{"id":12044,"date":"2020-06-12T17:21:49","date_gmt":"2020-06-12T17:21:49","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12044"},"modified":"2020-06-12T17:21:49","modified_gmt":"2020-06-12T17:21:49","slug":"la-recesion-impacta-en-la-produccion-lechera-argentina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=12044","title":{"rendered":"La recesi\u00f3n impacta en la producci\u00f3n lechera argentina"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La crisis por el coronavirus profundiza los problemas de la cadena l\u00e1ctea de nuestro pa\u00eds. Jos\u00e9 Luis Rossi, docente de la FAUBA, analiza el sector y prev\u00e9 posibles excedentes de producci\u00f3n en primavera y ca\u00edda del precio por litro al productor.<\/p>\n\n\n\n

Por: Pablo A. Roset<\/p>\n\n\n\n

(SLT-FAUBA) Mientras el mundo sufre la ca\u00edda del mercado internacional de l\u00e1cteos a causa de la pandemia de coronavirus, en la Argentina, la baja de la demanda interna aumenta la tensi\u00f3n entre los eslabones de la cadena de la leche. En el corto plazo, estas situaciones, sumadas a la probable ocurrencia de excedentes de producci\u00f3n en primavera, hacen prever una reducci\u00f3n en el precio que reciben los tamberos por litro de leche y, por lo tanto, en los m\u00e1rgenes econ\u00f3micos de la actividad. En este marco, Jos\u00e9 Luis Rossi, profesor de la c\u00e1tedra de Producci\u00f3n Lechera de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA), profundiza en la actualidad, el futuro, las fortalezas y debilidades de este importante sector productivo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn poco tiempo, la reducci\u00f3n del comercio internacional va a impactar en el precio de la leche. La facturaci\u00f3n de un tambo moderno depende sobre todo de la producci\u00f3n de leche, m\u00e1s all\u00e1 de que se puedan obtener ingresos adicionales por hacer agricultura y vender animales para carne. Por eso, si el precio cae, el margen se achica. Dejar de producir leche significa reducir la facturaci\u00f3n al m\u00ednimo, y como estrategia general, achicar gastos tampoco resulta saludable ya que tambi\u00e9n termina reduciendo producci\u00f3n e ingreso econ\u00f3mico\u201d, explic\u00f3 Rossi.<\/p>\n\n\n\n

Para el docente, es probable que el productor ajuste su sistema para hacerlo m\u00e1s eficiente porque sabe que es clave maximizar el retorno por cada peso invertido; pospondr\u00e1 inversiones y descartar\u00e1 del sistema animales improductivos. En los sistemas lecheros, el proceso de producci\u00f3n es tan complejo que el productor que desea continuar en actividad dif\u00edcilmente decida desarmar su sistema, aun en la presente coyuntura. Pero la pandemia s\u00ed puede ser un detonante para aquellos que por otras circunstancias \u2014como edad, enfermedades, nivel de endeudamiento u otras razones\u2014 no puedan superar la situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos n\u00fameros indican que en marzo 2020 se produjeron 794 millones de litros de leche, un 6,5% m\u00e1s que en marzo 2019. Visto por trimestre, en el primero de 2020, el incremento es del 8,8% contra el mismo trimestre de 2019. Seguramente, la producci\u00f3n acumulada durante el primer semestre de este a\u00f1o va a estar por encima de la obtenida el a\u00f1o pasado. Por lo tanto, la primavera puede encontrarnos con una oferta de leche excesiva si continuamos a este ritmo, en presencia de la contracci\u00f3n actual de la demanda\u201d, afirm\u00f3 Jos\u00e9 Luis.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, Rossi sostuvo que \u201cla pandemia fren\u00f3 la demanda en restaurantes, en el canal repostero y en hoteles, pizzer\u00edas y helader\u00edas; incluso, la ca\u00edda tal vez sea mayor que la reflejada en las estad\u00edsticas disponibles ya que el segmento de la mozarela es muy informal. Por lo tanto, los stocks y los costos asociados ya deber\u00edan estar aumentando. A esto hay que sumar otros aspectos negativos de la crisis como mayores plazos de pago, rotura de la cadena de pago, falta de financiamiento, obligaciones impositivas a cumplir y falta de liquidez\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, aclar\u00f3 que, aunque la cuarentena despert\u00f3 una demanda inusual de leche fluida, con compras firmes de leche, quesos frescos y dulce de leche en mayoristas y supermercados e incrementos en facturaci\u00f3n para autoservicios en abril y mayo de 2020 vs. esos meses de 2019, y que existe un volumen creciente para abastecer planes sociales, es probable que el balance entre oferta y demanda genere excedentes primaverales. \u201cColocar esta producci\u00f3n adicional significa un desaf\u00edo para toda la cadena, lo que seguramente reducir\u00e1 el precio que recibe el productor, hoy en $18,43 por litro de leche\u201d. Y agreg\u00f3 que seg\u00fan Dairylando, mantener este precio estanco significar\u00eda una p\u00e9rdida del 25% en el poder de compra del tambero, considerando que la mayor parte de sus insumos est\u00e1n dolarizados.<\/p>\n\n\n\n

Complejidades de la cadena l\u00e1ctea<\/p>\n\n\n\n

Rossi coment\u00f3 que la ca\u00edda de la actividad econ\u00f3mica por la pandemia complica el funcionamiento equilibrado de toda la cadena. \u201cAl ser perecedera, la leche se debe industrializar de inmediato. Por eso el productor necesita una contraparte que la \u2018procese\u2019, un eslab\u00f3n comercial con un canal de distribuci\u00f3n, puntos de venta \u2018aceitados\u2019 y una demanda que traccione toda la cadena. En situaciones \u2018normales\u2019, estos actores responden de forma coordinada, pero como el precio pagado al productor lo determina la industria, el productor lleva las de perder. La pandemia eleva las tensiones ante la presente ca\u00edda de la demanda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y a\u00f1adi\u00f3 que es complejo lograr tal coordinaci\u00f3n entre eslabones de la cadena l\u00e1ctea, a pesar de los grandes esfuerzos del sector productivo. Desarrollar una estrategia sectorial requiere de acuerdos previos dif\u00edciles de alcanzar sin metas claras para el largo plazo. \u201cLa consecuencia l\u00f3gica es el estancamiento. Tal vez la autocr\u00edtica sea que la lecher\u00eda argentina no alcanz\u00f3 un nivel de acuerdo entre los actores que se traduzca en expansi\u00f3n y crecimiento acorde a nuestro potencial por ambiente, por recursos y por capacidad de los individuos que la conforman\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tambos chicos, tambos grandes<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00bfDe qu\u00e9 realidad hablamos?\u201d \u2014se pregunt\u00f3 ret\u00f3ricamente Rossi antes de profundizar en la preocupante actualidad de los tambos argentinos. \u201cLa realidad es la misma para tambos chicos y grandes, cada uno con distintas capacidades de respuesta ante la crisis. Esas respuestas suelen estar definidas por las realidades tranqueras adentro. Mientras los productores empresariales pueden hacer frente a una ca\u00edda de la demanda, los familiares no\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el docente, en el contexto actual, un productor grande, diversificado en sus actividades y m\u00e1s flexible en opciones, se preocupar\u00e1 por ser m\u00e1s eficiente en el uso de los recursos disponibles. Pueden anticipar decisiones como reducir el rodeo, vender animales para carne o reorientar la agricultura para vender granos. Los productores familiares tienen menos opciones, pero diferente estructura de costos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cParecer\u00eda que esta crisis perjudica m\u00e1s al tambo chico, pero lo que realmente ocurra va a depender de la situaci\u00f3n particular de cada sistema, como cu\u00e1ntos litros produce y a qu\u00e9 costo, con qu\u00e9 eficiencia productiva trabaja, a qui\u00e9n vende la leche, qu\u00e9 precios recibe y con qu\u00e9 plazo cobra. El margen por litro producido puede ser muy bajo seg\u00fan la combinaci\u00f3n de estos factores. Cuando esto ocurre, una respuesta casi natural para pasar el momento es aumentar la producci\u00f3n. Esa respuesta es nociva para el conjunto de productores porque el aumento de producci\u00f3n deprime el precio, lo que profundiza el problema\u201d, advirti\u00f3 Rossi.<\/p>\n\n\n\n

Exportar m\u00e1s es improbable en el corto plazo<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn un contexto global de recesi\u00f3n y ante la peor ca\u00edda del PBI mundial desde 1930, el \u00faltimo informe de Rabobank para el sector muestra que el comercio global de los principales l\u00e1cteos cay\u00f3 un 17%. El bajo precio del petr\u00f3leo y la devaluaci\u00f3n de las monedas van a reducir el comercio mundial, lo que afectar\u00e1 a los pa\u00edses importadores, que en el segundo trimestre de 2020 reducir\u00e1n su demanda entre 20 y 30%\u201d, puntualiz\u00f3 Jos\u00e9 Luis.<\/p>\n\n\n\n

Para Rossi, el impacto de una contracci\u00f3n de la demanda externa como la planteada podr\u00eda reducirse con una estrategia coordinada entre todos los actores de la cadena l\u00e1ctea, considerando que el 80% de la leche que se produce tiene como destino el mercado interno. No obstante, hay que tener en cuenta que la demanda interna \u2014poco variable entre a\u00f1os\u2014ronda los 200 litros por habitante por a\u00f1o y que en los \u00faltimos meses disminuy\u00f3 el poder de compra de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn la \u00faltima d\u00e9cada, las exportaciones argentinas de l\u00e1cteos promediaron el 20% de la producci\u00f3n total. El principal producto exportado es la leche entera en polvo, que seg\u00fan el Global Dairy Trade val\u00eda 3.331 U$S\/tonelada a principio de diciembre pasado y que hoy cay\u00f3 a 2.677 U$S\/tonelada. Esto da una idea de la magnitud del efecto pandemia sobre el negocio en general\u201d, reflexion\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Rumbo al horizonte<\/p>\n\n\n\n

En la visi\u00f3n del docente, m\u00e1s all\u00e1 de la gravedad de la situaci\u00f3n social, econ\u00f3mica y sanitaria, la lecher\u00eda argentina tiene problemas hist\u00f3ricos pendientes de resoluci\u00f3n, que le impiden superar los 10.500 millones de litros anuales. Se trata de tensiones entre los actores de la cadena, falta de acuerdos, pobre coordinaci\u00f3n entre actores, elevada presi\u00f3n fiscal e inexistencia de pol\u00edticas sectoriales que van m\u00e1s all\u00e1 de la pandemia de coronavirus.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs indiscutible que producci\u00f3n e industria, dos eslabones claves de la cadena, no tienen sentido uno sin el otro. Sin embargo, con la crisis actual se reiteran los problemas por el precio de la leche. Por un lado, este precio define la renta para el productor, pero por el otro, est\u00e1 acordado unilateralmente por las industrias desde una posici\u00f3n dominante, instalando la idea de transferencia de renta en el sector primario\u201d, remarc\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, Jos\u00e9 Luis concluy\u00f3: \u201cLo cl\u00e1sico para el productor es que siga entregando d\u00eda a d\u00eda la leche que produce y que cobrar\u00e1 m\u00e1s adelante a un precio que desconoce. Este precio se plantea por litro de leche, cuando en realidad el valor industrial est\u00e1 en sus componentes. Poder contar con un precio futuro basado en atributos composicionales, transparentar la transacci\u00f3n y encuadrarla dentro del marco legal vigente dar\u00eda previsibilidad a toda la cadena. Sin resolver estas cuestiones es dif\u00edcil pensar en una lecher\u00eda en crecimiento\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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