{"id":11784,"date":"2020-04-29T11:25:05","date_gmt":"2020-04-29T11:25:05","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=11784"},"modified":"2020-04-29T11:25:05","modified_gmt":"2020-04-29T11:25:05","slug":"precio-del-pan-como-se-compone","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=11784","title":{"rendered":"Precio del pan \u00bfC\u00f3mo se compone?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 arroj\u00f3 el Indicador de precios en el pan? \u00bfC\u00f3mo impacta la pandemia? Los datos, desde el campo a la mesa
FADA (Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina) lanza su caracter\u00edstico \u201cIndicador del precio\u201d, en este caso del pan. El informe releva c\u00f3mo se conforma el precio a lo largo de toda la cadena productiva.
Seg\u00fan esta \u00faltima medici\u00f3n, \u201cdesde que el trigo sale del campo hasta el pan que compra el consumidor, el precio se multiplic\u00f3 8 veces\u201d, explic\u00f3 Natalia Ari\u00f1o, economista de FADA. En ese camino productivo, el precio se va componiendo por los costos (59%), impuestos (25%) y el resultado (16%). \u201cEsto quiere decir que, de 1 kg de pan, 590 grs. representan los costos de producirlo y 250 grs. son impuestos y 160 grs. el resultado\u201d, se explay\u00f3 Ari\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Paso a paso, y hablando en kilos de pan (aplicados los rendimientos), la cadena comienza con $12,91 de trigo. El molino suma $6,59 (costos, impuestos y resultado) y obtiene $19,50 por la harina. La panader\u00eda suma $73,65 (costos, impuestos y resultado) y obtiene por el pan $93,15 m\u00e1s 10,5% de IVA, y el consumidor termina pagando un precio de $102,93. \u201cM\u00e1s all\u00e1 de la influencia de la interacci\u00f3n oferta-demanda, lo explicamos de manera secuencial para que se vea qu\u00e9 componentes conforman el precio\u201d, aclar\u00f3 Miazzo.<\/p>\n\n\n\n

En un an\u00e1lisis eslab\u00f3n por eslab\u00f3n, el estudio de FADA revela que, del precio final del pan franc\u00e9s ($102,93 seg\u00fan INDEC), el trigo representa el 10,6% ($10,86), el molino el 5,3% ($5,42), la panader\u00eda el 59% ($60,81) y los impuestos el 25,1% ($25,84).<\/p>\n\n\n\n

Vuelta del IVA y el pan
El porcentaje que representan los impuestos cambi\u00f3 significativamente desde la \u00faltima medici\u00f3n de FADA producto de que se revirti\u00f3 la baja del IVA. \u201cEn el momento en que se elabor\u00f3 el informe anterior se hab\u00eda quitado el IVA al pan, mientras que en el 2020 se reimplant\u00f3 en el tramo final de la cadena, pasando de 0% al 10,5%. Esto llev\u00f3 a que los impuestos, que en septiembre representaban el 17,7% ahora pasen al 25%\u201d, explic\u00f3 David Miazzo, Economista Jefe de FADA.<\/p>\n\n\n\n

Efecto Pandemia
La cuarentena llevada a cabo en Argentina ha generado cambios en los patrones de consumo, al menos de manera coyuntural, producto de que las personas permanecen en sus hogares y limitan a un m\u00ednimo las salidas de su casa. Por este cambio, las industrias observaron un aumento de ventas de harina destinadas a consumo en los hogares, mientras que disminuyeron las compras por parte de las panader\u00edas, que vieron caer su demanda de manera sustancial.<\/p>\n\n\n\n

En el caso del eslab\u00f3n primario, \u201cla nueva campa\u00f1a de trigo comenzar\u00e1 en un contexto de incertidumbre de precios internacionales, marcados por el contexto de pandemia, y algunas dudas respecto a la pol\u00edtica econ\u00f3mica nacional, en t\u00e9rminos de brecha cambiaria y temores respecto a derechos de exportaci\u00f3n e intervenciones del mercado de exportaci\u00f3n. A pesar de esto, las primeras estimaciones auguran un buen nivel de siembra e, que incluso superar\u00eda a la del a\u00f1o pasado\u201d, coment\u00f3 Miazzo.
De acuerdo a datos de FAIM, en el promedio 2016-2018, el consumo per capita anual se mantiene en promedio alrededor de 84 kg de harina de trigo
\u00bfC\u00f3mo se compone el precio del pan?
\u201cPara poder explicar c\u00f3mo se compone el precio del pan es necesario expresar todas las unidades de medidas de una misma manera para que sea comparable y poder sumarlo\u201d, indic\u00f3 Ari\u00f1o. Es por esto que para explicar c\u00f3mo se compone el precio del pan franc\u00e9s en el \u201cIndicador\u201d se expresan todos los costos, impuestos, precios y resultados en \u201cpesos por kilo de pan\u201d. Para esto, se aplican los rendimientos correspondientes en cada etapa: rendimiento trigo-harina: 75%, harina-pan: 109%.
El productor agr\u00edcola vende a $12,44 el kilo de trigo, que, expresado en t\u00e9rminos de kg de pan aplicando el rendimiento correspondiente, representa $12,91. Hacia el interior de los costos del trigo, el transporte del grano representa el 0,9% del precio del pan, es decir, que por cada kilo de pan se paga $1 de transporte de trigo. Del mismo modo, los costos de labores (siembra, pulverizaci\u00f3n y cosecha) representan el 2,5% del precio del pan, equivalente a $2,59.
El molino compra el trigo a $12,91, incurre en costos, que expresados en kilos de pan representan $4,60, tambi\u00e9n tiene impuestos por $1,17, obtiene resultado neto de $0,82 y obtiene por la harina $19,50.
En la panader\u00eda es donde se produce el mayor salto del precio en la cadena. El comercio compra la harina al precio que sale de la industria ($19,50) e incurre en costos que se llevan casi la mitad del precio del pan, equivalente a $46,57, en promedio, tiene impuestos por $12,84 y un resultado aproximado de $14,24 por kilo de pan vendido.
\u201cLa raz\u00f3n de los altos costos se explica por la fusi\u00f3n de dos actividades: producci\u00f3n y venta por menor, por un lado, y que tiene escalas sustancialmente menores a los eslabones anteriores, por lo que tiene costos unitarios mayores\u201d, explic\u00f3 Ari\u00f1o. Adem\u00e1s, la panader\u00eda se enfrenta a una estructura de costos diferentes a los eslabones anteriores, caracterizados principalmente por costos de servicios energ\u00e9ticos (luz, gas, agua), alquileres, mantenimiento y costos laborales, equivalente al 51% del total de costos de la panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

De esta manera, el precio de venta de la panader\u00eda, sumando sus costos, impuestos y resultado, es de $93,15. Si se suma el IVA del 10,5%, equivalente a $9,78, se obtiene el precio final que pago el consumidor de $102,93.
Como se puede observar el Indicador de precios de Pan, arroja datos acerca de costos, impuestos y resultados: desde que el trigo sale del campo, pasa por la industria y culmina en la panader\u00eda para llegar a las manos del consumidor. El objetivo de este informe semestral es contribuir a la transparencia y a reducir la desinformaci\u00f3n sobre por qu\u00e9 valen lo que valen algunos alimentos b\u00e1sicos en la mesa de los argentinos.<\/p>\n\n\n\n

Impacto del trigo en el precio
El 10,6% del precio del pan corresponde a costos de producci\u00f3n m\u00e1s resultado econ\u00f3mico del cultivo de trigo, el 2% son impuestos sobre la producci\u00f3n y el 87,4% restante del precio del pan est\u00e1 compuesto por la etapa del molino, la panader\u00eda y los impuestos de dichas actividades, incluido el IVA.<\/p>\n\n\n\n

El caso de los FIDEOS
Si se toma el caso del kilo de fideos secos ($112,6 seg\u00fan INDEC), del precio final, el trigo representa el 11,2%, y los impuestos al trigo el 2,1%. El resto est\u00e1 formado por los costos, resultados econ\u00f3micos e impuestos del molino y comercio.
\u00bfQu\u00e9 es el Indicador de Precios?<\/p>\n\n\n\n

David Miazzo explica que \u201cEl Indicador de precios\u201d de FADA rastrea c\u00f3mo se conforma el precio del pan a medida que pasa por los distintos eslabones, en el recorrido que va desde el campo hasta llegar al consumidor. El estudio tiene por objetivo macro contribuir a la transparencia y a reducir la desinformaci\u00f3n, para obtener la mejor foto posible de por qu\u00e9 este alimento vale lo que vale, y as\u00ed poder identificar d\u00f3nde pueden estar los principales problemas de la cadena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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