{"id":12152,"date":"2020-06-30T19:22:49","date_gmt":"2020-06-30T19:22:49","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12152"},"modified":"2020-06-30T19:22:49","modified_gmt":"2020-06-30T19:22:49","slug":"aunque-la-carne-no-transmite-covid-19-la-cadena-implementa-protocolos-para-garantizar-productos-seguros-y-sanos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12152","title":{"rendered":"Aunque la carne no transmite Covid-19, la cadena implementa protocolos para garantizar productos seguros y sanos"},"content":{"rendered":"\n
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No existe ninguna evidencia cient\u00edfica de que el coronavirus pueda ser transmitido por alimentos. No obstante, la cadena de ganados y carnes de la Argentina puso en marcha medidas y protocolos espec\u00edficos para asegurar los m\u00e1s altos est\u00e1ndares de higiene e inocuidad. Informe del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs posible contraer Covid-19 por consumir alimentos?
El virus SARS-CoV-2 se transmite de una persona a otra a trav\u00e9s de las gotas procedentes de la nariz o la boca, por contacto con manos, superficies u objetos contaminados. Hasta el momento, no se demostr\u00f3 que las personas puedan contagiarse COVID-19 por consumo de alimentos o sus envases. Los coronavirus no pueden multiplicarse en los alimentos (Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud). No existe evidencia cient\u00edfica que demuestre que los virus que causan enfermedades respiratorias en el hombre se transmitan por alimentos. Diferentes agencias de EE.UU. (Departamento de Agricultura-USDA) y Europa (European Food Security Agency-EFSA) informaron que no existe evidencia de transmisi\u00f3n de SARS-CoV-2 por consumo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs posible enfermar por consumo de carne bovina?
No existe ninguna evidencia que demuestre que los rumiantes puedan transmitir Covid-19, ni que esos animales puedan enfermarse de un ser humano. No obstante, la cadena productiva de la carne implement\u00f3 nuevos protocolos para prevenir que los productos c\u00e1rnicos (crudos y cocidos) no se encuentren contaminados con el nuevo coronavirus.<\/p>\n\n\n\n

Un alimento esencial
La carne bovina es considerada un alimento esencial y los actores de la cadena de valor est\u00e1n excluidos de aislamiento social, preventivo y obligatorio por lo cual se reforzaron las medidas de seguridad para proteger a todos los trabajadores, tanto en el campo como en la industria frigor\u00edfica:
-Se licenci\u00f3 a los mayores de 60 a\u00f1os o con alg\u00fan factor predisponente.
-Se informa al personal sobre las medidas adoptadas ante Covid-19 y c\u00f3mo accionar ente alg\u00fan eventual caso sospechoso para evitar la transmisi\u00f3n de la enfermedad.
-Se concientiza a los trabajadores rurales sobre la falsa percepci\u00f3n de la \u201cprotecci\u00f3n del espacio en \u00e1mbito rural\u201d.
-Se planifican las actividades para reducir la cantidad de intervenciones con los animales que exijan la concurrencia de varias personas (man\u00acgas, corrales, aguadas, galpones).
-En las plantas frigor\u00edficas se cumplen distintos requisitos: registro de s\u00edntomas compatibles con la enfermedad, contacto con enfermos, contacto con viajeros mediante declaraci\u00f3n jurada. Lavado y desinfecci\u00f3n de manos. Registro de temperatura corporal al ingresar y salir de la planta.
-Requisitos para el personal ajeno a la planta: se evita el ingreso de visitas o, en caso de ser necesario, se solicita declaraci\u00f3n jurada y se equipa al visitante con vestimenta adecuada. Se controlan los camiones con insumos y materia prima y se delimitan \u00e1reas para la circulaci\u00f3n de transportistas.
-Se aument\u00f3 la frecuencia de lavado de manos, se utilizan barbijos descartables, se mantiene el distanciamiento entre personas, y se organiza la utilizaci\u00f3n de \u00e1reas comunes, entre otras acciones.
-Se redujo la cantidad de personal para garantizar el distanciamiento.<\/p>\n\n\n\n

La industria de la carne \u00bfest\u00e1 preparada para contener eventuales casos de COVID-19 entre sus trabajadores?
La industria de la carne fue adoptando protocolos internos para prevenir COVID-19 entre sus trabajadores. Incluso antes del advenimiento de esta pandemia, las plantas frigor\u00edficas cumpl\u00edan con altos est\u00e1ndares sanitarios. Una gran parte tambi\u00e9n cumple con requisitos de inocuidad muy exigentes. Estas plantas implementan Procesos Operativos Estandarizados de Sanitizaci\u00f3n (POES) [sanitizaci\u00f3n = limpieza + desinfecci\u00f3n], Buenas Pr\u00e1cticas de Manipulaci\u00f3n (BPM), Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene (BPH) y control de materias primas e insumos, entre otros. Adem\u00e1s, aquellas plantas con mayores exigencias, cuentan con un sistema basado en el an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (APPCC) y la adopci\u00f3n del concepto de \u201ccultura de inocuidad\u201d.
Las plantas frigor\u00edficas incluyen un sistema de salud laboral organizado para evitar la transmisi\u00f3n de enfermedades infecciosas en el personal. Tambi\u00e9n se implementan BPH, como por ejemplo el uso de filtro sanitario (sanitizaci\u00f3n de delantales, botas, herramientas y manos), uso frecuente de desinfectantes, manejo de elementos de higiene personal, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se hace ante un caso sospechoso o ante un caso confirmado de Covid-19?
Si se identifica un caso sospechoso al ingreso a la planta, se puede verificar sus s\u00edntomas en el consultorio m\u00e9dico de la empresa. Si se confirman los s\u00edntomas es necesario aislar a la persona, otorgarle elementos de seguridad y llamar a la autoridad local de salud para seguir con todos los protocolos establecidos. Desde el momento que se define un caso sospecho se act\u00faa para contener el posible contagio del resto del personal.<\/p>\n\n\n\n

Ante un eventual caso positivo en una planta frigor\u00edfica \u00bfla carne est\u00e1 contaminada?
No existe evidencia que sugiera que COVID-19 pueda transmitirse a trav\u00e9s de productos c\u00e1rnicos o sus envases. Si se cumplen las medidas de seguridad laboral y de higiene, no hay posibilidad de que la carne se pueda contaminar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfExisten lineamientos para prevenir COVID-19 en una carnicer\u00eda?
Las carnicer\u00edas enfrentan grandes desaf\u00edos para mantener est\u00e1ndares de higiene, proteger al personal, mantener distanciamiento entre clientes, permanecer abiertas y garantizar el suministro adecuado de carne d\u00eda a d\u00eda.
Implementando los cuidados de higiene y distanciamiento mencionados anteriormente, es muy poco probable que en una carnicer\u00eda se contamine la carne.<\/p>\n\n\n\n

Recomendaciones para carnicer\u00edas:
-Regular el n\u00famero de clientes para evitar aglomeraci\u00f3n.
-Colocar letreros para que personas con s\u00edntomas no ingresen al local.
-Administrar el distanciamiento en las filas.
-Proporcionar desinfectante para manos.
-Colocar marcas en el piso para mantener el distanciamiento.
-Estimular el uso de bolsas propias de los clientes y aconsejar su limpieza antes de realizar las compras.<\/p>\n\n\n\n

Recomendaciones para consumidores:
Si bien no existe ninguna evidencia cient\u00edfica que determine que el COVID-19 se transmita por carne vacuna, es necesario mantener buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n e higiene por parte de los consumidores:
-Al llegar al hogar, se recomienda desinfectar los envases, utilizando agua clorinada (media cuchara sopera de lavandina en un litro de agua).
-Mantener la cadena de fr\u00edo: la carne bovina debe conservarse a 5\u00baC.
-Desembalar los alimentos tan pronto como llegue a casa. Refrigerar (5\u00baC en el haldera) o congelar (-18\u00baC en freezer) los productos c\u00e1rnicos.
-Mantener buenas pr\u00e1cticas de higiene: lavar y desinfectar las manos (al llegar al hogar, antes, durante y despu\u00e9s de manipular alimentos), sanitizar mesadas, heladeras y cocinas.
-Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada: no se deben manipular simult\u00e1neamente alimentos crudos y cocidos, se debe evitar el uso de la misma tabla, cuchillo y tenedor para manipular alimentos crudos y cocidos, conservar adecuadamente separados alimentos crudos y cocidos en la heladera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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