{"id":12476,"date":"2020-10-17T12:19:03","date_gmt":"2020-10-17T12:19:03","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12476"},"modified":"2020-10-17T12:19:03","modified_gmt":"2020-10-17T12:19:03","slug":"el-desafio-de-producir-carne-de-calidad-con-inocuidad-y-sustentabilidad","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12476","title":{"rendered":"El desaf\u00edo de producir carne de calidad con inocuidad y sustentabilidad"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El sector ganadero se enfrenta a mercados exigentes y consumidores informados que demandan una gesti\u00f3n del ambiente responsable, mayores controles sanitarios y productos libres de sustancias sint\u00e9ticas. Cu\u00e1les son los cambios de estructura del sistema que permitir\u00e1n sostener el consumo interno e incrementar los espacios de comercializaci\u00f3n internacional. El an\u00e1lisis del INTA.<\/p>\n\n\n\n

La pandemia por el coronavirus puso al mundo patas para arriba y dej\u00f3 expuestas cuestiones, hasta ahora, minimizadas. La gesti\u00f3n ambiental de las producciones y los aspectos higi\u00e9nico sanitarios de los alimentos que se consumen cobraron mayor protagonismo y plantean un cambio de paradigma.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, las exigencias de los mercados se multiplican y demandan una gesti\u00f3n del ambiente responsable, mayores controles sanitarios y productos libres de sustancias sint\u00e9ticas, adem\u00e1s de productos de calidad y no est\u00e1n dispuestos a pagar mucho m\u00e1s. Muchos frentes abiertos para un sector que busca sostener el consumo interno e incrementar los espacios de comercializaci\u00f3n internacional.<\/p>\n\n\n\n

Para An\u00edbal Pordomingo \u2013referente en ganader\u00eda del INTA\u2013, \u201cA corto plazo, se vienen cambios de estructura del sistema productivo nacional a fin de poder adaptarse a las nuevas demandas del mercado en general y de los consumidores en particular\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, reconoci\u00f3 que \u201cla ganader\u00eda argentina enfrenta numerosos desaf\u00edos relacionados con la calidad e inocuidad de la carne que produce, as\u00ed como aspectos vinculados con la gesti\u00f3n ambiental y la huella de carbono, incluso de la percepci\u00f3n de los consumidores de ciertos conceptos, en su mayor\u00eda extr\u00ednsecos a la qu\u00edmica y la f\u00edsica del producto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a los desaf\u00edos a corto plazo, el investigador del INTA Anguil de La Pampa se mostr\u00f3 optimista: \u201cLos productores ganaderos argentinos tienen todo el potencial para enfrentar sin problemas este reto\u201d y destac\u00f3 la necesidad de \u201cempezar a recorrer este proceso de transici\u00f3n hacia una mejor calidad, inocuidad y sanidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs momento de que la Argentina priorice a la calidad por sobre la cantidad de carne producida\u201d, subray\u00f3 Pordomingo y agreg\u00f3 que, s\u00f3lo as\u00ed, ser\u00e1 posible diversificar la oferta, sostener la demanda de los mercados compradores, recuperar los nichos e incrementar los espacios de comercializaci\u00f3n internacional.<\/p>\n\n\n\n

Pordomingo: \u201cA corto plazo, se vienen cambios de estructura del sistema productivo nacional a fin de poder adaptarse a las nuevas demandas del mercado en general y de los consumidores en particular\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA\u00fan en pandemia, sigue vigente la necesidad de incrementar la colocaci\u00f3n en el mercado internacional de productos con carne en sus diversas presentaciones, tales como fresca o congelada, en procesados y de sus subproductos\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, reconoci\u00f3 que \u201cla Argentina no puede centrarse s\u00f3lo en abastecer el mercado interno porque el consumidor nacional no est\u00e1 dispuesto a consumir muchos de los productos que se exportan, como \u00f3rganos o grandes cortes como el costeletero. Tampoco est\u00e1 dispuesto a pagar precio internacional por los cortes del cuarto trasero\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a los precios, Pordomingo confirm\u00f3 que \u201cest\u00e1n a la baja\u201d, por lo que ser\u00e1 necesario \u201cvolver a instalarse en el mercado internacional adecuando el negocio a los actuales precios, que son m\u00e1s bajos que a\u00f1os anteriores\u201d. Para Pordomingo, la presencia y continuidad en el mercado es \u201cclave\u201d para el negocio. \u201cLa intermintencia de la Argentina ha sido una gran limitante de su competitividad en el mercado internacional\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La gesti\u00f3n ambiental de las producciones y los aspectos higi\u00e9nico sanitarios de los alimentos que se consumen cobraron mayor protagonismo y plantean un cambio de paradigma.<\/p>\n\n\n\n

Inocuidad, sanidad y ambiente, ejes centrales<\/p>\n\n\n\n

A partir de la crisis sanitaria producto de la pandemia del coronavirus, los mercados importadores aumentar\u00e1n la presi\u00f3n sobre las normas de inocuidad e higiene, los protocolos y controles. \u201cHabr\u00e1 m\u00e1s testeos de procesos y productos, auditor\u00edas en los puertos de destino y, tambi\u00e9n, m\u00e1s rechazos. Esto va a pasar y tenemos que reducir al m\u00ednimo los riesgos\u201d, indic\u00f3 Pordomingo.<\/p>\n\n\n\n

Para el investigador, hay una mayor sensibilidad social en cuanto al impacto de los virus, bacterias, contaminaci\u00f3n y cadenas de fr\u00edo, as\u00ed como a la inocuidad asociado al uso de sustancias sint\u00e9ticas como anab\u00f3licos y antibi\u00f3ticos. \u201cEsto es un problema a resolver muy a corto plazo\u201d, sentenci\u00f3. \u201cRemover el uso sistem\u00e1tico de estos productos en las producciones intensivas es un verdadero desaf\u00edo para el sector y provocar\u00e1 cambios de estructura del sistema\u201d, asegur\u00f3 Pordomingo.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el referente, por ejemplo, instalar carne de feedlot o engorde a corral en Europa o Asia requerir\u00e1, a corto plazo, productos generados en sistemas libres de uso de Monensina, un antibi\u00f3tico poli\u00e9ter ion\u00f3foro ampliamente utilizado para el engorde del ganado vacuno para modular la fermentaci\u00f3n ruminal y el consumo del animal, sin efectos sobre el metabolismo animal o sin residuos en la carne, pero objetivo de la percepci\u00f3n p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi lo sacamos de la dieta, cambia el ritmo de engorde, cambia la eficiencia de conversi\u00f3n y cambia la estructura del sistema intensivo de producci\u00f3n de carne, no es menor el impacto\u201d, detall\u00f3 el especialista.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRemover el uso sistem\u00e1tico de productos sint\u00e9ticos en las producciones intensivas es un verdadero desaf\u00edo para el sector y provocar\u00e1 cambios de estructura del sistema\u201d, asegur\u00f3 Pordomingo.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, no dud\u00f3 en subrayar que la agenda ambiental tambi\u00e9n ser\u00e1 un condicionante importante para el sector ganadero a corto plazo. As\u00ed, surgen nuevos factores a tener en cuenta, tales como la huella ambiental y el balance carbono cero.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl mundo exige carnes con inocuidad y sustentabilidad. Es decir que los componentes sanitarios y ambientales ser\u00e1n clave para la comercializaci\u00f3n internacional\u201d, sentenci\u00f3 Pordomingo quien, adem\u00e1s, asegur\u00f3 que \u201ca\u00fan quedan algunos aspectos para ajustar para afrontar las exigencias y demandas globales\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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