{"id":11420,"date":"2020-02-17T13:17:28","date_gmt":"2020-02-17T13:17:28","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=11420"},"modified":"2020-02-17T13:17:28","modified_gmt":"2020-02-17T13:17:28","slug":"la-culpa-no-es-del-trigo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=11420","title":{"rendered":"La culpa no es del trigo"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n: En estos d\u00edas nos enteramos que la Secretaria de Comercio Interior, Paula Espa\u00f1ol, viene monitoreando la evoluci\u00f3n del mercado de trigo, ya que la economista considera que el aumento del precio en los productos derivados de la harina (sobretodo el pan), es causado por la suba que registr\u00f3 el trigo en el \u00faltimo mes en el mercado local.
El 6 de enero de 2020 el Comit\u00e9 Ejecutivo de la Federaci\u00f3n Argentina de la Industria de Pan y Afines (Faipa) comunic\u00f3 el ofrecimiento de congelar el precio de pan a nivel pa\u00eds, durante los primeros seis meses del a\u00f1o 2020, a un el valor que oscilar\u00eda entre 90 a 100 pesos el Kilogramo.
Desde este comunicado el kilo de harina, seg\u00fan la misma Faipa, tuvo un incremento del 15 %, dando como ejemplo que la bolsa de 25 Kilogramo de la harina Ca\u00f1uelas 4 ceros por 25 kilogramos que se vend\u00eda a $750 pas\u00f3 a costar $856, la marca Pig\u00fc\u00e9 subi\u00f3 de $660 a $758 y Federaci\u00f3n subi\u00f3 de $535 a $613. Esto indicar\u00eda un aumento del kilogramo de la harina que promedia 4 $\/Kg, pasando a valer de 26 $\/kg a 30 $\/kg.
Mientras tanto el 7 de enero de 2020 se pag\u00f3 por el trigo un precio de 10.550 $\/tn (10,55 $\/kg) pasando a valer los actuales 12.000 $\/tn (12 $\/Kg) registrando as\u00ed un incremento del 14 %.
La pregunta \u00bfEl aumento porcentual tiene que ser lineal? En este trabajo voy a demostrar que es falso lo de: \u201cpor qu\u00e9 aument\u00f3 el 14 % el trigo debe aumentar un 14 % (o m\u00e1s) la harina y el pan\u201d.
Esto, para no tentar (con la excusa que aument\u00f3 el trigo) a ciertos funcionarios que hay que intervenir el mercado triguero.<\/p>\n\n\n\n

\u00cdndice o porcentaje panadero:<\/p>\n\n\n\n

El \u00edndice de panadero es una forma de expresar en porcentaje (%) la composici\u00f3n de la masa del pan en una receta en funci\u00f3n de la harina.
\nHarina: 100 %: 750 grs de harina (gramos de harina que produce 1 kg de trigo)
\nAgua 60 %: (750 x 0,6) 450 grs
\nSal 2 %: (750 grs x 0,02) 15 grs
\nLevadura 2 %: (750 x 0,02) 15 grs
\nTotal de producto elaborado: 1,23 Kgr x 20 % de p\u00e9rdida de peso desde la elaboraci\u00f3n a la venta (enfriamiento y manipulaci\u00f3n) = 0,984 Kgr<\/p>\n\n\n\n

Enunciados <\/p>\n\n\n\n

1 Kg de trigo produce 0,760 Kg de harina y el resto (pellets de trigo) se vende para alimentaci\u00f3n animal.
\nPara hacer 1 Kg de pan se necesita 0,75 Kg de harina.
\nPor lo tanto con lo que produce de harina 1 kilogramo de trigo, se elabora pr\u00e1cticamente 1 Kilogramo de pan.
\nHoy por el trigo le pagan al productor 12 $\/kg, si bien el precio propuesto por Faipa es de 100 $\/Kg (en los comercios oscila entre los 100 y 130 $\/kg) esto nos indica que hoy el trigo incide entre el 10 % y 12 % del valor del pan.
\nEl resto son otros componentes \u2013gas, electricidad, mano de obra, levadura, etc- que no tiene nada que ver con la materia prima.<\/p>\n\n\n\n

Aumento de la harina <\/p>\n\n\n\n

En base a la incidencia del trigo en la producci\u00f3n de harina, podemos calcular (Cuadro 1), cuanto deber\u00eda aumentar la harina por el incremento de precio del trigo en el \u00faltimo mes.<\/p>\n\n\n\n

Cuadro 1: Aumento de la harina por incremento del trigo<\/p>\n\n\n\n

Por la incidencia que tiene el trigo en la producci\u00f3n de harina y por el mayor precio del mismo desde el 7 de enero de 2020 hasta la actualidad, el aumento del precio del kilogramo de harina tendr\u00eda que ser de 1,1 $\/kg y no los 4 $\/Kg, lo que equivaldr\u00eda que el Kilo de harina tendr\u00eda que venderse a $ 27,1.<\/p>\n\n\n\n

Aumento del pan<\/p>\n\n\n\n

Si la harina llegara al panadero con ese 4,3 % de aumento (de 26 a 27,1 $\/Kg) a causa de pagar m\u00e1s la tonelada de trigo \u00bfcu\u00e1nto tendr\u00eda que aumentar el pan? <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/code><\/pre>\n\n\n\n
Si se tiene en cuenta el aumento del trigo del \u00faltimo mes, la harina deber\u00eda aumentar un 4 % y el pan un 0,8 %, por la incidencia que tiene este grano en la elaboraci\u00f3n de los mismos.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfY si miramos para atr\u00e1s?<\/p>\n\n\n\n
En setiembre del a\u00f1o pasado por una tonelada de trigo (Precio Pizarra 25\/9\/19) se pag\u00f3 $ 12.200 (Cuadro 3), lo que implicar\u00eda (si el precio del pan acompa\u00f1a directamente los aumentos del trigo) al estar hoy a 12.000 $\/tn una merma del 1,7 %, mientras que el pan subi\u00f3 un 18 %.<\/p>\n\n\n\n
Cuadro 3: Aumento del trigo en los \u00faltimos 5 meses vs aumento del pan<\/p>\n\n\n\n
Fecha    Precio del trigo
\n($\/tn)    Diferencia  Precio del pan
\n($\/Kg)    Diferencia
\n25\/09\/19    12.200  -1,7 %  85  18 %
\n10\/02\/20    12.000      100 <\/p>\n\n\n\n
Conclusi\u00f3n<\/p>\n\n\n\n
El problema no es el aumento del precio del Trigo.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Ing. N\u00e9stor Roulet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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