el que aument\u00f3 el desempleo y la pobreza<\/strong>, impactando en los vol\u00famenes de venta al mercado interno, principalmente de aquellos productos de mayor valor\u201d, explica Miazzo<\/strong>. Sin embargo, advierten los especialistas de FADA, la actividad exportadora es una alternativa que contribuye positivamente a los resultados de la industria que acceda al mercado externo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el Indicador de Precios?<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

David Miazzo explica que \u201cEl Indicador de precios\u201d de FADA<\/strong> es un seguimiento de tres cadenas: carne, pan, leche.<\/strong> Rastrea c\u00f3mo se conforman los precios a medida que pasan por los distintos eslabones, en el recorrido que va desde el campo hasta llegar al consumidor. <\/strong>El estudio tiene por objetivo macro contribuir a la transparencia y a reducir la desinformaci\u00f3n, para obtener la mejor foto posible de por qu\u00e9 los alimentos valen lo que valen, y as\u00ed poder identificar d\u00f3nde pueden estar los principales problemas de cada cadena.<\/p>\n\n\n\n

El informe se publica con un rezago de dos meses por el tiempo que se requiere para recabar la informaci\u00f3n de las distintas fuentes, pero a la vez se utilizan herramientas de actualizaci\u00f3n de dichos datos. Para poder construir estos datos, FADA cuenta con la colaboraci\u00f3n de productores de trigo, ganaderos y tamberos, as\u00ed como feedlots, frigor\u00edficos, industrias l\u00e1cteas, molinos harineros, supermercados, carnicer\u00edas y panader\u00edas. Adem\u00e1s de estas fuentes primarias, se basa en informes y estad\u00edsticas publicadas por INDEC, IPCVA, CNV, Revista M\u00e1rgenes Agropecuarios, Asociaci\u00f3n de Frigor\u00edficos e Industriales de la Carne, C\u00e1mara Argentina de Feedlot, Precios Claros, Rosgan, Asociaci\u00f3n de Supermercados Unidos y Subsecretar\u00eda de Lecher\u00eda de Agroindustria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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