{"id":11840,"date":"2020-04-29T12:44:16","date_gmt":"2020-04-29T12:44:16","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=11840"},"modified":"2020-04-29T12:44:16","modified_gmt":"2020-04-29T12:44:16","slug":"adictos-al-asado-los-carnivoros-en-la-cuarentena-y-los-compradores-designados","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=11840","title":{"rendered":"Adictos al Asado: Los carn\u00edvoros en la cuarentena y los: \u00abCompradores Designados\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Por Adri\u00e1n Bifaretti
Jefe Departamento de Promoci\u00f3n Interna del IPCVA.<\/p>\n\n\n\n

Y un d\u00eda tuvimos que comprar provisiones para nuestro viaje a la incertidumbre\u2026
Cuando empezamos a tomar conciencia que pasar\u00edamos los pr\u00f3ximos d\u00edas de nuestras vidas en casa, la mayor\u00eda de los argentinos sinti\u00f3 como si hubieran sido encomendados a una misi\u00f3n espacial a Marte o condenados a vivir en una burbuja sin contacto con el mundo exterior.
Es l\u00f3gico, nunca atravesamos una situaci\u00f3n de estas caracter\u00edsticas o acaso \u00bfUstedes encuentran en su anecdotario familiar alg\u00fan recuerdo con una pizca de similitud a lo que nos toca sobrellevar por estos d\u00edas? Yo recuerdo una vez, cuando era muy chico, que Don Ra\u00fal, un vecino carnicero de mi infancia, contaba que hac\u00eda muuuuchos a\u00f1os la gente dec\u00eda que se ven\u00eda el fin del mundo. Lo que estaba sucediendo en ese momento no era ni m\u00e1s ni menos que la erupci\u00f3n de uno de los volcanes cordilleranos, que hab\u00eda entrado en actividad y simplemente esparc\u00eda sus cenizas de furia por los cielos del pa\u00eds\u2026 Pero esto es distinto. Nunca vivimos algo como lo que estamos viviendo.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto de ciencia ficci\u00f3n, una de las preguntas que nos hicimos cuando tuvimos que guardarnos, y m\u00e1s teniendo el diario del lunes de lo que ven\u00eda sucediendo en Espa\u00f1a, Italia y EEUU, fue y ahora \u00bfC\u00f3mo nos arreglaremos con la comida? Si vamos a estar encerrados por quien sabe cu\u00e1ntos d\u00edas, lo primero es lo primero\u2026 \u00bfQu\u00e9 vamos a comer? Fue all\u00ed cuando algunos (los que pudieron), y con temor a que se produjeran fen\u00f3menos de desabastecimiento acudieron a stockearse con la compra de provisiones para este retiro espiritual o enjaule forzoso como prefieran llamarlo.
Precisamente el \u201cMonitor de consumo on line\u201d que lleva adelante el IPCVA muestra que un 44% del panel reconoci\u00f3 que se aprovision\u00f3 con elevada cantidad de productos ricos en carbohidratos, como arroz, fideos, etc., y un 37 % hizo lo propio para el caso de las verduras. En el caso de la carne vacuna, un 27 % de la gente manifest\u00f3 abastecerse en cantidad. (Gr\u00e1fico 1). M\u00e1s all\u00e1 que este valor refleja el valor promedio de toda la poblaci\u00f3n, quiz\u00e1s un dato que llama la atenci\u00f3n es que mientras en el segmento de nivel socioecon\u00f3mico mejor acomodado (ABC1) solo un 13% compr\u00f3 carne en cantidad para encarar su per\u00edodo de cuarentena, en el nivel m\u00e1s bajo (D1D2), el 31% manifest\u00f3 abastecerse con abundante cantidad de carne para afrontar el desaf\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Del otro lado del mostrador, las distintas cadenas alimentarios empezaron a transitar este nuevo desaf\u00edo y de la misma manera hubo que prestar atenci\u00f3n a su capacidad de respuesta a este shock inicial de demanda. Seg\u00fan la gente, la cadena de ganados y carnes fue una de la que estuvo a la altura de las circunstancias reaccionando r\u00e1pido tras la protesta sectorial que acontec\u00eda por esos d\u00edas y puso todo su esfuerzo en abastecer de la mejor manera posible a un mercado asustado y nervioso. Una pregunta del monitor de consumo del IPCVA demuestra que s\u00f3lo un argentino de cada diez manifest\u00f3 alg\u00fan problema puntual con el abastecimiento de carnes y sobre todo en supermercados, el resto no ha tenido inconvenientes o no se ha fijado sobre esta cuesti\u00f3n. Cuando comparamos con otros alimentos, por ejemplo, verduras, harinas, aceites, etc., la gente advirti\u00f3 mayores problemas de abastecimiento en estos casos en el inicio del confinamiento. <\/p>\n\n\n\n

En este sentido hubo una respuesta diferente de la poblaci\u00f3n en relaci\u00f3n a los distintos alimentos y ello tambi\u00e9n repercuti\u00f3 en las reacciones de precios que se fueron dando en el mercado. Al principio, con mayor presi\u00f3n de demanda por miedo a tener que pasar esos d\u00edas inciertos por venir sin reservas de comestibles en casa, se produjeron algunos desequilibrios entre la oferta y la demanda. Fue all\u00ed cuando los precios se movieron en un contexto caracterizado adem\u00e1s por la persistencia de una de las mayores inflaciones del mundo. No es de extra\u00f1ar entonces que tanto las verduras y en menor medida las carnes movieron la aguja de sus cotizaciones a nivel minorista.
Igualmente y a pesar de estos ajustes, cabe recalcar que la carne vacuna en particular evolucion\u00f3 por debajo del nivel inflacionario interanual, tal cual lo demostr\u00f3 oportunamente un monitoreo de una muestra de 200 puntos de venta en Capital Federal y el Gran Buenos Aires del relevamiento de precios que viene realizando el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina con la misma metodolog\u00eda desde el a\u00f1o 2006.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo estamos comprando carne despu\u00e9s del susto de ingresar a este mundo desconocido?<\/p>\n\n\n\n

Hoy nos acordamos con nostalgia sobre algunos aspectos de nuestros h\u00e1bitos y costumbres antes de la pandemia. Uno de ellos es tener libertad para elegir y movernos entre distintos negocios cuando se trata de comprar alimentos. Si bien es cierto, que tenemos nuestras rutinas y preferencias, tambi\u00e9n lo es que antes de la cuarentena ya ven\u00eda existiendo una movilidad bastante marcada de los compradores de carnes, que en medio del contexto inflacionario que atraviesa el pa\u00eds ya estaban apelando a su esp\u00edritu de detectives para ver donde conseguir y aprovechar los precios m\u00e1s baratos.<\/p>\n\n\n\n

Cuando uno pregunta a la gente qu\u00e9 es lo que principalmente se busca al momento de comprar carne vacuna emerge como variable prioritaria la relaci\u00f3n precio \/ calidad, le sigue en orden de importancia la confianza en el punto de venta y por \u00faltimo aparecen otras razones como la cercan\u00eda del negocio y la practicidad para cocinar que tambi\u00e9n influyen en el acto de compra. Si bien a priori podr\u00eda haberse pensado que la din\u00e1mica de nuestro encierro forzoso podr\u00eda cambiar el orden de algunas de estas prioridades, las mismas presentan valores similares que en la \u00faltima medici\u00f3n hecha por el Monitor de consumo on line del IPCVA antes de la pandemia. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 nos fijamos en el momento de comprar carne vacuna?<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de esta apreciaci\u00f3n general de lo que busca el comprador, las tendencias marcan diferencias en t\u00e9rminos de g\u00e9nero y alguna particularidad generacional.
Con respecto a estos elementos que definen la relaci\u00f3n precio calidad, las mujeres le otorgan m\u00e1s importancia relativa al precio en comparaci\u00f3n con los hombres y por otro lado estos \u00faltimos dan mayor relevancia a la calidad en comparaci\u00f3n con las mujeres. En cuanto a las edades de los compradores, si bien el 40 % de la poblaci\u00f3n manifiesta que el precio es la variable m\u00e1s importante durante la compra, la generaci\u00f3n de los millenials (26 a 35 a\u00f1os), responde en un porcentaje de 33 % a este factor y de la misma manera otorga mayor influencia a la calidad durante la compra, mencionando a este factor un 28 % de este segmento.<\/p>\n\n\n\n

Compra de carne m\u00e1s espor\u00e1dica y \u00bflos hombres cada vez m\u00e1s \u201ccompradores designados\u201d?<\/p>\n\n\n\n

Antes de la pandemia, el mundo de los compradores argentinos de carne vacuna, presentaba un perfil donde pr\u00e1cticamente la mitad obedec\u00eda a un patr\u00f3n de compras m\u00e1s o menos frecuentes y la otra a un perfil de compras m\u00e1s espor\u00e1dica. En los tiempos que corren, con un escenario de restricciones, controles, distanciamiento social, tapabocas y en l\u00edneas generales un comportamiento responsable de la sociedad respetando el #QuedateEnCasa, las conductas cambian: se va menos seguido a comprar carne y eso se nota en la estad\u00edstica de la encuesta realizada por internet a m\u00e1s de mil personas. <\/p>\n\n\n\n

Es interesante resaltar aqu\u00ed diferentes comportamientos cuando se pone la lupa en el an\u00e1lisis por segmentos de mercado. Pareciera que si bien los hombres no modifican sustancialmente su frecuencia de compras comparando con la situaci\u00f3n previa al Covid-19, las mujeres emergen como las que han espaciado sus compras resguardando m\u00e1s su integridad f\u00edsica y atenuando el peligro de contagio. Salir a hacer las compras para tener qu\u00e9 comer es una aventura peligrosa. Incre\u00edble pero real\u2026 Alguna diferencia se visualiza tambi\u00e9n seg\u00fan las distintas regiones del pa\u00eds, siendo m\u00e1s marcada la disminuci\u00f3n de la frecuencia de compra en el interior de Argentina cuando se compara por ejemplo con lo que est\u00e1 sucediendo en el Gran Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n

Para redondear lo que est\u00e1 aconteciendo con nuestro comportamiento de compra de carne vacuna, no parece haberse alterado hasta el momento el patr\u00f3n de preferencia por los lugares donde habitualmente se adquiere el producto. Si se advierte un crecimiento incipiente de la modalidad de compra on line y que significa por el momento solo un 2% de las compras concretadas por estos d\u00edas. Este tema da para un an\u00e1lisis m\u00e1s detallado que llevar\u00e9 adelante en un pr\u00f3ximo art\u00edculo y que seguramente compartir\u00e9 con ustedes a la brevedad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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