{"id":11834,"date":"2020-04-29T12:27:05","date_gmt":"2020-04-29T12:27:05","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=11834"},"modified":"2020-04-29T12:27:05","modified_gmt":"2020-04-29T12:27:05","slug":"que-le-piden-los-mercados-internacionales-a-la-fruta-argentina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=11834","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 le piden los mercados internacionales a la fruta argentina?"},"content":{"rendered":"\n
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La fruticultura es clave para las econom\u00edas regionales. Gran parte de su producci\u00f3n se vende al exterior, donde cada vez exigen m\u00e1s calidad. Actores del sector revelaron que para exportar deben producir alimentos inocuos y cuidar el ambiente y la salud de sus empleados
Por: Sebasti\u00e1n M. Tamashiro<\/p>\n\n\n\n

(SLT-FAUBA) La fruticultura es una actividad fundamental para numerosas econom\u00edas regionales de la Argentina. Hoy, las explotaciones frut\u00edcolas deben adecuar sus sistemas productivos a las crecientes exigencias internacionales, ya que una parte significativa de su producci\u00f3n se destina al mercado externo. Tales exigencias, \u00bfLimitan o estimulan la actividad? Un estudio de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA) analiz\u00f3 los requisitos de calidad que demandan los compradores externos a nuestros fruticultores. Los resultados mostraron que los mercados externos exigen producir alimentos inocuos, cuidar el ambiente y asegurar la salud de los trabajadores en todas las etapas del proceso. \u00bfC\u00f3mo se adecuan los productores?<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas econom\u00edas de muchas regiones del pa\u00eds dependen del sector frut\u00edcola. Por ejemplo, la producci\u00f3n de peras y manzanas en el Valle de R\u00edo Negro, o la de limones en Tucum\u00e1n. El objetivo central de estas actividades suele ser alcanzar el mercado externo. Entonces, deben responder a las normas de calidad que se les pide. Para conocer las principales demandas internacionales sobre el sector frut\u00edcola, en mi trabajo de tesis relev\u00e9 productores, asesores t\u00e9cnicos, c\u00e1maras y asociaciones de productores de frutas de exportaci\u00f3n de distintas partes de la Argentina\u201d, explic\u00f3 Enrique Kurincic, docente de la c\u00e1tedra de Administraci\u00f3n Rural de la FAUBA y Especialista en Agronegocios y Alimentos en la Escuela para Graduados de esa Facultad.<\/p>\n\n\n\n

Enrique resalt\u00f3 que los requisitos para comercializar alimentos aumentaron en los \u00faltimos a\u00f1os, y se\u00f1al\u00f3 los puntos relevantes. \u201cLa exigencia principal hacia las producciones frutihort\u00edcolas es que comprueben la inocuidad de los alimentos, tanto en el proceso de producci\u00f3n en el campo como luego, al manipularlos e industrializarlos. Tambi\u00e9n se demanda demostrar responsabilidad social, que incluye desde asegurar el registro formal de los empleados, cumplir con los salarios adecuados a sus labores hasta condicionar la seguridad en la producci\u00f3n. Y otras exigencias que est\u00e1n surgiendo tienen que ver con el comercio \u00e9tico y el cuidado del ambiente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Kurincic expres\u00f3 que estos requerimientos se plasmaron en normas y certificaciones internacionales de calidad como GLOBALG.A.P., que certifica buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas en la producci\u00f3n; HACCP, que es una prueba de inocuidad en los procesos de manipulaci\u00f3n, y GRASP, un esquema integrado al GLOBALG.A.P., que eval\u00faa la responsabilidad social en producci\u00f3n primaria. Enrique tambi\u00e9n indag\u00f3 de qu\u00e9 manera los productores argentinos est\u00e1n implementando estas normativas de calidad.<\/p>\n\n\n\n

Los productores, \u00bfPudieron ajustarse?<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas demandas externas de calidad comenzaron en la d\u00e9cada del \u201890. Fundamentalmente, se basaban en disminuir el uso de agroqu\u00edmicos y aplicar ciertas pr\u00e1cticas de inocuidad, en el marco de los protocolos de Producci\u00f3n Integrada del INTA. Una buena cantidad productores se adecu\u00f3 y, si bien las exigencias cambiaron con el tiempo, aquellos que las ven\u00edan siguiendo lograron acomodarse\u201d, dijo el investigador.<\/p>\n\n\n\n

Y agreg\u00f3: \u201cQuienes quisieron alcanzar al mercado de exportaci\u00f3n sin experiencia tuvieron m\u00e1s dificultades; en parte, porque para acceder a las certificaciones se necesita modificar la gesti\u00f3n de las producciones, por ejemplo, mantener un registro sistematizado de sus actividades y capacitar al personal. Es esencial poder cambiar los h\u00e1bitos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Enrique, quien tambi\u00e9n es Gerente de Certificaciones Agroalimentarias del Instituto Argentino de Normalizaci\u00f3n y Certificaci\u00f3n (IRAM), investig\u00f3 las trabas que encontraban los productores para cumplir las normativas externas y enfatiz\u00f3 en que una de las principales limitantes es la falta de costumbre en registrar las actividades de la explotaci\u00f3n frut\u00edcola. El docente de la FAUBA cont\u00f3 que los emprendimientos que cumplieron los requisitos de certificaci\u00f3n solicitado por el mercado internacional lo lograron, en la mayor\u00eda de los casos, sin una inversi\u00f3n monetaria significativa.<\/p>\n\n\n\n

Producir mejor, el sentido com\u00fan<\/p>\n\n\n\n

Kurincic destac\u00f3 que aquellos productores que comenzaron a registrar sus actividades lograron acceder a las certificaciones y mejoraron de forma sustancial el control y la gesti\u00f3n de sus procesos y, con ello, sus resultados econ\u00f3micos y operativos. \u201cPudieron hacerlo porque dispon\u00edan de mayor informaci\u00f3n, y m\u00e1s ordenada, sobre sus din\u00e1micas productivas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCumplir con las normas de calidad mejora aspectos alimentarios, humanos y ambientales. La mayor\u00eda de los requerimientos externos son cuestiones de sentido com\u00fan. Se exige producir alimentos inocuos, cuidar el ambiente y proteger a los trabajadores\u201d, afirm\u00f3, y cerr\u00f3: \u201cEntiendo que algunas personas consideran que estas demandas representan \u2018barreras\u2019 al comercio. Por mi parte, creo que al atenderlas se abren posibilidades para enriquecer los sistemas productivos, incluso para el mercado interno y sus consumidores\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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