{"id":10136,"date":"2019-08-05T13:14:38","date_gmt":"2019-08-05T13:14:38","guid":{"rendered":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=10136"},"modified":"2019-08-05T13:14:38","modified_gmt":"2019-08-05T13:14:38","slug":"proteinas-artificiales-musculares-la-carne-sin-carne","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elmediodelcampo.com.ar\/?p=10136","title":{"rendered":"Prote\u00ednas artificiales musculares, la carne sin carne"},"content":{"rendered":"\n
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\u201cCarne sin carne\u201d fue el t\u00edtulo de la charla ofrecida por el secretario y el coordinador del Comit\u00e9 de Carnes de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Juan Jos\u00e9 Grigera Na\u00f3n, durante la Jornada de la Mesa de las Carnes que se desarroll\u00f3 el 25 de julio, en la 133 edici\u00f3n de la Exposici\u00f3n de Ganader\u00eda, Agricultura e Industria Internacional de Palermo.<\/p>\n\n\n\n

El dirigente comenz\u00f3 por dejar en claro que no se trata de carne \u201cquienes proponen este producto prefieren llamarlo carne artificial y no m\u00fasculo artificial o incluso prote\u00ednas artificiales musculares que ser\u00eda, realmente, el t\u00e9rmino preciso. Al comportarse de esta manera reconocen que el t\u00e9rmino carne responde a valores positivos que muchos conocemos, como alto valor nutritivo, alta aceptaci\u00f3n popular, que es un producto ampliamente consumido de distintas maneras a lo largo y ancho del mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En este punto, Grigera Na\u00f3n remarc\u00f3 que la llamada carne artificial \u201ces tejido muscular, e incluso esto es debatible, y no es carne\u201d, y record\u00f3 que un corte de carne animal demanda tres a\u00f1os de trabajo mientras que este nuevo producto s\u00f3lo requiere unas pocas semanas de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUsar el t\u00e9rmino carne para otro producto que la imita es falso y lleva a la confusi\u00f3n del consumidor. Es vender un producto bajo el nombre de otro y esto debe ser reflejado claramente en un eventual etiquetado\u201d, se\u00f1al\u00f3 el t\u00e9cnico y plante\u00f3 que se est\u00e1 solicitando que estas definiciones sean incluidas en las resoluciones de la FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura), la Oficina Permanente de la Carne y que se incluyan en el codex alimentario nacional e internacional.<\/p>\n\n\n\n

El especialista detall\u00f3 que este producto se obtiene \u201cextrayendo tejido muscular o c\u00e9lulas madres de un bovino, se lo lleva a un gran biorreactor donde se acelera el proceso, y as\u00ed se llega a c\u00e9lulas que se van agregando y al producto definitivo\u201d.
\nPara acelerar el proceso se utiliza una gran cantidad de nutrientes de origen qu\u00edmico para que las c\u00e9lulas crezcan a una alta velocidad, \u201cel tema es que estos nutrientes provienen de la industria qu\u00edmica, entonces si pensamos que llegamos al producto carne, tal cual lo conocemos, este producto no ser\u00eda aceptado por la Uni\u00f3n Europea, porque una de las condiciones de la Uni\u00f3n Europea es que las producciones deben ser sin el uso de promotores de crecimiento, que por eso est\u00e1n prohibidos en la Rep\u00fablica Argentina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al nivel de aceptaci\u00f3n que tiene este nuevo producto, en base a un estudio realizado en Estados Unidos, Grigera Na\u00f3n coment\u00f3 que \u201clos menores de 40 a\u00f1os est\u00e1n dispuestos a probarlo, lo que no quiere decir aceptarlo\u201d, y en Argentina un 17 por ciento de los j\u00f3venes hasta los 24 a 25 a\u00f1os est\u00e1n dispuestos a probarlo.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, el secretario de la SRA enfatiz\u00f3 que \u201cel desaf\u00edo de este producto es imitar a la carne y tambi\u00e9n usar el t\u00e9rmino carne, tambi\u00e9n utilizar el t\u00e9rmino calidad, percepci\u00f3n sensorial, a un precio razonable, que tiene que ser aceptado por los consumidores. En este marco se quiere convencer al p\u00fablico que lleva beneficios sensoriales, de seguridad alimentaria, saludables y de preservaci\u00f3n del medio ambiente, cosas que al momento de hoy son inciertas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Segunda Jornada
\nLas actividades por la Semana de la Carne comenzaron durante la ma\u00f1ana de este jueves con un primer bloque que incluy\u00f3 un an\u00e1lisis de la \u201cSituaci\u00f3n de los mercados de la carne vacuna y acciones de la Rep\u00fablica Argentina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El primer tema estuvo a cargo de Fernando Vilella, quien disert\u00f3 sobre \u201cMarco general: situaci\u00f3n de los mercados de prote\u00ednas animales\u201d. A continuaci\u00f3n, Agustina Scarano, del IPCVA (Instituto de la Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina) habl\u00f3 sobre \u201cEstrategias de promoci\u00f3n seg\u00fan los mercados: China, Rusia, Estados Unidos, Jap\u00f3n, Uni\u00f3n Europea y futuros como Corea del Sur\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n, Adri\u00e1n Biffareti, del IPCVA, disert\u00f3 sobre \u201cTipos y estratificaci\u00f3n de consumidores, preferencias de distintas generaciones\u201d, en tanto que la \u201cVisi\u00f3n del sector exportador\u201d fue analizada en una mesa integrada por Fernando Herrera (APEA), Mario Ravettino (ABC) y Jorge Torelli (\u00danica), coordinados por el periodista H\u00e9ctor Huergo.<\/p>\n\n\n\n

El cierre de la etapa matutina de la jornada estuvo dedicado a analizar la \u201cAgenda del Campo\u201d, tarea que corri\u00f3 por cuenta de la Comisi\u00f3n de Enlace de Entidades Agropecuarias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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